以前窮的時候才吃的鹹菜疙瘩，也能做成解饞小菜，配著喝粥太香了！

鹹菜疙瘩是在我小的時候經常會吃的，就是用薺菜疙瘩醃製成的，媽媽每年都會醃製一點，農忙的時候吃，方便又好吃，鹹菜疙瘩可以配著肉絲、雞蛋、黃豆、辣椒等一起炒，都非常的好吃，當然也可以根據自己的喜好來選擇。

我家今年還醃製了一點，用來涼拌、炒菜、做湯都非常的好吃，下面就來分享一下鹹菜疙瘩怎麼炒好吃。北方人很少炒鹹菜疙瘩吃，一般都是當作小冷盤佐食。但是凡事無例外，有時候北方人想吃點簡單又下飯的菜，就會做一頓鹹菜疙瘩炒肉絲。這也是北方人公認的絕妙搭配，就像西紅柿炒雞蛋一樣，鹹菜疙瘩絲與肉絲是最完美的搭配。

鹹菜絲中有了豬肉的香味，味道鹹香，並且還依然保持著鹹菜絲的清脆爽口，就著米飯吃非常下飯。在北方的早攤點、小飯店最常見的就是鹹菜疙瘩絲，並且還都非常統一的需要用小碟來盛放。鹹菜絲可以用來就著粥吃，或者是就著油條、燒餅一類的吃。愛吃辣的還會往鹹菜絲上放點辣椒麵，又鹹又辣非常下飯。還有賣餛飩的也會往碗底放點鹹菜丁，用來提味提鮮。

鹹菜疙瘩炒黃豆。需要準備的食材：鹹菜疙瘩、黃豆、青豆、八角、蔥、生抽、白糖、醬油。把鹹菜疙瘩切成絲，鹹菜疙瘩特別的鹹，用水多衝洗幾遍，擠乾淨水分，黃豆要新鮮的嫩的，幹黃豆的話就要提前浸泡一晚上，把黃豆和青豆洗乾淨，蔥洗乾淨切蔥花。

鍋里加入一點油，把八角放進去炸出香味，放入蔥花翻炒出香味，把黃豆和青豆放進去，加入生抽、醬油翻炒均勻，再加入一點白糖翻炒均勻。翻炒一會後加入鹹菜疙瘩絲，翻炒均勻，多翻炒一會，使醬油的味道充分地融入到鹹菜疙瘩絲中，炒透就可以出鍋了，用來夾饅頭、捲餅、配稀飯都非常的好吃。

鹹菜疙瘩炒肉絲。需要準備的食材：鹹菜疙瘩、豬裡脊、蔥、蒜、幹辣椒。準備好蔥花、蒜片、辣椒段。鹹菜疙瘩清淨後切絲，然後疙瘩絲放入清水反覆洗，直到疙瘩絲變得透亮為止，攥幹水分備用。

裡脊肉洗淨後切絲，然後用澱粉、雞蛋清給肉絲上漿，讓每根肉絲都均勻的粘上澱粉。起鍋燒油，將肉絲倒入鍋中翻炒至變色再倒入蔥花、蒜片、辣椒段，炒出香味後倒入少許生抽、老抽上色倒入疙瘩絲，用大火爆炒。炒出湯的時，放少許白糖攪拌均勻後，鹹菜疙瘩炒肉絲即可出鍋。

將疙瘩切成絲後放入水中清洗，是為了洗掉鹹菜裡多餘的鹽分，否則吃起來就會非常鹹。有些人會用焯水的方式去掉鹹菜疙瘩裡的鹽分，但是這樣會讓鹹菜疙瘩失去清脆的口感，所以用清水洗就可以了。將疙瘩絲攥幹水分，為了防止在炒疙瘩絲因為有水的原因往外濺油。

疙瘩絲本身就有鹹味，在烹飪過程中還會放生抽，所以就不用再放鹽了。如果平時習慣吃口重一些，可以適量的放一點鹽。放糖是為了讓提升整道菜的鮮味，所以一小勺白糖就足夠，不能放多了。鹹菜疙瘩是根莖類食材，所以表面會有許多根鬚，所以在切絲之前要把這些根鬚去掉，否則影響口感。

鹹菜疙瘩因為經過長時間醃製，一般都在30天以上，鹽分特別重，所以改刀切成絲後，一定要浸泡幾分鐘，然後換水再淘洗即便，這樣可以有效地減輕其中的鹽分，對人體食用更健康。當然有朋友會將鹹菜疙瘩絲焯水，我不推薦，經過焯水處理後的鹹菜雖然鹽味大大減少，但非常影響口感，吃起來軟塌塌沒滋味。

炒鹹菜疙瘩幹辣椒熗鍋是必不可少的，不需要很多，只是要借幹椒的香辛味，最後出鍋的點幾滴起鍋醋，使整道炒鹹菜的味道的昇華，以鹹為主，酸辣為輔，口感豐富，層次明顯，是下酒、下飯的必備小菜。炒鹹菜疙瘩絲不同於其它炒菜，大火爆炒的時候，需要適當的點幾滴清水，因為鹹菜疙瘩特別不好炒爛，不容易入味。

這樣開胃下飯的鹹菜疙瘩就炒好了，吃起來非常的好吃，口感脆嫩，香辣可口，用來配饅頭、餅、稀飯、米飯、麵條等都非常的好吃，也是我們小時候的回憶，有媽媽的味道，鹹菜疙瘩可以搭配自己喜歡的配菜來炒，炒的時候要多洗幾遍，不然很鹹影響口感。