水煮蛋會導致膽囊結石？溏心蛋和可生食雞蛋，還能繼續吃嗎

煮雞蛋，是平常生活中多見的1種食材，含有很多種營養元素。水煮雞蛋、煎雞蛋、雞蛋炒飯食用方法多種多樣，備受很多人的鐘愛。可是營養價值再豐富，再喜歡吃，也要特別注意量，每日吃4個煮雞蛋膽囊為什麼會生長結石，膽囊結石是普外科的常見多發病，按照成份有所不同可分成膽固醇型、膽色素型及混合型，當中最多見的便是膽固醇結石。

雖說膽固醇是膽囊結石的罪魁禍首，但同時也是身體不可缺少的1種營養物質，主要是靠肝臟合成，肝臟每日可供應1到1點2克膽固醇，還有一部分，來源於煮雞蛋等食材的外源膽固醇，膽固醇除用來代謝之外，一部分會藉助膽汁排放入腸道，並隨糞便排出身體之外，膽固醇溶解度比較差，需要卵磷脂才可以維持其溶解的狀態，倘若膽液中膽固醇太多或卵磷脂缺乏，便會構成膽固醇無法徹底溶解，構成結晶體或沉積，構成泥砂狀結石，時間長了，會構成“石塊”狀的結石並慢慢成長，刺激膽囊內腔，導致疼痛感。

煮雞蛋中膽固醇成分不低，雞蛋中的膽固醇成分大概為185毫克（雞蛋中雞蛋黃約為17g，而膽固醇在雞蛋黃中的成分為1085毫克），每日吃4個煮雞蛋代表著每日將攝取740毫克膽固醇，遠遠地超出300毫克每天的推薦攝入，因而身體需要將多出的膽固醇排出體外，在這個環節中，過量的膽固醇超出了膽液的承載力，最後造成結石的形成，現階段有關煮雞蛋、膽固醇與營養健康的科學研究並未下結論。

哈佛公共健康學院的科學研究人員覺得，膳食中的膽固醇無法明顯提升血液中的膽固醇；膳食膽固醇會同時對好的膽固醇（高密度脂蛋白HDL）和壞的膽固醇（低密度脂蛋白LDL）造成複雜的干擾，因而需要把膽固醇的影響放到食品體制中進行考量，《Circulation》2020年釋出的一篇文章對膳食膽固醇和心血管疾病關聯性的綜述內容中覺得膳食膽固醇與血脂、血液低密度脂蛋白（LDL）及心血管疾病間並沒有決定性的相關。

2021年浙大團隊釋出在《PLOSMedicion》的一篇研究則認為，多吃雞蛋與更高一些的心血管疾病，癌症，全因死亡率相關，並覺得這主要是因為煮雞蛋中的高膽固醇所造成，《歐洲公共衛生雜誌》則釋出了中國農大的研究，覺得每星期超出6個煮雞蛋，死亡的風險性會上升百分之35，還有科學研究覺得，膽固醇和膽汁酸的分解代謝與腸道菌群密切相關，而糖尿病病人腸道菌群失調，很有可能造成膽固醇代謝出現異常，所以《美國心臟協會雜誌》的研究覺得糖尿病群體應控制雞蛋攝入量。

每日吃幾個煮雞蛋最合適，雖說有關煮雞蛋的合適攝食量並未有最後結果，但幾乎沒有科學研究確定每日3個以上的雞蛋消費，總體來說，吃雞蛋這件事情，需要放到飲食結構中去考量。倘若肉、奶、水產海產品等消費較高，可降低雞蛋的攝入量；但若以食素為中心，可稍微增加雞蛋的攝入量，在我國膳食以植物性食材為中心，所以我國居民膳食指南中，推薦“每天每人40到50克蛋品”。

2020年2月釋出的《中國健康生活方式預防心血管疾病指南》提議，健康成人每星期攝入量3到6個雞蛋，雞蛋有哪些營養價值，做為1種划算、便捷且營養豐富的食材，雞蛋不應該僅是被當做“高膽固醇食物”。它是蛋白質的優良來源，1個60克的不包含雞蛋殼的全蛋帶有6。3克蛋白質（大概3克在蛋白中，3。3克在雞蛋黃中），其屬於完全蛋白質，氨基酸模式與身體需要的氨基酸模式較為貼近，易吸收消化。

同時，雞蛋帶有維生素，除B族維生素，維生素A，維生素D，維生素K和鈣，鐵，鋅等礦物質，還有充足的卵磷脂，膽鹼和葉黃素，與大腦的認知能力，記憶力，運動，感覺功能都有關係。

那麼蛋黃好，還是蛋白好，有的人鍾愛口感豐富的雞蛋黃，有的人鍾愛不含脂肪的蛋白。雞蛋黃雖說帶有較高的膽固醇，但當中可以改善記憶的膽鹼也很充足，同時礦物質和維生素的成分都遠遠高於蛋白，撇開個人的口感，從營養價值方向而言，全蛋是最為理想的選擇，因為雞蛋含脂量較高，所以減少雞蛋油脂氧化的烹飪方法非常值得提議，相比於煎雞蛋和炒雞蛋，水煮雞蛋，芙蓉蛋，雞蛋羹等是更加健康的食用方式。

溏心雞蛋和可生食雞蛋能吃嗎？

雞蛋要煮熟主要是因為家禽類的排出與產蛋全部都是在洩殖腔完成的，所以雞蛋表層帶著排洩物裡殘留的病菌，選用高溫可以消滅病菌，提高雞蛋的安全性，但要是生雞蛋的衛生狀況比較好，初始帶菌量較低，時不時直接生吃也不會有安全風險，但考慮雞蛋中存有的抗生物素因子（不耐熱）和其半流體較短的消化過程，長時間吃半生不熟的雞蛋依然不是1個好的選擇，當然了也並不是所有的人都可以吃雞蛋，冠心病，高膽固醇血癥病人，膽囊結石病人，腎功能不全群體，肝硬化血氨上升群體，和蛋白質過敏者不適宜吃雞蛋，如果是高血脂、糖尿病患者，最好每星期至少攝入不超過3個雞蛋。