燜鴨時，焯水後最忌“冷水”洗，很多人不懂，難怪鴨肉柴糙不入味

大家好，我是鹿小廚，鴨肉並不僅僅是我們餐桌上常見的食材，營養成分和食用價值也與雞肉不相上下，而且因為鴨子是以水生物為食，肉質上帶來的味感也比雞肉鮮甜。

每當我們談起鴨肉的做法，想到的多是最為出名的啤酒鴨和烤鴨，但其實鴨肉的烹飪做法還是蠻多的，做法多樣甚至連談兩天都談不完呀，本期我們就來聊一聊鴨肉最家常的做法——燜鴨。

燜鴨能夠成為最家常的做法並無道理，做法簡單還醬香濃郁，能突出鴨肉酥嫩，嘗過一次就會被醬香酥嫩的燜鴨味感所迷倒。

菜式做法越簡單，步驟中的一些細節就會被眾人所遺忘，比如鴨肉焯水後是不能用冷水清洗，這樣的細節看著細小還無關緊要，卻容易導致燜鴨肉質柴糙還難燜得入味，到底是為什麼呢？

燜鴨時，焯水後最忌“冷水”洗，很多人不懂，難怪鴨肉柴糙不入味，本期分享我家烹飪【秘製燜鴨】的做法，以及為大家解說為什麼鴨肉焯水後不能用冷水清洗，現在大家跟我一起看看具體做法吧！

【 秘製燜鴨 】材料清單：

主材：鴨肉1只

配料：生薑，八角，香葉，陳皮，草果，幹辣椒

調料：老抽，料酒，生抽，鹽，冰糖

【 秘製燜鴨 】製作過程：

1、鴨肉砍小塊後洗淨，冷水下鍋，新增料酒、生薑片、花椒粒，大火燒開後把溢位的浮沫剔除後控水撈出，用溫水把鴨肉清洗乾淨，瀝乾水分備用。

※鴨肉焯水除羶後，為何最忌用冷水而選用溫水清洗？在文章後的“烹飪要點”中會進行解答這個問題。

2、起鍋燒油，下入生薑片爆香，再倒入鴨肉，中大火翻炒至鴨肉濾出鴨油，繼續翻炒直到水分收幹，新增生抽翻炒5分鐘，讓鴨肉均勻上色。

※鴨肉先炒後燜，能讓鴨肉質感不會肥膩，同時還把蘊含的水分炒幹才進行調味，調料才能更容易入味。

3、生抽上色後，轉用砂鍋燜，鴨肉倒進砂鍋中後新增沒過鴨肉的開水量，放入八角、幹辣椒、香葉、草果、陳皮、冰糖、稍微拌勻後開始調味，下入蠔油、老抽、生抽，並調大火把湯料燒開。

※無論燉啥肉，開始燉煮新增的水都需要開水或熱水，讓肉質一直保持鬆弛狀態，燜燉過程就算時間短，也能輕易吸收醬香料的味道。

4、鍋中湯料燒開後，把花生米倒進鍋中，蓋上鍋蓋中小火燜30分鐘。

臨近開鍋前10分鐘，開鍋調入鹽調鹹味，繼續燜燉到點，開蓋後大火收汁，直到滿足個人程度為止，即可起鍋，上桌品嚐！

※鹽不要過早新增，不然會使鴨肉燜燉前吸收了鹽分，從而讓鴨肉收緊而難以燜得入味酥爛。

【 秘製燜鴨 】烹飪要點：

燜鴨時，焯水後最忌“冷水”洗，很多人不懂，難怪鴨肉柴糙不入味，為什麼說燜鴨時，焯水後不能用冷水清洗而改用溫水？

當鴨肉剛好焯水除羶出鍋，一直都是受熱狀態，突然用冷水清洗，就會使鴨肉遇冷迅速冷卻而導致肉質收緊，就容易導致鴨肉柴糙不酥嫩，醬香味入味程度還不均勻。

而用溫水就很好地杜絕了以上問題，鴨肉一直保持受熱肉質鬆弛，不僅能把鴨肉洗得更乾淨，洗掉多餘油脂，洗淨後就立馬下鍋炒，鴨油和水分更容易濾出。

往後的烹飪操作只要做到位了，一道醬香美味的秘製燜鴨就能輕鬆上桌，而且這樣的鴨菜技巧還能靈活運用到各種鴨肉菜餚中，你學會了嗎？

以上是秘製燜鴨的做法，以及用什麼水清洗才是合適的解答，對於這個小技巧，大家學會了嗎？烹飪鴨菜餚還有很多小技巧要掌握，不妨分享一些，讓我們一起學習哦！

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