自己做的豪華炒米粉，不加味精非常好吃，飯店100元可能都吃不到

最近的天氣越來越熱，是不是覺得沒胃口了呢？今天蘇蘇跟大家分享一道超級好吃的炒米粉，自己做的炒米粉料足好吃不上火，滿滿的蔬菜清爽不油膩。

先來準備乾貨的部分，準備25克的幹香菇和幹蝦米。香菇清洗乾淨後用清水浸泡一個小時。蝦米也是清洗乾淨後用米酒浸泡一個小時。

然後準備200到250克肉絲，蘇蘇建議使用二層瘦肉，這個部分的瘦肉不會太肥膩，也不會太柴，口感比較好。蘇蘇通常是先逆紋切成肉片後再切絲，如果你嫌麻煩也可以讓肉店老闆幫你切好。

切好的肉絲用一點姜泥、鹽、糖、白胡椒粉、白麻油和米酒醃製。

紅蘿蔔切成細，大約要準備60克，蘇蘇個人比較喜歡細絲，但是這類的話建議切粗一點。鮮木耳去掉蒂頭，也切成絲，也是60克。再切點蒜苗，也是60克，蒜葉部分要切細一點，用來點綴。芹菜準備兩株，芹梗切短，芹葉切細，也是用來點綴。捲心菜切粗絲，大概200克。

蝦米這個時間已經泡開了，撈出備用。香菇用力擠幹水分，去掉香菇頭後切絲。泡香菇的水你可以一會拿來炒米粉的時候用，但是會讓米粉的香菇味道太重。

透抽（烏賊，鮮魷魚，如果不喜歡可以略過）一小條，切成絲。

下面做一鍋蛤蜊高湯，用來炒米粉會更好吃，如果你不喜歡高湯，也可以略過。

往鍋裡倒入1000毫升的水，放入薑絲和一點米酒，燒開後放入蛤蜊，煮到蛤蜊開口就可以關火了，然後放入透抽進去泡一下，等透抽大概8分熟就可以撈出來了。

米粉，建議使用純米粉，會比較爽口，大概準備200克就可以了。

鍋裡放入適量的清水，等水燒開後關火，接著把米粉放入鍋中，全部被水浸泡到，蓋上蓋子，浸泡一分鐘。然後拿個大點的容器裝起來，還繼續用蓋子蓋著，繼續悶著。

利用這個時間切點紅蔥頭，大概準備30克左右。

炒鍋加油，冷鍋放入紅蔥頭煸出香氣，但是不要煸的太厲害，大概能聞到香氣就可以了。先放入香菇和蝦米繼續煸， 大概煸到香菇表面有點焦黃的樣子就差不多了

放入紅蘿蔔絲，差不多炒到紅蘿蔔變軟，充分跟油脂融合的狀態就可以放入木耳絲。

木耳在脫水的時候會發出類似“嘟嘟嘟嘟”的聲音，放入蒜苗跟芹菜段，翻炒到軟化，放入鹽跟白胡椒粉調味。

先把青菜撥到一邊，空出一些位置放入肉絲，把肉絲炒到表面轉白，同時不要忘記翻炒旁邊的蔬菜，如果你覺得太高難度，可以先把蔬菜放到盤子，專心炒肉絲。

肉絲表面轉白的時候往肉絲撒一點白胡椒粉調味，然後就可以跟蔬菜拌炒到一起了。

下卷菜絲，翻炒一會，撈500到600毫升剛煮的蛤蜊湯淋如，如果沒有蛤蜊湯，加溫開水也是可以的，這個時候建議再加一點糖調味，如果想要吃的健康點，就不要加糖了。

你也可以根據自己的口味加點醬油或者耗油

稍微地墩煮3分鐘，在墩煮的時候我們把米粉剪一剪，這樣比較好入口。然後就可以放入鍋裡了，轉小火或者關火，翻炒一下，知道米粉充分吸收鍋裡的湯汁，加入透抽，撒入白胡椒粉。放入三油提味，再來一點細芹菜和細蒜葉配色，

這樣做出來的炒米粉營養健康，不加任何味精、雞精都非常好吃，再搭配一碗美味的蛤蜊湯，一口下去，滿滿的幸福感。