懶人版紅燒鯧魚，不容易破還入味

家常海鮮自然少不了鯧魚。鯧魚刺少，營養豐富，還能降低膽固醇，是一種老少皆宜的健康食材。鯧魚的做法很多，清蒸、燒烤都可以。我們家的人卻喜歡紅燒的鯧魚。紅燒鯧魚容易破，肉質容易老，要燒好確實不太容易。煎制的時間長了容易碎，煎制的時間短了又不入味，確實需要小心燒煮。除了要買到新鮮的鯧魚，還要注意少動它。我兒子最愛吃鯧魚，放假回家，紅燒鯧魚是必吃的。今天就買了三條新鮮的鯧魚紅燒。沒買到大的，燒煮的時候更擔心破碎了。一起來看看吧。

紅燒鯧魚的食材：

三條鯧魚，550克

佐料：

花椒、生薑、蒜、辣椒兩個、料酒、糖、醋、生抽

醃製中

烹飪過程：

1、剪去鯧魚的鰭，摘去內臟和鰓，颳去內壁上的黑色膜。沖洗乾淨後倒入料酒、生薑和少許醋、生抽醃製十分鐘。

2、熱鍋加油，倒入花椒，小火炸一下立即撈出，因為花椒容易糊，所以不能大火炸太久。

3、倒入姜蒜和辣椒爆香。多用一點蒜，可以不用蔥。

4、倒去醃製鯧魚的汁水，鯧魚就不腥了。把鯧魚放入鍋中煎制。這時候用中小火，並不時地晃動鍋，不要讓鯧魚粘在鍋上。

5、依次放入料酒、糖、醋、生抽，不時地晃動鍋中的魚。一分鐘後翻面，放入大約500克水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。不要多次翻動魚。

6、關火後燜一分鐘後出鍋。翻面的次數少了，鯧魚就不容易破。因為醃製過，所以更入味。

家人都說很好吃，味道鮮美，還很完整。