秋風起，蟹腳癢｜如何才能健康地吃蟹？

菊黃蟹肥，秋風一起便到了吃螃蟹的季節。

可螃蟹性寒，又是發物，

如何才能健康的吃好一隻蟹呢？

烹製提鮮 驅寒解毒

螃蟹一定要蒸熟

| 冷水開始計時：

3兩以下的螃蟹大火蒸18分鐘，關火燜2-3分鐘；

3兩以上的螃蟹大火蒸21分鐘，關火燜2-3分鐘。

| 水開之後開始計時：

3兩以下的螃蟹大火蒸12分鐘，關火燜2-3分鐘；

3兩以上的螃蟹大火蒸15分鐘，關火燜2-3分鐘。

蒸煮過程中可以搭配

陳皮、生薑、紫蘇葉

等。

在食用的時候，可以用醋和生薑末調成汁蘸蟹肉食用，

姜能驅寒除腥

，增強和加速血液迴圈，刺激胃液分泌，具有保護胃黏膜的功效。

醋不僅能殺菌，還能提鮮

，讓蟹肉風味更佳。

這四個部位不能吃！

習俗上的“四不吃”

| 蟹 腮

俗稱蟹眉毛，是螃蟹的呼吸器官，在蟹的前部兩側，為眉毛狀的兩行軟綿綿的部位。

| 蟹 腸

位於蟹臍中間，呈條狀，由蟹胃通到蟹臍。

| 蟹 胃

蟹胃藏在殼子的蟹黃裡，呈三角狀。

| 蟹 心

黑膜下的“六角板”， 中醫常說螃蟹極寒，而蟹心為最。

吃螃蟹的禁忌

| 忌吃生蟹 ：

螃蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各類細菌和汙泥，帶有肺吸蟲的囊拗和副溶血性弧菌，如果不經過高溫消毒，肺吸蟲進入人體會造成肺臟損傷，如果副溶血性弧菌大量侵入，人體會發生感染性中毒。

| 忌吃死蟹：

死蟹體內的細菌迅速繁殖、擴散到蟹肉中，蛋白質加速分解產生組胺，會引起過敏性食物中毒，誘發嘔吐、腹瀉等。

| 忌吃久存熟蟹：

存放的熟螃蟹極易被細菌汙染。

| 忌吃太多：

蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意，以免腹痛腹瀉。

| 忌柿子、花生：

柿子中的鞣酸等成分會使螃蟹中的肉蛋白凝固，可能引發嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應。花生含有豐富的油脂與螃蟹碰到一起也會導致腹瀉。

這些人群不宜吃蟹

蟹好吃也要管住嘴

| 高尿酸/痛風患者：

每100克螃蟹中有嘌呤82毫克，屬於中嘌呤食物，

痛風發作期不要吃

；

| 脾胃虛寒：

一吃涼的，腸胃就不舒服的人；

| 感冒咳嗽：

外感疾病期間和外感疾病剛剛痊癒時；

心血管疾病患者

膽囊炎患者

早期妊娠孕婦

螃蟹最能動風，所以有

過敏性疾病和面板病的人

也應該忌食螃蟹。