手擀麵用高筋麵粉還是普通麵粉 手擀麵麵粉和水的比例

手擀麵用高筋麵粉還是普通麵粉

用高筋麵粉。手擀麵之所以稱之為手擀麵，是因為手擀麵製作出來的面是很有勁道的，而這勁道的來源是澱粉的含筋量，最高的是高筋粉，其次就是中筋麵粉，普通的麵粉多半都是中低筋麵粉，這樣手擀出來的面不但沒有嚼勁，下鍋煮的時候也比較容易鬆散。

手擀麵麵粉和水的比例

手擀麵面和水的最佳比例是10：4。5。手擀麵做法如下：

需要提前準備好的材料包括：麵粉 1000克、雞蛋 2個、食鹽 1茶匙、清水 450g。

1、第一步碗中放入雞蛋和鹽，用筷子打散。

2、打散後倒入麵粉裡，攪勻。

3、麵粉中加入清水，用手揉成麵糰，發醒2小時。

4、發醒好後把麵糰壓扁。

5、用擀麵杖擀成面片。

6、麵皮上撒上面粉，一層層的折起來。

7、然後用刀切面，切好後撒麵粉。

8、抖開，這樣手擀麵就做好了

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手擀麵用什麼麵粉最好

手擀麵用高筋麵粉，也可以用中筋麵粉，但是不可以用低筋麵粉。使用高筋麵粉時，做出來的麵條筋道好吃，但是擀制的過程中需要用氣力比較大；使用中筋粉時擀制，可以加入雞蛋增加麵條的勁道口感。

手擀麵要放酵母嗎

做麵條是不需要加酵母的，加了酵母的麵糰再做麵條就失去了面的勁道，甚至還會“爛鍋”，即麵條或麵皮變得鬆軟、沒嚼頭、麵湯也會變糊。