天氣逐漸轉冷，推薦大家幾道乾鍋菜，鮮香美味，簡單易上手

乾鍋娃娃菜，食材：娃娃菜，五花肉，幹香菇，小米椒，洋蔥，油，食鹽，蔥，姜，蒜，幹辣椒，生抽，耗油洗淨的娃娃菜豎切或者動手撕，每片菜葉撕成手指寬的條狀，滾水燙軟撈出，五花肉切片，香菇切丁，炒鍋中放入油，五花肉薄片炒香之後依次加入蔥薑蒜，辣椒，香菇丁略炒片刻。加入調料，娃娃菜倒入迅速翻炒，另起砂鍋洋蔥絲墊底加熱，把炒好的娃娃菜倒入撒上蔥段即可。

乾鍋排骨，食材：排骨，洋蔥，姜，蒜，蔥，幹辣椒，料酒，鹽，澱粉，生抽，糖，花椒，豆瓣醬，排骨用水泡10分鐘去血水洗淨後，放到容器中加鹽，料酒，蔥花和薑片，醃製10分鐘後，加入澱粉，拌勻。鍋內熱油，放入排骨炸到表面金黃，鍋內加少許油，加入姜蒜，幹辣椒，花椒，炸香，加入豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒，加入洋蔥翻炒，加入料酒，生抽，鹽，糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋。

乾鍋帶魚，食材：帶魚、幹辣椒、姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、郫縣豆瓣、芝麻、料酒、老抽、味精、醋、小蔥段，帶魚處理乾淨清洗乾淨，瀝乾水份待用。辣椒切段、泡椒切細顆粒。用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用，從新用鍋放油，熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、幹辣椒、料酒炒香，把帶魚倒進一起翻炒片刻，起鍋時放點醋、芝麻、味精和蔥段即可。

乾鍋香辣脆藕，食材：臘肉、藕、蔥薑蒜、白糖、幹澱粉，臘肉洗淨，上鍋蒸15分鐘，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用；藕清洗乾淨後，颳去表皮，切片後開水鍋焯熟，撈出後瀝乾水分，撒入兩勺幹澱粉拌勻，使每片藕都沾滿乾粉；鍋中放油，油六七成熱後，將藕片下鍋炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片；鍋中油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油後，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最後加入白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒少許芝麻或蔥花即可。

乾鍋肥腸，食材：豬大腸，萵筍，尖椒，芹菜，黃瓜，胡蘿蔔，食鹽，味精，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，老抽，蠔油，泡姜，白糖，泡紅椒，買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次，裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它，切成小段。大腸放入冷水鍋中，倒入料酒。放入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘。尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿蔔洗乾淨備用。蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡紅椒。鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒。將調料的香味炒出來，倒入大腸，調入蠔油，老抽，上色，炒勻，放鹽，白糖，倒入開水，淹沒食材，翻勻，蓋上鍋蓋。燜至汁水收幹，先放入柿子椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜。翻炒幾下，味精放，關火就可以裝盤上桌。