一壺山西杏花村，半部中華白酒史

賡續中華優秀酒文化，把握白酒新形勢，開創白酒新局面。在我國全面開啟實現第二個百年奮鬥目標新徵程的關鍵時期，山西貿促會代表山西省政府組織“山西品牌中華行”企業亮相本次成都糖酒會。山西清香型酒企抱團呈現的“清香大時代，醉美是山西”主題推介活動，必將為加快構建大清香發展格局，著力推動高質量發展，啟動新一輪的白酒賽道留下濃墨重彩的一筆。

作為山西酒的龍頭老大，中國白酒從誕生到現在，杏花村汾酒是唯一貫穿中國白酒歷史長河的名酒，從未斷代。並開創了中國酒文化的鼎盛時期和科技輝煌時期。

是中國白酒物質文化的發軔者，釀造者，引領者，也是中國白酒精神文化的探源者，傳承者，凝聚者。毫不誇張的說，一壺杏花村，就是半部中國白酒史。

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杏花村汾酒

是中國白酒文化之根

是中國白酒發展歷史的活化石

六千多年前的仰韶文化時期，在杏花村這片古老的土地上，先祖們第一次把蒸熟的穀物放進小口尖底甕，釀造出中國最早的穀物酒，釀造出華夏第一縷清香。

1982年在杏花村遺址出土了小口尖底甕，經斷定已有六千多年的歷史。這是我國釀酒史最早的明證。

到了堯舜禹時期，華夏文明在山西開始萌發，酒文化得以在此進一步傳承發展。

西周時期，杏花村掌握了“清酒”工藝，完成了由“濁酒”到“清酒”的歷史性轉變，這是人類釀酒史上里程碑的技術革命。同時，商周兩朝，酒文化的核心和靈魂，被上升到禮儀制度的層面，“無酒不成禮”的禮儀制度，在此後的兩千多年，深刻影響著中國的政治、經濟、文化、生活等領域。

三晉大地作為華夏文明的核心和主流區域，這裡釀造的美酒一直享譽盛名。春秋時期，杏花村把周朝時發明的“清酒”工藝，與河北的中山酒工藝相互借鑑融合，形成了固態發酵、大麴發酵的“乾和清酒工藝”。

北魏賈思勰在《齊民要術》裡將汾酒評價為“河東神曲”！“此曲一斗殺梁米三石（擔），笨曲殺梁米六鬥，省費懸絕如此。”說明汾酒的酒麴發酵能力相當於外地笨曲五倍之多。截止目前杏花村汾酒依然是中國釀酒技術較為先進和發達的酒區，可見汾酒釀酒的歷史悠久是名不虛傳。

中國穀物酒還處在酒精度較低的濁酒水平，杏花村人已經改進了釀酒技術。釀造出清香純正、甘醇爽口的清酒，史稱“汾清酒”。作為中國歷史上唯一被載入《二十四史》之一的《北齊書》的國家名酒，汾酒作為宮廷御酒，受到了北齊武成帝的推崇，由此開始了一千五百年的名酒史。

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杏花村汾酒

開啟了中國白酒的盛世文化時期

代表著中國白酒文化的前進方向

一千四百年前，中國釀酒還處於液態發酵時期。杏花村首創的乾和釀造工藝，開啟了中國白酒固態發酵的先河。

這時候，蒸餾技術也逐步成形，杏花村開始了“使用酒麴”“固態發酵”“蒸餾提酒”，三大釀酒技藝的綜合運用，開創了中國白酒的基本工藝。

隋唐時期，尤其是盛唐時期，中華的大一統的盛世局面，促進了汾州和幷州釀酒業空前發展，僅杏花村釀酒作坊就達七十二家之多。

在唐朝，汾酒有一個飛躍，“由黃酒發展成為白酒，它以純淨、雅鬱的清香為我國清香型白酒的典型”。併成為人們爭相飲用的佳釀。

唐代大詩人杜甫優美的詩句“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”。讓我們記住了杏花村的“汾酒”，詩以酒傳名，酒以詩飄香。人們吟詩的同時也聞到了汾酒的醇香。

後來到了宋元時期，杏花村將釀造工藝發展固化為“清蒸二次清”，“一清到底”，“固態地缸分離發酵”，這不僅使杏花村成為好酒的代名詞，還奠定了杏花村在中國白酒行業中的至尊地位。

從宋代酒器看，汾酒杯已經大大縮小，不再是大碗喝酒，說明白酒的酒精含量愈來愈高。真正意義上的白酒出現了。經過不斷的革新與發展。到了元朝汾酒以及它純屬的釀造工藝傳播到了歐亞的大部分地區，北至俄羅斯，東到日本、韓國。伏特加、清酒、燒酒都與杏花村白酒釀造技術的傳播有著千絲萬縷的聯絡。

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杏花村汾酒

奠定了中國現代白酒的

基本版圖和產業格局

六百年前開始的明初大移民，讓近百萬山西人離開了自己的家鄉，大批山西釀酒技師也跟隨著移民隊伍分佈到全國十八個省。汾酒釀造技藝第一次在全國廣為傳播。明代中葉以後崛起的晉商，開啟了第二次杏花村汾酒傳播之路。

晉商帶去的汾酒，在全國各地開枝散葉，形成了當地的美酒。晉商進入陝西，西鳳酒應運而生；隨後，山西杏花村釀酒技術進入四川，又誕生了綿竹大麴。晉商到達瀘州，出現了瀘州最老的窖池。

