老師傅教你做涼拌菜，熗油技巧是關鍵，不管拌啥都好吃

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隨著夏季的來臨，涼拌菜的受歡迎程度也是越來越高，畢竟天氣溫度高，這個時候人們就非常討厭去廚房，不管是炒菜還是燉湯都能感受到很大的火氣，所以這個時候，涼拌菜的優勢就更加明顯了，只要煮一煮，拌一拌就能吃的菜餚，不僅烹飪方法簡單，而且味道還好，沒有誰不愛的。

那麼對於做涼拌菜，想要自己做出來的味道比外面店子裡面賣的好，其中除了調汁之外，熗油也是非常重要的，這也是為啥有些涼拌菜看著就想吃，其中就是因為熗油的做法不同，有的人熗油又香又好看，而有的人熗油一點香味都沒，並且還黑乎乎的，嚴重影響到涼拌菜的味道和外觀。

那麼做涼拌菜，熗油技巧是關鍵，對於家常熗油的過程當中，咱們應該注意哪些地方呢！當時小編也是一臉懵，認為涼拌菜不就是醃製一下，再調汁拌著吃就行了嗎？然而事實並不是如此，剛開始做熗油的時候，往往弄得亂七八糟，後面經過請教做廚師的叔叔才知道，下面咱們就一起來看看吧！

【熗油的最佳做法】

首先在熗油之前，咱們要把所需要的食材準備好，比如八角，花椒，香葉，草果，香菜，生薑，洋蔥，大蔥，這些都是煉萬能底油的食材，把買回來的香菜，生薑，洋蔥，大蔥洗淨放置到一旁瀝乾水分，再把八角，花椒，香葉，草果放到碗中，往裡面加入適量的熱水浸泡一會，這樣可以去除其中的雜質和苦味。

接著用刀將生薑切片，大蔥切段，洋蔥切塊備用，往鍋中倒入適量的食用油，冷鍋倒入薑片，蔥段，洋蔥塊，再把浸泡好的花椒，八角，香葉，草果撈出瀝乾水分放到鍋中，開中火慢慢的炸制其中的食材，等到鍋中的食材慢慢變成焦黃色後撈出。

然後準備一個耐高溫的大碗，往裡面加入買回來的辣椒麵，辣椒麵分為了粗細兩種，這樣混合出來的口感更好，再把煉好的熱油一勺勺倒入碗中，一邊倒入的同時，一邊用筷子進行攪拌，最後撒上一層白芝麻即可，這樣美味的辣椒油就煉製完成了，再搭配上調製好的料汁，用來涼拌食材，真的是不管拌啥都好吃。

所以老師傅教你做涼拌菜，其中熗油技巧是關鍵，平時咱們在熗油的時候，可能只知道將食材炸黃後撈出，然而並沒注意是冷油下鍋還是熱油下鍋，如果熱油下鍋炸的話，食材很容易就會被炸糊，而冷油加熱炸能夠慢慢講食材當中的香味炸出來，這也是很多人容易忽略的一點，所以大家熗油的方法學會了嗎？趕緊在家試試吧！

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