這菜小時候隨處可見，現在有錢難買，它解毒消炎降膽固醇不吃太虧

那天逛早市看到有馬須菜，這簡直太罕見了，總聽朋友說能吃，可是自小到大還沒吃過，趕緊買了兩斤回家嚐嚐鮮。

馬須菜學名馬齒莧，俗稱馬須菜，也叫長壽菜。記得小時候姥姥家農村的野地裡、田間、路邊常見這種雜草。那時都是成片成片的，而大家好像不知道能吃，很少有人弄來吃，幾乎是無人問津。就記得小時候用馬須菜的莖掰開裡面的汁水塗到蚊子咬後的疙瘩上，或者被蜜蜂蜇了，就用它的汁塗，很管用，有很好的消腫止痛作用。

新鮮的馬齒莧口感脆嫩，吃起來象莧菜一樣滑滑的，略有些酸。作為蔬菜來講，馬齒莧的滋味不算多好，然則它的保健價值卻相當的高。現在才知道馬須菜有很好的藥用作用，有清熱利溼、解毒消腫、消炎、涼血止血、止渴利尿作用；它的種子明目；它的嫩莖葉可作蔬菜食用。馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。馬齒莧之所以叫長壽菜，這在很大程度上要歸功於它的保肝作用。在一切的植物中，馬齒莧的歐米茄3脂肪酸含量最高，可以與海魚相媲美。歐米茄3脂肪酸可以降低膽固醇和甘油三脂，改善血管壁彈性，防治心血管疾病。從中醫角度來講，這些實際上就是促進肝臟的功用，使脂肪獲得正常的分化代謝。

馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的治療作用。此外，馬齒莧對於治少白頭也有很好的作用，比服任何的補腎藥都好。馬齒莧取汁還能治療前列腺炎。

馬齒莧的吃法有很多種，焯過之後炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。如馬齒莧炒雞蛋，涼拌馬齒莧、馬齒莧餡包子，或煮清熱止痢的大蒜馬齒莧粥。秋天天的時候還可以把它晾成菜乾，留到冬天吃。吃的時候先將乾菜提前一天泡開，做餡的時候再煮熟晾涼、剁碎。

這種小時候路邊成片無人理睬的，現在居然成了稀罕物，特別城裡很難見到，哪怕是河邊或者公園也很少見了。只能看到有賣的買來吃。好不容易看到馬齒莧，我自然不會放過，買了很多。做了包子和涼拌菜，家人都很喜歡。包子是連吃了好幾頓，老公還想吃呢。發現老公也越來越愛吃野菜了。馬齒莧買回家洗洗燙燙，發了面，香噴噴的大包子就呈現在眼前了。我家的餡特別香，拌餡有自己獨特的方法，請仔細看食譜！

馬須菜餡包子

原料：

馬齒莧1000g豬肉餡400g蔥5g姜5g

中筋粉800g溫水410g酵母粉5克白胡椒粉1湯匙料酒2湯匙鹽6g食用油20g香油1湯匙生抽3湯匙

做法：

1。先和包子面，用溫水融化酵母粉，中筋粉中加入酵母和溫水混合液（溫水的溫度不要超過40度，否則酵母失去活性，會影響發酵），水一點點慢慢加，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，放溫暖處發酵

2。發麵的過程中可以做餡，馬須菜洗淨。

3。鍋中水燒開後，馬須菜放入焯燙2分鐘，焯燙的時間根據馬須菜的老嫩程度決定，撈出控水

4。馬須菜剁碎，不要太細膩（包子餡可以粗一些），擠掉湯汁，湯汁不要倒掉可以和餡的時候加入一些，裡面很多營養成分，這樣營養不流失

5。豬五花肉選擇三七肥瘦的，這樣餡會比較香，肉剁碎，加入剁碎的蔥花、薑末，白胡椒粉，生抽，料酒朝一個方向攪打上勁

6。馬須菜擠出的湯汁加入肉餡中幾勺，這樣肉餡更有漿性，不至於太乾，但千萬不要加多。然後加入擠掉湯汁的馬須菜，加食用油，朝一個方向攪勻，最後加香油、鹽拌勻。鹽一定要最後加，防止提前加餡出湯，香油也要最後加，加早了會跑味。

7。麵糰發酵至兩倍大，手指戳洞不回縮不塌陷，就發好了。

8。麵糰排氣揉勻，搓成長條，成一個個大小適中的劑子（我的劑子大約30克左右），加乾麵粉防粘，搓圓，按扁。

9。擀成邊緣薄，中間厚的皮。取一個皮包入適量餡

10。包成包子。放入蒸鍋，下面放涼水，醒發20分鐘，看包子發到原來的1。5倍大，然後開火，先大火，再中火，蒸15分鐘，關火悶2分鐘。

包子餡香的秘訣有以下幾點：

1。肉餡的選擇：要選擇三肥七瘦的，肉餡必須要有些肥的才香

2。肉餡里加入蔬菜的，蔬菜擠出的湯汁可以用來給肉餡打水，這樣肉餡更有漿性，而且原汁原味，營養成分不流失

3。餡香的三個法寶材料：蔥、姜、白胡椒粉，這三樣一定不能放少了，放少了餡就不香。料酒和白胡椒粉都有去腥的作用。

4。香油、鹽要最後加，最後加香油是為了怕香油早加會跑味，最後加鹽是避免餡出湯。

5。蔬菜做餃子餡，要視蔬菜的老嫩決定是否要焯水和擠水，並且決定焯水時間的長短。

小貼士：

馬須菜比較吸油，所以肉可以肥點，或者多加些油。

脾胃虛寒、腸滑腹瀉者、便溏及孕婦不宜食用馬齒莧。

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