百科丨米飯加一物，防栓、利溼、強免疫！學會這一招，蒸飯更好吃！

今天，你吃「飯」了嗎？

我們日常吃的大米都是經過下圖中幾道去殼、拋光等工序加工而成的：

看上去潔白美觀，煮出來口感也很柔軟的大米，就是最後的胚乳部分。在這個過程中，大米外層中的部分維生素流失，其中維生素B會損失70%以上。

米飯作為我們國人的主食之一，在飯桌上總少不了它。在家過日子的、做飯的，也會備個電飯煲煮點米飯。

煮飯時，順手加點東西，作用可不小！

加點燕麥：防血栓

燕麥富含膳食纖維和多種維生素，且氨基酸構成相對合理。燕麥中多不飽和脂肪酸含量豐富，有助降低人體血液中的膽固醇含量，預防血栓的形成。

煮飯時用燕麥代替一部分大米，煮出的飯更黏更軟糯，對中老年人來說，不僅有助於腸道蠕動，也能更好控制血脂，保護血管健康。

加點赤小豆：利水溼

紅小豆中含有豐富的鉀元素，是典型的高鉀低鈉食物。中醫認為，紅小豆能利溼利尿、消除水腫。

煮飯時加入可控制血糖。不過，對於慢性腎病、尿毒症、高鉀血癥等患者不適用。

加點紅薯：助排便

紅薯中含有大量的胡蘿蔔素和膳食纖維，刺激腸道蠕動，幫助排便。如果長期有便秘困擾的人，可以試試煮米飯時加紅薯，有助於提高身體新陳代謝的效率。

但對於胃潰瘍、胃酸過多、血糖高的人，紅薯不宜一次吃得過多、過燙。

加點糙米：控血糖

比起精白米，糙米的顏色偏黃，正是因為這一層微黃的穀皮、胚芽，糙米也就富含了多種維生素、礦物質和膳食纖維。

煮米飯時多加一小把糙米，能夠幫助消化，減少糖分轉化，對控制血糖有益。

加點綠豆：強免疫

綠豆清熱祛暑，夏天煮飯時加入可促進消化，也適合暑熱嚴重和容易上火的人群。

綠豆的蛋白質含量高於穀類，而且其蛋白質對於清除體內重金屬有效，可增強機體免疫力。

加點芸豆：護心臟

紅芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，放入米飯中食用，對於“三高”、動脈硬化等心臟病的人來說有很好的保健效果。此外，紅芸豆富含花色苷，有抗氧化功效。

要提醒大家的是，芸豆必須要高溫煮爛才可食用，否則無法消除芸豆中的凝集素，容易引起食物中毒。

加點紫米：健脾養胃

紫米富含賴氨酸、色氨酸、維生素B1等多種營養物質，以及鐵、鋅、鈣等人體所需礦物元素。

煮白米飯時加入紫米，味香且糯，對於預防便秘、高血壓和高血脂等有幫助。

黑米含錳、鋅、銅等無機鹽以及葉綠素、花青素等營養成分，煮飯時加入可健脾養胃，適合病後調理。

加點豆子：營養更全面

豆類主要指綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆等，它們的澱粉、蛋白質、膳食纖維、微量元素的含量非常高。

大米和豆類雖然營養都很豐富，但各有缺陷。比如大米中的賴氨酸較少，豆類中較多；

而大米中的蛋氨酸較多，豆類中則較少。單吃哪一樣，它們的蛋白質都不能很好吸收，但是一搭配，就可以實現一定的互補。

由於豆類的皮都比較硬，所以為了讓豆與大米同步煮熟，要提前冷水浸泡數小時，或者提前煮20分鐘，再與大米混合做飯。

學一招讓米飯更好吃！

1、熱水蒸飯：

熱水煮飯不僅可以縮短蒸煮的時間，還可以防止大米中B族維生素因長時間高溫加熱而受到破壞，從而可以保留更多的營養物質。

2、先泡後煮：

先把米在冷水裡浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時間，減少營養損失。

3、水米配比：

若蒸白米飯，米和水的比例是1：1。2~1。4，一般水高出米2~4釐米比較合適。

如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。

4、添油加醋：

在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。

此外，在蒸飯前滴入幾滴米醋，也可讓蒸出的米飯鬆軟清香，並減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。

5、再燜一會

當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鐘；拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。 這樣做能避免飯底部出現鍋巴。