秋季進補第一名！勝吃補藥，養胃防秋燥，這樣做比雞蛋羹還嫩滑

俗話說。“一夏無病三分虛。”經歷了苦夏的炎熱，我們在立秋後就應該開始適當地進補了。這主要是為了補充前段時間炎熱夏季出汗多的消耗。不過今天雖然已經立秋，但白天的高溫還是要持續一段時間的，所以這時候也不適合大量進補，在飲食上還是要多多注意，不然吃了過多油膩的食物，會加重我們的腸胃負擔，還會化熱助燥。

今兒給大家分享的這一道菜就是非常適合立秋後進補的，有菜、有肉、有蛋、還有湯。其中裡面的蔬菜除了用到胡蘿蔔，還用到了大量的山藥。提到山藥，大家都知道它是秋季進補第一名的食材。山藥不僅口感脆嫩好吃，還能祛除秋燥，養脾健胃、補益生津。不過山藥雖好，蛋烹飪的時間還是要注意時間不宜過久。長時間的烹煮，容易讓山藥裡面的澱粉酶被破壞，降低它的助消化和健脾的功效。

食材清單：

豬肉1斤半、山藥1根、胡蘿蔔1根、香菇2個、雞蛋4個、蔥花、枸杞、香油、鹽、雞精、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、土豆澱粉、蔥姜水

1、先來做個蔥姜水，大蔥切絲，生薑切片，裝入碗裡後再加一把花椒，然後倒入開水蓋上燜10分鐘，讓大料裡面的香味兒都泡出來。

2、接著準備1斤半豬肉，洗淨後改刀切小塊兒，裝入絞肉機裡面後打成肉泥，可以多打幾秒，肉質細膩口感會更好吃，打好後先倒出來備用。

3、接著準備一根山藥，洗淨後先去皮，再切成小塊兒，切好後再來一根胡蘿蔔，去皮後也切塊兒。

4、和山藥一起倒入絞肉機裡面，再加2個洗淨的香菇，一起打成細膩的蔬菜泥。

5、打好後和肉餡兒裝一起。

6、蔥姜水這時候也泡好了，倒出100克就夠了。

7、接著開始調味兒，鹽、雞精、生抽、料酒、蠔油，胡椒粉、土豆澱粉、蔥姜水，然後朝著一個方向攪拌，直到肉餡兒把水分全部吸收，攪拌到感覺肉餡兒開始上勁兒，就可以上鍋蒸了。

8、準備幾個小碗，再分別舀入2大勺肉餡兒，表面用勺子鋪平，然後在中間位置挖一個小坑，打入一個雞蛋。

9、接著上鍋蒸，蓋上蓋子大火先蒸8分鐘。

10、蒸肉餅的時間我們來切點蔥花，再泡一小把枸杞。8分鐘後我們開蓋看一下，蛋液凝固後再往每個小碗裡倒適量開水，然後放上枸杞和蔥花。

11、蓋上蓋子繼續蒸分鐘6分鐘，出鍋再加少許香油，好吃的山藥肉餅蒸蛋就做好了。

有肉、有蛋、還有湯做法超簡單，營養又簡單，尤其適合孩子吃，而且聞著就非常香。

蓉兒小貼士：

1、蔥姜水主要是去腥的，同時肉餡兒釐米加水，口感會更嫩滑，所以這裡我們一般用蔥姜水，而不是直接加蔥薑蒜末。

2、蒸肉餅的時間一般不會超過15分鐘，這個時間蒸出來的肉餅即熟了，口感還很鮮嫩。

3、蔬菜肉餅蒸蛋的做法是比較多樣的，無論是加山藥、胡蘿蔔、土豆、玉米等，其實做法都是一樣的，只是食材不同，口感上略微會有所不同，大家根據個人口味來做即可。

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