白灼大蝦，到底用冷水還是開水？大廚分享2個竅門，大蝦鮮甜香嫩

白灼大蝦，到底用冷水還是開水？大廚分享2個竅門，大蝦鮮甜香嫩

說起海鮮，總是有些人感覺，大蝦並不屬於，畢竟現在養殖的蝦，在市場上已經數不勝數了。但是對於我而言，這可是我唯一能接受的海鮮，沒有其他海鮮那麼腥，肉質鮮甜香嫩，特別美味。

大蝦怎麼吃，這是很多人糾結的一個點，大蝦怎麼做好吃，這又是更多人糾結的點，要我說最好吃、最受寵的做法，實際上還是白灼大蝦，白灼的口感誰都抗拒不了，就算是家裡的小朋友，如何挑食，都對此愛不釋手。

那麼白灼大蝦，怎麼做好吃？有哪位朋友瞭解過呢？我先來問問看，做的時候，到底用冷水正確，還是用開水正確？這一點搞明白了，味道就大差不差了。與其我們在這裡討論，不如接著往下看，看看大廚的2個妙招。

【白灼大蝦】

用到：蝦、蔥姜、料酒、涼水

步驟一，首先就是蝦的選擇，各位儘量選用活的，前兩天我媽媽說是從菜市場上，買的剛死的蝦，結果我嘗著，味道真的不如鮮活的大蝦。

步驟二，把大蝦準備好，我們是不需要挑蝦線的，因為一旦挑蝦線，就代表著蝦的肉被破壞，鮮味或多或少都會流失的。只要把蝦鬚、蝦腳這些多餘的東西去掉即可。

步驟三，下面切上一些蔥段，薑片，緊接著再往鍋裡倒水，倒上水之後接著把蔥段薑片放進去，然後再多來點料酒，開大火來燒水，一定要把水徹底燒開，才能來煮蝦哦。

步驟四，等水開了以後，繼續用大火煮1分鐘左右，聞到蔥姜濃郁的香味即可。兩個技巧全在這裡了，不知道大家有沒有看明白，第一個，白灼蝦一定要用開水煮，短時間內就可以熟，不會煮老了。

步驟五，第二個，一定要加上蔥姜後，煮上1分鐘煮出香味，才能放蝦。上述兩個技巧操作好以後，就可以把大蝦倒進去了，繼續保持大火，用大火煮2、3分鐘的樣子。

步驟六，煮到大蝦表面通紅，完全變色之後，就可以了。在這裡我還要強調一點，我估計不少人，見到大蝦變色了之後，還喜歡再多煮一段時間，其實蝦肉就老了，正確做法是變色之後立即撈出，如果實在不放心，就變色後再煮10幾秒。