夢幻星球乳酪慕斯，創意高顏值，超詳細圖解，一學就能會

夢幻星球乳酪慕斯

星空，給人的感覺十分神秘，奧妙，彷彿有數不清的秘密等待我們去探索，如果用顏色來表達，紫色和藍色是最為貼近的，讓人充滿無數的幻想和希望。我自己一直都很喜歡星空系列的甜點，唯美夢幻的感覺總是讓人過目不忘，這也是我第一次製作淋面蛋糕，寫成菜譜，把它完全記錄下來，留個自己一個美好的紀念。以下配方中主料是海綿蛋糕和慕斯食材，輔料是淋麵食材。

原料：雞蛋、低粉、牛奶、奶油乳酪、吉利丁、淡奶油、糖粉、黃油、糖、水、煉乳、白巧克力、玉米糖漿、吉利丁、藍色奶油霜、糖珠、食用金粉、百香果汁、糖。

做法步驟：

第1步、蛋清裝入無油無水的盆中

第2步、打至粗泡時加入糖粉，繼續高速打發

第3步、中途將剩餘的糖粉倒入，打至如圖的硬性發泡狀，有直立的尖角形成

第4步、倒入蛋黃，攪打均勻

第5步、倒入過篩的低筋麵粉，翻拌均勻

第6步、黃油和牛奶加熱至液態，倒入蛋糕糊中，快速拌勻

第7步、倒入烤盤，175度上下火烘焙15分鐘，出爐後冷卻待用

第8步、奶油乳酪隔熱水攪拌至膏狀

第9步、加入牛奶和百香果汁拌勻

第10步、 吉利丁片放入冷水中泡軟

第11步、將泡軟的吉利丁片放入到乳酪糊中拌勻

第12步、淡奶油打發至軟膏狀

第13步、將淡奶油與之前的奶油乳酪糊拌勻

第14步、 這就是拌好的慕斯糊

第15步、將慕斯糊倒入半圓形模具中，頂部將之前烤好的海綿蛋糕切片，放入冰箱冷藏2小時

第16步、 淋面的製作，將糖，玉米糖漿和120克水加熱至沸騰後關火

第17步、 吉利丁片+60克水泡軟

第18步、 倒入糖漿中

第19步、將煉乳倒入，攪拌均勻，我這個奶鍋太小了，建議換大一些的，更好攪拌操作

第20步、將百巧克碎倒入熱的糖漿中

第21步、 用糖漿的餘溫將巧克力融化，攪拌均勻，淋面就做好了

第22步、 用電吹風將模具周圍吹熱，慕斯就會自然從模具中脫離

第23步、 取一個小碗，裝入之前做好的淋面，加入色素，將慕斯蛋糕放在盤子上，下面最好用個小杯子墊高，把淋面直接澆上去即可

第24步、用奶油霜擠出紋路

第25步、 放上糖珠，噴上金粉

小貼士：

1：在製作乳酪慕斯糊的時候，吉利丁片要乘著乳酪牛奶糊還是微溫的時候加入，如果吉利丁片沒有完全融化到乳酪糊裡，可以再次隔水加熱，這樣吉利丁就會完全融化2：製作淋面的時候，泡軟的吉利丁片也是要乘糖漿還是熱的時候放入，這樣才能完全融化3：白巧克力如果沒有完全融入到糖漿裡，還有少許顆粒，可以採取過篩的方法，去除顆粒狀的巧克力

來自 美食天下 承燦媽咪CCM 的作品。