老一輩人因為窮經常吃鹹菜卻很少生病？醫生：原因也許很簡單！

醃鹹菜是我國非常特色的美味菜餚，無論是北方地區還是南方地區的人，都有吃醃鹹菜的習慣，醃鹹菜口感獨特，不論是搭配饅頭、麵條還是米飯，都非常美味。

節儉是中華民族的傳統美德，很多上了年紀的老年人，為了節省開支，幾乎頓頓都會喝白粥配鹹菜，如果只是偶爾一次兩次吃鹹菜的話，並不會影響健康，經常吃芹菜就會使身體中的鈉離子含量升高，加重腎臟的負擔，增加日後患心血管疾病的機率。

長時間儲存的醃鹹菜中會生成較多的亞硝酸鹽，這種物質雖不會直接影響身體健康，進入身體後與腸胃中的蛋白質結合產生的亞硝胺，卻是一種毒性極強的致癌物質，長期攝入過多的醃鹹菜會增大身體患癌的風險，也會影響身體健康加重內臟組織的負擔。

民以食為天，飲食是維持身體健康的根本，醫生表示：長期攝入過多含鹽高的食物是導致老年人患慢性疾病的主要原因。

令人感到疑惑的是，在原先那個物資匱乏的年代，60後、70後、80後，他們幾乎頓頓吃醃鹹菜卻很少會生病，這到底是怎麼回事？難道老一輩的人身體素質更好嗎？

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老一輩人因為窮經常吃鹹菜卻很少生病？醫生：原因也許很簡單！

1、製作方式不同

如今製作鹹菜的方式與之前相比有著極大的不同，在原先那個物資匱乏的年代，人們製作鹹菜主要透過手工醃製的方式，新增任何化學藥劑，僅用食用鹽和綠葉蔬菜，現在人們吃的鹹菜大多都是廠家批次生產的，為了提升口感，新增大量的防腐劑，調味劑，食品新增劑和色素香精。

由於化學新增劑含量高的原因，也就增加了內臟器官和組織細胞的負擔和壓力，從而使毒素堆積，讓人生病。

2、化學新增劑多

如今市面上售賣的鹹菜中添加了大量的防腐劑和食品新增劑，很多不良商家為了從形象中謀取高額的利潤，會用已經腐爛變質的蔬菜製作鹹菜，縮短成本。

長期大量攝入過多化學新增劑較多的鹹菜，會使身體處於亞健康狀態，大量化學藥劑也會破壞人體的免疫系統，降低自身免疫功能，增加胃腸道的負擔和壓力，誘發慢性疾病和心血管疾病。

3、食用量不同

在原先那個貧窮的時代，人們能夠吃上一頓熱乎飯就已經是一件奢求的事了，老一輩的人即便是醃製了鹹菜，也不捨得一頓吃完，他們會將現在分成幾份，由於每天吃的量少的原因，攝入的鹽分少，自然很少會生病。

現代人甚至直接將鹹菜當做配菜來吃，攝入過多會使體內的鈉離子含量升高，從而加重內臟的負擔和壓力，增加身體患病的風險。

4、身體素質不同

生活節奏的加快，也讓人們的壓力變得越來越大，很多人會因為長期接受來自工作、家庭、社會等各方面的壓力，導致身體素質變差，情緒不佳，外加多數人都有長期不運動的壞習慣，身體免疫力嚴重下降，無法抵禦病毒細菌的入侵。

相比之前國民身體素質明顯降低，原先的人們由於運動量大的原因，骨骼強壯，身體素質好，很少患病，即便多吃一點含鹽高的食物，也能很快的將鈉離子代謝排出體外，現代人，卻因為身體素質差無法代謝鹽分，從而誘發心血管疾病和慢性疾病。

5、勞動量不同

在原先那個社會，由於經濟生產水平較差的原因，機器裝置不完善，當時屬於人工生產的社會，人們的工作強度大，勞動力多出汗量就多，需要更多的水分補充汗水，維持身體所需。

隨著社會的發展，如今是機器代替人力的社會，機器裝置增多，不再需要更多的人力，人們只要坐著就能完成每日的工作，運動量少，如果攝入較多含鹽高的食物，就會導致體內鈉離子增多，影響健康。

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經常吃鹹菜，會給身體帶來哪些危害？

（1）加速面板衰老

由於鹹菜的主要成分是鹽分，鹽中含有較多的鈉離子，吃鹽多了就會導致體內鈉離子含量升高，當血液中的鹽分濃度超標後就會損傷面板，加速皮下黑色素的生成容易長斑長痘，使面板乾燥缺水，膠原蛋白大量流失，加速肌膚衰老的程序。

（2）增加身體患癌的風險

癌症作為起源於上皮細胞的惡性腫瘤性疾病，對人體健康危害性極大，儘管如今的醫療水平已經非常先進，針對癌症這一可怕的疾病依舊未能達到完全治癒的目的。

鹹菜在醃製的過程中會產生大量的亞硝酸鹽，進入身體後，會與蛋白質結合產生亞硝胺屬於毒性極強的致癌物質，亞硝胺易於被人體消化和吸收，長期大量攝入鹹菜會使體內的癌細胞快速擴散，破壞機體免疫細胞活性，降低自身免疫力增加日後患癌的風險。

（3）誘發心血管疾病

鹹菜在醃製的過程中，為了延長儲存時間，會新增大量的食用鹽，長期大量攝入含鹽高的食物會導致體內鈉離子急劇升高，抑制鉀離子的生成，加重血管壁的壓力和負擔，使血壓升高，影響心臟健康，誘發心血管疾病。

（4）營養不良

經常攝入過多的鹹菜，不吃新鮮的綠葉蔬菜，會影響身體對營養物質的吸收和利用，身體一旦缺乏某種營養元素，就會導致機體營養不良，使身體消瘦，不利於內臟器官代謝，解毒也會誘發多種慢性疾病和代謝性疾病發生。

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教你2種家常醃鹹菜的方法，酥脆可口又開胃

第1種：醃黃瓜條

食材：

黃瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各種調料

做法：

1、黃瓜洗淨去掉頭尾，對半切開，挖掉黃瓜籽

2、切成小細條，放入兩勺鹽醃製10分鐘

3、盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、4勺陳醋、2勺糖，攪拌均勻

4、切蒜瓣、薑絲，小米辣切段，香菜只留根莖

5、鍋中熱油，倒入材料，炒出香味關火，倒入剛剛調好的料汁中，攪拌均勻，用筷子把黃瓜條夾到醃料汁中，拌均，醃製4小時以上，中間翻動幾次，即可。

第2種：醃蘿蔔條

食材：

白蘿蔔1根，紅辣椒2個，綠辣椒1個，蒜瓣3個，鹽15g，米醋3勺，檸檬半個，花椒粒12顆

做法：

1、將白蘿蔔洗乾淨後補去皮，切成0。5釐米左右的厚片，放入15克的食用鹽，上下抓魚，醃製一小時。

2、將辣椒切成小丁，根據個人口味加減辣椒的數量，隨後放入大蒜薑片，提味提鮮。

3、將製作好的蘿蔔條放入罐子中，放之前一定要擰乾水分，倒入涼白開，封住瓶口放入冰箱冷藏1~2天，一頓美味可口的醃蘿蔔條就製作完成了。