今天我也來做雞---一道吃了8年的黃燜雞

作者：一束麥穗

2014年，

從北方的大學畢業後，來到了南方工作。還記得，那天坐著火車來到南方的這個城市，當時在火車上帶上裡這本書——-《請把我留在最好的時光裡》，並留下了這張照片。這些年，正如書名所說，記錄了生活中點點滴滴最好的時光。如今回首，這已經是8年前的事了。

來公司報到交材料的那天，交完材料沒什麼事就讓去找房子了。在南京的市裡轉久了，來到的第一個地方是這裡。

那天中午找房子餓了，在街頭轉角的地方，找到了一家很小的店鋪，名字叫做《楊銘宇黃燜雞》。對於一個剛步入社會的人，中午一頓，只要16塊錢，而且米飯還可以隨便加，價效比真的好高啊，而且味道還非常不錯。

沒想到的是，那一天轉角的偶然邂逅，黃燜雞，在我八年的時光裡，始終如影相隨。剛工作的那幾個月，還沒有開始自己做飯，跟同事每天下班後就去吃黃燜雞，有時候竟然連續吃個好幾天，竟然也不覺得膩外。這可能就是黃燜雞的魅力吧，夏天的時候，吃的時候，忘裡面加的啤酒，就變成了黃燜啤酒雞，給夏天增添一絲清爽，別有風味。

後來的好多年時間裡，我可以吃過數不清次的黃燜雞了，也吃過不同品牌的黃燜雞，遲來吃去唯獨還是喜歡楊銘宇的黃燜雞。自己開始做飯了，也曾經在家中嘗試過多次去復刻楊銘宇黃燜雞的味道，但是都差強人意。

直到2022年的今天，我突然成功找到成功的秘訣了，在家裡完美的復刻出來楊銘宇黃燜雞的味道。

你們想知道秘密是什麼嗎？復刻黃燜雞秘密就是下圖的這個玩意。 ，不知道楊銘宇黃燜雞商家看見了我寫的，會不會給我送幾袋啊 。26塊錢買了3袋。

 雖然有了這個醬料的加持，但是實際在做的過程中，還是要有注意的點。用這三包料做了好幾次黃燜雞，如果不注意的細節的話，味道或多或少都會離最終的目標差那麼一點點。

下面先看我做的步驟，最後面有總結。

1. 食材要好。我做黃燜雞用的是泰森的冰凍琵琶腿

，一袋4個很便宜，肉質非常嫩，而且腥味比較淡。由於太嫩了，所以在砍成塊後，用清水沖洗下血水，瀝乾。然後先在鍋裡，加入薑片，稍微煎了一下，讓雞肉稍微收緊實一點點。要開大火煎，讓雞皮迅速微焦，內部的肉還能夠保持嫩。但切記不能煎的時間太久了，否則會老了，吃的時候就柴了。然後在起鍋前，鍋邊淋入一點點

甜米酒去腥

。

2。準備好

青椒

，和

朝天椒

，和

泡發的幹香菇

。切好。

泡發乾香菇的水不能倒。待會要倒入壓力鍋中，一起燉。朝天椒，有可能的話，買江西的朝天椒，作為一個吃辣的人，只有覺得江西的朝天椒才有靈魂。

3.將切好的香菇，和切好的朝天椒，醬料，還有非常關鍵的，剛才泡香菇的香菇水，

一起倒入電壓力鍋中。

加入的水不能太多，剛剛與鍋中的肉齊平，或者少一點點，因為燉的過程中還會出水。

這個黃燜醬汁不能多加，加多了，太鹹了。加入適量的黃燜醬汁覺得顏色不夠的，還可以加入

少量的老抽

。

4.我們非常喜歡吃腐竹，於是還加入了一些泡發的腐竹。由於買的腐竹比較硬，所以加入了一起燉，對於比較軟的腐竹，可以在起鍋後，在砂鍋裡再加入。燉的時間大概是15-20分鐘，取決於家裡的壓力鍋。

5.把燉好的黃燜雞從電壓力鍋轉移到砂鍋上，然後在砂鍋上開始收汁。此時，還可以加入其他配菜，比如金針菇，油炸的腐竹，土豆片等等。然後非常重要，非常重要的是，要加入青椒，這道菜沒有青椒，就缺乏香味。最後的成菜就沒有楊銘宇黃燜雞的味道。

總結：這道菜的關鍵點主要有四點：1.黃燜雞醬料。2.幹香菇和泡香菇水。3.青椒和朝天椒。4.砂鍋上收汁。

如果抓住這幾點的話，想要復刻店裡的黃燜雞味道，雖然不能完全一樣，但也八九不離十了。喜歡吃黃燜雞的值友們可以行動起來了。