赤水河現在被稱作美酒河，而你所不知道的是，在明清兩朝，這條河是晉商經營川鹽的主要通道。

1939年出版的《貴州經濟》記載：“茅臺酒之沿革及製造，在滿清咸豐以前，有山西鹽商某，來茅臺地方，仿照汾酒製法，用小麥為曲藥，以高粱為原料，釀造一種燒酒。

後經先後改良製法，以茅臺為名，特稱茅臺酒”。之前，在我國不少產地的名酒，酒名仍帶“汾”字，如“漢汾”、“湘汾”、“濱汾”、“豫汾”，有的乾脆直接以“汾酒”命名，如“紅星汾酒”、“玉泉汾酒”、“湘潭汾酒”、等等，可見汾酒在全國酒業中的影響之深遠，為我國釀酒業做出的貢獻之巨大。

直到《商標法》出現才終止了這種現象，但這些名酒改名後的生產工藝依然是杏花村汾酒的傳統工藝。值得一提的是，杏花村蒸餾酒技術也在這一時期被偉大的醫學家李時珍載入《本草綱目》。

根據《鏡花緣》《隨園食單》等多種典籍記載，汾酒是清朝第一名酒。公元1707年，康熙朝的禮部尚書宋犖在北京舉辦“國朝第一詩會”，汾酒為詩會專用酒。詩會作品被全部載入《四庫全書》。作品中有九處提到汾酒。“汾酒”的品牌史已經300年以上，是目前中國名酒中最古老的品牌。

明清數百年間，經過晉商的努力，汾酒以開放的姿態，開枝散葉，衍生出一個百花齊放的白酒王國。為後來中國白酒各種香型的母體香，奠定了廣泛的基礎。

1875年，寶泉益，在杏花村的申明亭開辦。汾酒歷史揭開了新的一頁。在近現代，汾酒以世界眼光和創新精神，高舉著中國白酒文化的火炬，創造了白酒業無數個第一。

1915年，巴拿馬萬國博覽會上，山西高粱汾酒是中國唯一獲得甲等大獎章的品牌白酒。更是開啟了汾酒近百年的世界名酒史。

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杏花村汾酒

探索引領著中國白酒的新紀元

是中國白酒釀造工藝的

教科書和里程碑

1948年7月，解放區政府第一家公營釀酒企業汾陽杏花村汾酒專營店成立；

1949年6月，山西杏花村汾酒廠誕生。汾酒和竹葉青酒成為新中國第一屆全國政治協商會議和新中國宣告成立的慶典用酒。

在新中國成立後五屆中國名酒評選中，汾酒是少有的五次都上榜的名酒，可以說引領著中國白酒的發展。

1962年，秦含章帶隊前往汾酒廠，主持汾酒試點的研究工作。這支由35名專職人員組成的工作組，歷時兩年零四個月，完成了對汾酒品質背後的精確理論和資料分析。這場“汾酒試點”所取得的經驗和成果，也開始在全國各大酒廠推廣，汾酒“教科書”般的影響力也從這一刻開始擴散。

1975年，數學家，華羅庚“統籌學”和“優選法”來到杏花村汾酒廠，在華羅庚的啟發下，汾酒人將經濟數學方法應用到了汾酒科研之中，並結合傳統釀酒工藝，將汾酒釀造科技歸納為“十大秘訣”，更加奠定了汾酒技藝“教科書”的地位。進一步引領著中國白酒的發展。

到了七八十年代，汾酒市場佔有率曾超過了驚人的70%，是中國白酒最廣泛最典型的代表。到了1994年，山西汾酒”在上海證券交易所掛牌上市，成為山西省首家上市公司，也是我國白酒行業第一家上市公司。在市場經濟時代，開拓引領著中國白酒的新方向。

近年來，杏花村成功舉辦了世界酒文化博覽會，杏花村所在的呂梁地區被評為“世界十大烈酒產區”之一。比利時布魯塞爾國際烈性酒大賽在這裡舉辦，“中國汾酒城”作為汾酒集團的核心產區之一，承千年文化之底蘊，傾情演繹經典與時尚，正在書寫新的輝煌！

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杏花村汾酒

是中國白酒歷史的集大成者

作為中國白酒的源頭，杏花村的釀造技藝從仰韶時期開始，與中華民族的歷史如影隨形，綿延不絕，從未中斷。6000年傳承歷史，1500年成名史，800年白酒祖庭地位，杏花村汾酒，歷經數千年而綿延不絕，這在世界酒文化史上堪稱一大奇蹟。

汾酒的釀造歷史，堪稱一部脈絡清晰的中華民族釀酒史。它創立和定型了中國白酒的基本風格，它推動了中國釀造技藝的進步與成熟，它奠定了中國白酒百花齊放的產業格局，始終引領著中國酒文化的發展。

汾酒是中國白酒產業的奠基者，是傳承中國白酒文化的火炬手，是中國白酒釀造技藝的教科書，是見證中國白酒發展歷史的活化石。汾酒是國酒之源，清香之祖，文化之根，是中華五千年文明程序的同行者、見證者、記錄者，是中國酒魂。

寫在最後

史海鉤沉，有學者把歷史上記載杏花村汾酒輝煌歷史的典籍，歸納為汾酒的“四書”“五經”。

“汾酒四書”為：《二十四史》《全唐詩》《四庫全書》《齊民要術》

“汾酒五經”為：《本草綱目》《北山酒經》《鏡花緣》《唐國史補》《晉中考古》

從這個意義上看，杏花村汾酒可謂是當之無愧的代表著半部中國白酒史。

歷史已去、未來已來；將至已至，唯變不變；不變的是中國白酒文化的輝煌，不變的是杏花村汾酒貫穿並引領著新的白酒歷史，探尋著新的白酒方向。青山遮不住，畢竟東流去。杏花村汾酒，在高質量發展的帶動下，必將引爆中國白酒的大清香時代。