茶知識：如何分辨普洱茶熟茶與六堡茶？

黑茶中有兩種茶最難分辨，它們是普洱茶熟茶和六堡茶。這兩種茶的幹茶外形、香氣、湯色、口感很相似，並且都有磚、餅、沱和散茶等規格，對於普通茶友而言並不容易分辨。本期老楊說茶專欄將和茶友們辨析普洱茶熟茶與六堡茶。

僑銷名品——六堡茶

六堡茶是後發酵黑茶類代表茶種之一，因產於廣西梧州市六堡鎮而得名。

六堡茶選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹 的鮮葉為原料，經殺青、初揉、堆悶、復揉、乾燥工藝製成毛茶，再經過篩選、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化、成品包裝等工藝過程加工製成的具有獨特品質特徵的黑茶。

六堡茶和普洱茶、福鼎白茶等都是中國著名的出口產品，六堡茶外銷主要集中在馬來西亞等南洋地區（東南亞國家）和港澳臺地區，是著名的僑銷茶。其品質以“紅、濃、醇、陳”四絕而著稱。六堡茶具有越陳越香的品質特徵，普遍具有濃郁的陳香；部分陳年六堡茶具有獨特的檳郎香；部分緊壓茶中偶有“金花”（冠突散囊菌孢子），因此帶有金花的六堡茶還具有菌花香。陳六堡茶有消暑祛溼、明目清心、養胃、解酒、助消化等功效。民間常把貯存數年的陳六堡茶，用於治療痢疾、除瘴、解毒等。

現代六堡茶的加工工藝誕生於20世紀50年代。20世紀50年代中後期，六堡茶因“湯色不夠紅濃明亮”，不符合外銷要求。為了保持六堡茶固有的聲譽，於是，由廣東省茶葉進出口公司牽頭，按照香港人的要求，開始對影響六堡茶品質較大的發酵作業進行技術改革。

由於與香港的地緣關係，梧州茶人一方面透過與香港德信行交流“香港倉”的經驗，另一方面根據不同等級的茶坯分堆，分別計入不同比例的水的工藝探索，經過一系列不斷實踐，終於解決了六堡茶的發酵問題，達到“湯色紅濃、滋味醇厚”的要求。1958年渥堆發酵工藝在梧州茶廠正式定型。現代六堡茶歷史上最為重大的技術突破——“冷發酵”渥堆法誕生，開創了六堡茶的新時代。

六堡茶獨有的檳榔香的來源，有很多種說法。透過科學方法分析，六堡茶的檳榔香主要香氣成分是雪松醇、雪松烯、芳樟醇、1，2，3-三甲基苯等物質，基本是如松樹、樟樹等特定植物才有的香氣。殺青機和烘乾機出現以前，六堡鎮茶農製作六堡茶的工具主要是家裡的炒菜鍋，在乾燥環節，大都是在土灶或竹籠上採用松枝明火烘乾，因此帶有獨特的松煙香。因此，可以推斷六堡茶的檳榔香是加工過程中由外源物質增加進去的，主要是由帶有松煙味的六堡茶經長期陳化轉化而來的香氣與滋味。

高原奇珍—普洱茶熟茶

普洱熟茶，是以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶，屬黑茶類。普洱茶外形色澤紅褐，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。普洱熟茶茶性溫和，有養胃，護胃，暖胃，降血脂、降血糖、減肥、促消化等保健功能。普洱茶熟茶非常適合秋冬季節飲用。

據可查資料顯示，普洱茶採用的“渥堆”發酵技術，1973年進行的嘗試取得了重下大突破，1975年人工渥堆技術正式試製成功，從此揭開了普洱茶生產的新篇章。人工發酵技術研製的原因是為了解決普洱茶生茶自然後發酵時間過長（往往十幾數十年）的問題，人工模仿自然發酵的過程以達到快速陳化普洱茶的目的。渥堆發酵技術在普洱茶生產中的的成熟與運用，產生了一種新的全發酵茶—普洱熟茶。

如何分辨普洱茶熟茶與六堡茶

普洱熟茶與六堡茶在生產工藝上都有渥堆發酵的工藝。與中國的另兩大著名黑茶安化黑茶和雅安藏茶相比，六堡茶與普洱熟茶均採用冷水渥堆發酵，在生產技術上講更為接近。因此這兩種茶才會有相似的香氣與口感。據一些資料記載，普洱熟茶的渥堆發酵工藝在研發過程中，借鑑過六堡茶的工藝。從這個角度講，這兩種茶的發酵工藝具有同源性。

這兩種茶都可以在特定的儲存環境下長期貯存，經過良好儲存的茶都是越陳越香、越陳茶氣越好、越陳越耐沖泡的特徵。這兩種茶的經典老茶具有很高的品飲價值，精品老茶的市場價格每年都在不斷攀高。

普洱熟茶與六堡茶具有相似的保健功效，同時也各有優勢。經研究表明，普洱熟茶降血糖的效果好於六堡茶，六堡茶在降尿酸方面的保健功效較為突出。

普洱熟茶與六堡茶雖然難以分辨，但是抓住幾個小竅門依然可以區分。

竅門一：看葉底。普洱茶熟茶選用雲南大葉種茶為原料，六堡茶採用廣西中小葉種茶樹為原料。同等級茶的普洱熟茶幹茶條索和葉底比六堡茶大。

竅門二：聞香氣。部分六堡茶具有較為明確的檳榔香，金花茂盛的六堡茶則具有菌花香，這兩種香氣在普洱茶熟茶中較為少見，可以作為判斷的一種重要參考。

竅門三：查耐泡度。同等級和年份的普洱熟茶一般會比六堡茶更耐泡一些。

普洱熟茶和六堡茶是老楊最愛喝的兩種黑茶。從2007年開始接觸黑茶已經有十多年，期間品飲過幾百個品種的黑茶，其中有一些品種難以忘懷。三鶴茶廠0808具有類似勐海熟茶的甜糯香，很迷人。

普洱熟茶的老茶頭與六堡茶的老茶頭，在香氣和口感上很相近。上世紀六十年代六堡茶的茶梗與普洱茶文革磚老生茶，口感相近，都有陳香、木香的香氣與囗感，茶氣充裕。中茶梧州茶廠八十年代出口日本山水盒的口感與同時期7562磚茶的囗感更接近，陳香濃郁、木香動人。

在老楊看來，普洱熟茶與六堡茶沒有伯仲之分，各具特色，各有魅力。各位茶友可以依據個人的喜好來選擇品飲。最後，老楊提醒各位茶友，普洱熟茶與六堡茶雖好，一定要適量飲用，不要貪杯茶醉喲。

備註：本文參考了《中茶窖藏六堡茶圖譜》、《思辨六堡茶》、《茶葉營養與功能》等著作中部分觀點。