可樂雞翅，雞翅酥軟嫩滑鮮香，掌握方法，你也能做出肯德基的味道

雞翅的誘惑，莫過於去肯德基來個全家桶可樂雞翅，一家人大快朵頤的場景看著都讓人大咽口水。特別是小孩子，一桶可樂雞翅幾乎能征服他的胃，對於其他的飯菜卻是少有問津。也許這就是可樂雞翅的魅力吧！

生活中，雞翅吃的不少，做法也蠻多，燉煮、燒烤、紅燒、滷製等等，其中有一道燒製雞翅的做法非常特別，它就是可樂雞翅。其製作並不複雜，雞翅經過醃製後，下鍋油煎一遍，做出金黃色的表皮，再新增可樂燜制上色，一道可樂雞翅算是製作完成。雞翅吸收了可樂的汁水後，上色紅亮，有一股淡淡的可樂甜味，雞翅酥爛鮮香入味。

》》但是要製作出一道成功且美味的可樂雞翅，看似過程簡單，其實製作並不簡單。在處理雞翅和烹飪的過程中需要掌握方法和注意細節。

其一：

雞翅去腥味去血水要掌握技巧，需要用到浸泡，改刀，拍打，醃製四大方法，每個環節緊湊有序，才能將雞翅血水和腥味乾淨，特別是醃製的時間要稍微長些，才能充分入味。

其二：

烹飪過程要先炒香料再燜制，先大火再小火最後大火收汁，火候和時間很重要。

話不多說，下面就隨我進入製作時間，為大家分享一道味道鮮香的【蒜香可樂雞翅】，歡迎大家學習收藏！

——-【蒜香可樂雞翅】——-

【主料】雞翅若干，可樂1瓶

【輔料】嫩姜1塊，蒜瓣5粒，香蔥2根，幹辣椒2條，十三香，檸檬汁各適量

【調料】生抽，食鹽，油

——-開始製作——-

第一步：處理雞翅

【雞翅解凍】

買回的都是冷凍雞翅，首先要給雞翅解凍。準備大一點的碗，倒入雞翅，新增淹過雞翅的清水，一勺食鹽，稍微攪動化鹽。五分鐘左右，雞翅基本能完全化凍。在這個時間段，我們將生薑切絲，蒜瓣剁成蒜蓉，蔥葉切末，蔥白拍散，幹辣椒切小段，各分開備用。

（溫馨提示：用鹽水解凍速度快，還能消毒殺菌）

【醃製雞翅】

雞翅解凍後清洗一遍，用刀在雞翅兩面劃上一些深的口子，順便用刀背拍幾遍雞翅，加清水浸泡兩遍。瀝乾水分裝碗，加2勺生抽，2勺料酒，些許薑絲拌勻。用保鮮膜密封，放於冰箱醃製2小時。

第二步：油煎雞翅

雞翅醃製好後，用廚房吸溼紙控一下水分。淨鍋燒乾鍋中水分，多加些底油。開中火，待油熱後，下入雞翅，油煎出油，香味滲出，兩面金黃撈出。

第三步：燜制可樂雞翅

鍋中留油，開大火，油有冒煙的時候，下入薑絲，蔥白，幹辣椒煸炒出香味。倒入雞翅翻炒2-3分鐘，倒入可樂淹過雞翅即可。燒開後改為小火燜制20-25分鐘左右。

時間到，加小半勺食鹽，1勺十三香，1勺檸檬水，撒一些蒜蓉炒勻，大火收汁。起鍋的時候撒一些蔥末增香增色。

成品圖：香味撲鼻，顏色鮮靚。吃上一口，微甜帶辣，雞翅酥軟好嚼，好吃得不下來。

——-內容製作之“答疑解惑”——-

（1）為什麼我做的雞翅入味較差呢？

做雞翅美食，特別是對於燜制和紅燒的雞翅，因為製作時間短，在整個工序中就需要掌握一些方法和技巧，雞翅做熟後才能充分地入味。如果沒有入味，一定細節工作沒有做好，可以從如下四個方面入手。

