學會3個沖泡小技巧，帶你辨別紅茶品質高低，老茶客都在用

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

昨天和一個朋友喝茶，聊到一個非常有趣的問題。

她說，以前和別人討論正山小種的條索，是粗壯好，還是細嫩好。

由於以往愛喝綠茶，因此對茶葉的嫩度有著一定要求。

故而，站在了“條索細嫩”這一邊。

而對方呢，則認為條索粗一些，紅茶滋味更足。

一來二去，沒有結果。

後來聽了我的建議，查閱紅茶國標後發現，條索緊結、勻稱、淨度高，才是優質正山小種的外形特點。

至於粗細程度，並無要求，具體看採摘的標準。

比如，先前喝到了一款桐木野茶，它的條索，比普通的正山小種略粗。

野外自然生長的結果，除了造就粗獷的外表，還帶來了稠滑飽滿的口感。

顯然，若是單純透過條索和外觀，來判斷紅茶的品質，想必會難倒眾多新茶友。

大家更願意通過沖泡、品飲，來發現其中的優缺點。

實際上，紅茶的沖泡大有講究。

正確的沖泡，不僅能夠享受好茶的風味，也能暴露劣質茶的缺陷。

以下3個沖泡技巧，助你識破他人的圈套。

《2》

技巧一：沖泡紅茶前，無需洗茶

你是否也經常聽人說，“茶葉製作過程太髒，洗洗更衛生”？

尤其在買茶之前，試喝的過程中，茶掌櫃通常會將第一沖茶湯倒掉，當作洗茶。

但是，洗茶是必要的步驟嗎？

自然不是。

優質的紅茶，根本沒有“髒”的說法。

以正山小種為例，它產自武夷山市星村鎮桐木村及武夷山自然保護區域內。

海拔高，人煙稀少，生態環境好，空氣清新，故而茶樹鮮葉保持著潔淨的狀態。

再加上符合規範的製作和包裝，又何來多餘的雜質呢？

而劣質紅茶由於產區不佳、工藝不精等原因，會導致茶葉表面沾染了灰塵和雜質。

在揉捻的過程中，大部分都藏進了茶葉的條索內部。

而沖泡過後，會發現雜質大量漂浮在湯水中，第一衝的茶湯十分渾濁。

在這樣的情況下，的確是不洗不敢喝。

但洗了一遍後，就真的能夠安心品飲了嗎？未必。

隨著沖泡次數的增加，藏在條索內的雜質也漸漸顯現出來，到了第二衝、第三衝……茶湯依然是渾濁的。

不洗不敢喝，洗一遍也未必能夠徹底洗乾淨。

除非將茶葉與水長時間的浸泡，待其徹底泡開，根根洗淨。

但這樣的做法，顯然不合實際。

反觀優質的紅茶，非但不需要洗茶，第一衝的茶湯便是澄澈透亮、晶瑩剔透。

在陽光或燈光的照耀下，只能看到茶毫在湯水中漂浮著、舞動著，但卻不會影響茶湯的清澈度。

所以，判斷紅茶的品質是優還是劣，可以從這一點參考，看它是否能在沒有洗茶的前提下，茶湯依然透亮。

《3》

技巧二：沖泡紅茶，一定要用沸水

你是否也經常聽人說，“紅茶發酵程度高，沸水泡容易出酸味，溫水更合適”？

且當著你的面，茶掌櫃以不高不低的水溫，泡出了一杯甜柔的紅茶。

以上這種情況，很多人都遇到過，但卻很少有人真正去思考背後的真正原因。

難道真如茶掌櫃口中所說，因為紅茶是全發酵茶，所以不適合用沸水？

當然不是！

紅茶發酸，本身就代表著茶葉自身品質有缺陷，與水溫無關。

茶葉本身不帶有酸味物質的DNA，而產生的原因，主要在於製作。

雖然紅茶是全發酵茶，但正確的發酵，並不會讓茶葉內產生酸味物質。

只有發酵不當，在尚未控制好溫度、溼度的情況下，讓紅茶過度發酵，從而產生了酸味。

同時代表著，紅茶的營養物質受到了破壞，品質大大下降。

但事已至此，如何才能掩蓋住紅茶發酸的缺點呢？

便有人發現，溫水沖泡能夠大大降低紅茶茶湯中的酸味，故而“80℃水溫泡紅茶”的說法，便逐漸傳開了。

實際上，不過是一個幌子。

而真正優質的紅茶，根本不懼怕沸水的沖泡。

在高溫的激發下，紅茶中的養分源源不斷釋放，各個沸點的香氣也被激發出來。

如此一來，我們才能夠品飲到紅茶鮮甜濃醇的茶湯。

僅僅是溫水，難以沖泡出紅茶的特點，平平無奇，寡淡無味。

因此，紅茶並非不能用沸水沖泡，而是某些茶掌櫃深知自己的紅茶存在缺陷，因此不敢用沸水。

80℃水溫，成為了劣質紅茶的一塊巨大的遮羞布。

而若是想要準確判斷一款紅茶的品質，必然少不了沸水的加持。

是好是壞，沸水一衝便知。

《4》

技巧三：沖泡紅茶，出湯速度要快

你是否也經常聽人說，“紅茶不講究耐泡，悶一悶滋味足”？

於是乎，不少人將悶泡視為沖泡紅茶的“寶貴經驗”。

而有的茶友卻發現，悶泡後的紅茶十分澀口，不夠輕柔，鮮爽度也大大下降。

但看到身邊的人似乎都是如此，便選擇默不作聲。

殊不知，自己才是最清醒的那個人。

紅茶，並非不講究耐泡度，也並非適合悶泡。

真正用於沖泡優質紅茶的方式，是快出水。

從注水到出盡大部分茶湯，只需要短短的7-8秒左右的時間，就能得到一杯鮮甜的茶湯。

並且，由於內含物質豐富，按照這樣的沖泡方式，紅茶能夠泡到8、9衝以上。

耐泡度，毋庸置疑地高。

茶友之所以感到澀口，是由於在悶泡的過程中，茶多酚和咖啡鹼過量釋放到茶湯中，所造成的不良現象。

而如果紅茶的內質匱乏，出湯時間太快，便遠遠不足以讓養分均勻析出。

必須依靠悶泡，讓茶葉與水長時間的接觸，才能將本就不充裕的營養物質，徹底釋放出來。

即便經過1分鐘以上再出湯，非但不濃不澀，反而覺得滋味恰到好處。

想來，是因為紅茶內質少之又少。

因此，悶泡只是為了掩蓋紅茶內質不足的缺陷。

真正品質優越的紅茶，悶泡反而會毀了它的好風味。

不講究耐泡度，那更是無稽之談。

將快出水作為檢驗紅茶品質的方式，也不失為一種好辦法。

《5》

面對諸多誤導，新茶友的尋茶之路並不平坦。

若是遇上了一位不靠譜的茶掌櫃，更是直接成了倒退。

原本積累了的正確觀念，也被摧毀大半。

而對於那些套路頗多的茶掌櫃，最怕的，就是求知慾旺盛的客人。

為什麼要洗茶？為什麼不能用沸水？為什麼必須悶泡？

想必多問上幾句，他們便會支支吾吾，說不出個所以然。

所以，求知的慾望能夠推動我們前進。

若是默默無聞，被牽著鼻子走，最終會一腳踏進他人的陷阱。

紅茶的真正韻味，需要在正確沖泡下，才能散發。

與此同時，也能檢驗出一款紅茶的品質。

經得起考驗，才能最終成為王者，稱之“優質紅茶”。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。