大廚：掌握這幾個技巧，做出來的酸菜魚，又鮮又嫩還不腥不碎！

大廚：掌握這幾個技巧，做出來的酸菜魚，又鮮又嫩還不腥不碎！

魚的做法很多，其中酸菜魚麻辣鮮香十分好吃，深受大眾的喜愛。可是平時在飯店吃一盆酸菜魚實在是太貴了，其實自己在家制作也相當的簡單的，不過很多朋友反映，自己在家做的酸菜魚，魚片很容易碎還有魚腥味，其實這都是沒有掌握住技巧。今天就跟著大廚來學習一下酸菜魚的技巧吧，這樣做出來的酸菜魚又鮮又嫩還不腥不碎！

首先就是酸菜魚的食材，一般選擇刺少柔嫩的淡水魚製作，如草魚、鯰魚、黑魚等。草魚具有肉質細嫩，個體大，刺少，價格低廉的優點，其湯鮮味美，魚片嫩黃爽滑，很多飯店也都是首選這種。鯰魚和黑魚，基本沒有小刺，肉質緊實，做成的酸菜魚也很美味，但是價格比較貴。

然後就是片魚了，片魚的時候不能太薄了也不能太厚了，自己掌握好那個度就可以嘍。當然主要的就是魚肉切的時候不要切太薄，煮的時候容易碎。魚片切好之後，就是醃製了，醃製的時候，可以加上蛋清來拌，蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎還不腥。

煮的時候，魚骨要先煮，並事先撈出。因為魚肉比魚骨熟得快，另外魚骨和魚片同煮，鮮嫩的魚肉會因與堅利的魚骨碰撞而易碎。

再者就是煮魚的時候，酸菜和魚頭一起煮時，一定要給冷水，然後小中火煮，才能使酸菜的味道完全出來，給熱水煮，絕對是錯誤的，酸菜味沒有冷水煮的足。

最後就是小編覺得這道菜的難點就在草魚的處理上。魚刺部分要用刀輕輕的刮下來（或者直接將帶有魚刺的部分片下來）這樣再吃魚的時候就不會有那麼多煩人的魚刺了，處理魚的時候要記得魚骨和魚肉分開來放，不要放到一個容器內，到時候不好分開。以上就是今天分享大廚做酸菜魚的技巧了，話說按照這種做法，做出來的酸菜魚又鮮又嫩還不腥不碎，你們學會了麼？