勃艮第葡萄酒為什麼這麼貴？

作者：紅酒百科全書

勃艮第（Bourgogne）是全世界葡萄酒愛好者心中的 “耶路撒冷”，只能膜拜和朝聖。動輒成千上萬一瓶的價格更是讓大多數酒友望而卻步，就連最便宜的大區勃艮第葡萄酒也要好幾白銀。為什麼勃艮第葡萄酒這麼貴呢？

1、歷史悠久、皇室寵愛

勃艮第種植葡萄的歷史，至少可以追溯到公元前 1 世紀。那時候，居住在地中海及希臘的高盧人，開始將葡萄種子從瑞士傳到法國的勃艮第，勃艮第成為了最早種植葡萄的法國產區之一，比法國著名的波爾多（Bordeaux）產區還要早。

中世紀，勃艮第的西多會修士（Cisterciens）就已經在為釀造優質的勃艮第葡萄酒而不懈努力。他們堅信只有最好的土地才能釀造出最完美的葡萄酒，親自品嚐和試驗了勃艮第不同土地的土壤，最後篩選出了最適合種植葡萄的土地，進行葡萄栽培種植。勃艮第也是最早使用橡木桶技術的產區，其栽培、釀造和陳年工藝都處於領先水平，比波爾多釀酒歷史還要早上幾百年。

勃艮第葡萄酒比波爾多葡萄酒帶有更強烈的貴族氣，這跟勃艮第葡萄酒一直都備受皇室名家的喜愛，被指定為法國宮廷用酒不無關係。在法國大革命爆發之前，“太陽王朝” 極盡奢華，國王與侍臣、貴族和各國使節日日夜夜酒食徵逐，而這些 “御用” 葡萄酒都是來自勃艮第產區。當時，波爾多葡萄酒還只是中產階級及商人的飲用酒。

大革命爆發後，赫赫有名的拿破崙大帝也非常鍾愛勃艮第香貝丹（Chambertin）紅葡萄酒。備受皇室和貴族寵愛的勃艮第美酒從此名氣在外。

2、高貴嬌氣的葡萄品種：黑皮諾

勃艮第人崇尚單一品種的釀製方法，而非波爾多流行的混釀法，葡萄的天然品質將更大程度上影響到成酒質量。黑皮諾葡萄是勃艮第主要的紅葡萄品種，非常難種植，其果皮非常薄，易受灰黴菌的侵擾，面對惡劣氣候條件時非常脆弱，容易破裂腐爛發黴，就如同是皇室中精心照料的小公主，受不了一點委屈，需要特別全身心的照料。因此，需要精心培養的黑皮諾種植成本極高，一不小心就會導致產量減少。

3、獨樹一幟的栽培方式

勃艮第採用全世界獨一無二的栽培方式：葡萄栽培間距為 1 米。

（1）這種栽培方式能夠迫使葡萄的根部為爭奪養分而朝縱深方向生長，如此一來葡萄吸收了土地深處的豐富礦物質，促進葡萄果實營養和風味更加集中濃郁，使其葡萄酒品質更為優異。

（2）這種栽培方式導致種植者不能用大型機器，需要購買更小型的機器，且基本上很多栽培農作多為手工進行，生產成本增加。

（3）這種栽培方式導致採收時需要純手工採收，從而大大增加了成本，但能精確篩選出更優質的葡萄果實，剔除掉成熟度不好的果實或病果爛果，使釀出的葡萄酒品質更加優異。

4、極致 “風土” 釀成的葡萄酒

葡萄酒品質三分靠工藝，七分靠葡萄。葡萄果實品質很大程度決定了葡萄酒果實品質，而葡萄果實品質卻很大程度由 “風土” 決定。能完美體現 “風土特質” 的葡萄酒才算是一款好葡萄酒。

從中世紀，西多會修士就不斷研究風土，親自品嚐和試驗了勃艮第不同土地的土壤，最後篩選出了最適合種植葡萄的土地，進行葡萄栽培種植。在如此精心的研究下，勃艮第形成了 1，200 多種不同的土壤環境，形成了 100 個左右 AOC 子產區，不同地塊甚至同一地塊不同位置採收的葡萄釀出的葡萄酒品質也完全不同。幾乎每款葡萄酒都能體現出 “風土特質”，品質和個性都優異，從而使葡萄酒價格更加昂貴。

