香菇小肉丸,Q彈好吃又衛生,一口一個,鮮美可口,大人小孩都超愛吃
2022-10-08由 美食天下 發表于 漁業
香菇肉丸怎麼煮好吃
手打香菇小肉丸
最近的“肉丸門”事件炒的沸沸揚揚的,一顆小小的簡單的肉丸原來加了如此多的新增劑,處處暗藏玄機的食品安全問題不容小覷。為了吃顆放心肉丸也不容易,只好自己試做正宗手打香菇肉丸,吃著放心,看著安心。
原料:肥瘦豬肉、小香菇、生粉、料酒、涼開水、薑蓉、鹽、蔥。
做法步驟:
第1步、市場買回來的手剁的肥瘦豬肉,小香菇提前泡發。
第2步、還是決定把肉末再放入攪拌機內攪成更碎的肉糜。
第3步、些許姜塊加小蔥,和香菇放入攪拌機內攪碎。
第4步、攪碎的肉糜和香菇末,加入鹽、生粉、料酒等。依個人口味,喜清淡的放一點點鹽調味,喜口味重的可加多一些,鹹鮮味道重一些。
第5步、接著就是手力活了,把肉糜攪勻,在盆裡反覆攪打,第一次做,我大概手打了10分鐘,然後放冰箱冷藏半小時或一小時。
第6步、冷藏一小時後的肉糜,手裡摸些油以免肉糜粘手,用虎口擠成肉丸。
第7步、準備一鍋水,小火慢煮熱,把剛擠出的肉丸用調羹放至水裡(右手拿調羹,所以沒法拍這一步驟)。
第8步、小火煮開,一邊煮一邊擠。
第9步、煮好的肉丸放涼裝起,或分成等份放冰箱冷凍,吃的時候拿出來解凍,可煮湯、紅燒、清蒸等。
小貼士:
參照手打牛肉丸的方子,薑末、蔥末應該是做成姜蔥水然後加入生粉,過濾一下再放入肉糜中,目的是用姜蔥水去去腥味,如果不介意姜蔥末的可以直接打碎。另外一定要加些生粉水,目的是讓肉糜更好的粘在一起同時增加一些Q彈的口感吧。放冰箱冷藏一會的目的也是讓煮出的肉丸更Q。
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