①雞翅需要經過改刀：

所謂改刀就是在雞翅表層劃一些口子，口子越多越深，雞翅才能吸收更多的調料味道，做熟後雞翅入味才佳。

②拍打雞翅：

將雞翅改刀後，用刀背拍打幾遍，可以疏鬆肉質，讓雞翅更好入味。

③延長雞翅醃製的時間：

醃製的目的不僅是為了雞翅去腥，更多的是為了讓調料的味道能夠滲進雞肉裡面。因此醃製的時間要適當延長些，時間越長，入味越好。

④烹飪的火候和時間控制：

雞翅的燜制要先大火燒開汁水，將調料的味道充分激發出來。後面再經過小火燜煮，保持湯汁在微沸的狀態，這樣調料的味道才會滲透充分，入味才佳。

（2）為什麼我做的可樂雞翅中帶有血絲呢？

》》雞翅帶血的原因是多方面的，在前期的處理和後期的烹飪未有做到位，雞翅中就會有血絲。

其一：在前期處理雞翅的時候，雞翅的血水沒有完全滲透出來，需要掌握一定的技巧。

血水沒有完全滲透出來，與處理雞翅的方法有關。最好的辦法是將雞翅“松骨”，其實就是讓雞翅的骨頭和肉質變得分離開來（不是將骨頭和肉質剝離的意思哦！），是讓骨頭和肉質的結合度變鬆，不那麼緊緻。可以用改刀和拍雞翅的辦法給雞翅“松骨”，經過長時間的醃製去腥後，血水就能輕鬆而充分地滲透出來，雞翅內部的血水就比較少了。

其二：在後期烹飪的時候，雞翅烹飪的火候和時間要控制好。

雖然前期在去腥去血水的步驟上做的比較充分，但是也避免不了雞翅中還是有少量血水。因此在後面烹飪的時候就要將雞翅充分地做熟，在火候和時間上就要控制好。要小火燜煮，雞翅中的血水在溫度適宜的情況下滲透充分。如果全程大火，血水不但滲出不徹底，還會快速凝固在裡面。另外時間要充足，不能太短。時間短，雞翅沒有完全做熟，血水就會存在。燜煮的時間一般20-25分鐘，雞翅即可做熟。

（3）為什麼收汁的時候還要加檸檬呢？

》》我們在燉肉的時候喜歡加一些醋，主要的作用就是讓肉質燉的酥爛，香味更濃，這裡用檸檬也是這個道理。

檸檬中含有豐富的檸檬酸和蘋果酸，這種酸性物質是純天然的，非常健康。在燜制雞翅的時候加一點，酸性物質可以軟化雞翅肉質，激發肉質的香味，相當於給雞翅提鮮，雞翅變得既酥軟又鮮香。另外酸味還能給雞翅進一步地去腥。

當然用醋也是可以的，但是醋的酸味和鹹味比較重。如果把握不好，酸味重了，雞翅口感欠佳，而且又增加了雞翅的鹹味，食用不怎麼健康。

——-蒜香可樂雞翅製作之“技術TIPS“——-

（1）雞翅的選擇最好選擇個大的，好處理，而且肉多吃起來口感好。

（2）雞翅去腥，不建議焯水，這樣血水會提前凝固，導致做出來的雞翅內部帶血絲。用醃製的方法是最好的，而且是用調料浸潤的方法。

（3）雞翅去腥去血水，講究四步，浸泡、改刀、拍打、醃製等手法，去腥去血水快，入味好。

（4）油煎雞翅主要是將雞翅油脂香味激發出來，後面燜制的時候香味更濃。

（5）燜制雞翅前，要先炒香料再燜煮，這樣味道濃郁些。當然不炒香料直接燜制也是可以的，做法大同小異。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

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