5、高昂的土地成本

世界上絕大多數產區，酒莊都可以隨意擴張自己的葡萄園，貼上酒莊的酒標銷售，而勃艮第產區的種植方式、品種和產量都有明確規定，整個勃艮第產區面積都固定，難以擴建，因此，每塊地都是寸土寸金，均價也是不斷攀升，絕對可比肩世界上最貴的土地。

根據法國管理農業用地交易的機構賽弗（Safer）所公佈的資料顯示，勃艮第特級葡萄園的均價達到 435 萬歐元/公頃，有些頂級葡萄園價格達 1 千萬歐元/公頃，而波爾多最頂端的波亞克（Pauillac）產區均價也只有 200 萬歐元/公頃，聖愛斯泰夫（St-Estephe）均價為 35 萬歐元/公頃，而聖埃美隆（St-Emilion）均價只有 22 萬歐元/公頃，因此優質勃艮第土地成本是其他頂級產區的幾倍甚至是幾十倍。

因此，這麼昂貴的土地成本，自然出產的葡萄酒成本也是比其它產區高不少。

6、產量稀少

勃艮第葡萄種植面積大約為 2。5 萬公頃，而波爾多的葡萄種植面積超過 12 萬公頃，是勃艮第面積的 9 倍。因此，葡萄產量比其他頂級產區產量少。

但是這區區 2。5 萬公頃的葡萄園也被瓜分為一小塊一小塊，一個葡萄園可能有數十個擁有者，每個種植者能擁有的葡萄園面積很小，自然每個酒莊出產的葡萄酒產量就更低。這種原因與著名的《拿破崙法典》有關，該法典關於繼承法規定：父母必須平均分配財產給所有的子女，因此葡萄園被越分越小。

就連獨佔康帝園的羅曼尼康帝酒莊而言，每年康帝園年產量僅為 450 箱左右，還不到拉菲古堡葡萄酒的 1/50，因此，產量稀少，往往銷售價格也就攀升上去了。

7、品質極為優異、陳年潛力極強

勃艮第人忠實於土地，奉獻於葡萄酒的精神，致力於釀造優雅、芬芳和體現葡萄園風土的葡萄酒。勃艮第葡萄酒充滿著濃郁的花香和果香，口感細膩柔滑，層次變化多端，品質非常優異，是世界上最細膩優雅的葡萄酒之一。

勃艮第葡萄酒除了品質高外，最重要一個特點是陳年潛力極強，很多可以存放 20 年以上，有些頂級葡萄酒可存放 50 年以上。在陳年過程中，勃艮第葡萄酒酒體衰退，反而昇華，演變成更復雜的深層次香氣，口感也變得更加飽滿細膩，層次更增添幾分韻味。因此，擁有如此優異的品質和陳年潛力的勃艮第葡萄酒，價格自然不便宜。

8、市場供不應求

勃艮第葡萄種植面積比較小，產量較低，但優異的品質和獨特的魅力，使得市場上對勃艮第葡萄酒的需求卻與日俱增，供不應求。

尤其對那些優質的特級園（Grand Cru）和一級園（Premier Cru）葡萄酒，更是各種收藏家和名家競相追逐的物件，因為特級園葡萄酒產量只佔 1%，一級園葡萄酒產量只佔 10% 這麼點的產量平分到全世界的葡萄酒市場上，也不及波爾多葡萄酒的冰山一角，因此，價格自然節節升高。

9、收藏和投資價值高

頂級的勃艮第葡萄酒因為陳年潛力強，產量稀少，是收藏的最好佳品，因此，具有強大的投資價值。這類葡萄酒也常是拍賣市場的寵兒，一亮相必將震驚四座。

在 2015 年的香港蘇富比拍賣會上，6 瓶來 1990 年的 DRC（羅曼尼康帝，Domaine de la Romanee-Conti）共拍得 15。8 萬美元，平均每瓶價值 26，330 美元，成為了 2015 年單批拍賣價格最高的葡萄酒。經過 25 年後，價格也翻了幾倍。

投資價值高，更加帶動了葡萄酒出廠時的價格，因此，這也是勃艮第葡萄酒如此之貴的原因之一。