雞胗並不是雞腎,那它到底是什麼?

雞背肉的學名叫什麼

雞的全身上下幾乎都能吃，除了肉，還有內臟也是很多人喜歡吃的菜。雞的內臟我們稱為雞雜，在這些雞雜中，雞心和應該是接受度最高的產品了。它們雖然屬於內臟，但本質上都是肉，所以從口感到風味都更容易被大家接受。雞心很難被誤認，但雞胗卻有著諸多別名。

很多以雞胗為原料的菜餚，菜譜備料部分都寫著“雞腎”。雞胗到底是指哪裡，通常所指的雞腎又是何方神聖呢？

雞胗也被稱為“雞肫”，粵語中叫做“雞腎”，它是雞的肌胃。大家更熟知的是牛有四個胃，但可能較少有人知道雞有兩個胃，一個稱為腺胃，又薄又小，是真正能分泌鹽酸和胃蛋白酶的器官。而另一個胃稱為肌胃，比腺胃大很多，有強健的肌肉外壁，內層有硬化的呈現金黃色的上皮，在中醫藥材中被叫做“雞內金”。肌胃雖然體積很大，但內腔很小，內含砂石，能以機械力磨碎食物，輔助消化。

雞真正的腎以條形排列在腰椎兩側，緊貼在叫做“腎窩”的骨凹槽內，從未專門被用於食用，一是因為它的部位太深，在屠宰時難以完全摘下，二是因為雞腎帶有腥味並不好吃。

我們經常能在食物中發現它的殘餘部分，例如吮指原味雞的“三角”部位，在椎骨內側的凹陷內能發現一些看似大腦紋路的灰褐色組織，這就是原裝正版的雞腎。好奇的話，下次吃原味雞時可嘗試一下它的味道。

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原料：雞胗、柿子椒、洋蔥、蔥、油、姜、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、雞精、澱粉、料酒、鹽。

做法步驟：

第1步、備料：去除筋膜切片，柿子椒半個，洋蔥半個。

第2步、雞胗中放入少許鹽和料酒醃製半小時，然後再用清水沖洗兩遍。

第3步、坐鍋沸水中加入少許的料酒焯一下，雞胗在水中打一個滾就撈出。

第4步、柿子椒，洋蔥，姜，都切成片，蔥斜切，大小與雞相等。

第5步、蔥姜爆香，放入豆瓣醬炒出紅油。

第6步、放入雞胗，洋蔥翻炒中加入少許的生抽，老抽，鹽，雞精，出鍋前放入柿子椒，翻炒幾下勾薄芡即可出鍋。

小貼士

1、焯時一定要大火，打一個滾就撈出，吃得就是一個脆，焯老了就嚼不動了。

2、配洋蔥為了減少的異味，配柿子椒是為了養眼。