雞胗烹製時搭配酸湯、黃瓜、什錦菜，清脆爽口吃起來非常過癮

雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬於一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的一種胃。因為是雞的一個器官，所以和雞的營養價值大致相同。而雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。

也是說，因為雞胗烹製後的爽脆口感，讓咱們喜歡吃雞胗。只要控制好食用量，葷素搭配，那就不怕食用後帶來太多的不健康因素。

雞胗在日常食用時一般都是經過多次反覆的沖洗處理乾淨後改上花刀，再進行爆炒，辣或者不辣悉隨君便。

而隨著健康飲食概念的形成，在烹製時將雞胗和酸湯相結合，經過壓制的雞胗刨成薄片浸入酸香的湯汁，脆韌中帶著濃郁的醇香，一口雞胗一勺湯，吃起來非常過癮。

［心］

酸湯雞胗片

［心］

食材&配料：

酸湯醬、魚湯、雞胗、料酒、土豆粉、金針菇、萵筍、鹽、糖、味精、白醋、青紅椒絲、香菜

烹製流程：

把酸蘿蔔、泡仔姜、泡小米椒、黃燈籠辣椒醬、大蔥、蒜子倒入料理機打碎，濾汁取渣留用。鍋入豆油、菜籽油、黃油燒至六成熱，倒入打好的料渣，中小火熬製半小時，做成酸湯醬備用

野生小鯽魚宰殺治淨拉油備用，鍋入底油燒熱，下蔥段、薑片，下入小鯽魚，添開水大火熬半小時，關火瀝渣，留湯備用

將雞胗按壓成圓筒，再刨成薄片，鍋入清水燒沸，加少許料酒，下雞胗片汆燙20秒，撈出瀝乾備用

金針菇去根洗淨，萵筍洗淨去皮改刀成片

土豆粉100克、萵筍片50克、金針菇30克入帶底味的沸水汆燙至熟，撈出瀝乾墊入盤底。

鍋入魚湯1000克，加酸湯醬50克攪勻，大火燒沸後下雞胗片，調入鹽5克、糖5克、味精3克、白醋10克，加熱30秒關火，將雞胗片舀入盤中蓋在墊底蔬菜上，澆入湯汁，點綴青紅椒絲和香菜即可走菜

黃瓜和雞胗都具有脆的特點，將兩種原料進行搭配，做成脫水黃瓜爆雞胗，不管是顏色搭配還是後期擺盤，都讓人賞心悅目，食用起來更是清脆爽口：

​​［心］

脫水黃瓜爆雞胗

［心］

食材&配料：

雞胗150克、鹽3克、味精1克、東古醬油5克、花椒水2克、薑汁4克、水果黃瓜1千克、色拉油、熟豬油各5克、蔥末、薑末、蒜末各2克、樹椒段5克

製作：

雞胗150克洗淨，去外層膜，改刀成2。5毫米的薄片，加鹽3克、味精1克、東古醬油5克、花椒水2克、薑汁4克，醃製2小時，焯水，入四成熱色拉油鍋略炸，撈出控油；

水果黃瓜1千克，洗淨，改刀成4毫米厚的片，加鹽20克醃製4小時，入脫水機脫水，焯水後撈出。

起鍋，入色拉油、熟豬油各5克燒熱，蔥末、薑末、蒜末各2克，樹椒段5克爆香，入黃瓜片、雞胗，翻炒均勻後出鍋裝盤。

另外，再分享一道什錦脆雞胗的做法吧，雞胗加入筍絲、西蘭花一起烹製，葷素搭配，成品同樣具有清爽不油膩的效果哦：

​［心］

什錦脆雞胗

［心］

原料：

西蘭花、糯米筍絲各100克，水發木耳70克，雞胗片150克。

調料：

A料

（泡薑片20克，泡椒小米辣圈80克）

B料

（鹽2克，味精、雞精各5克，白醋70克）

熟豬油30克，大豆油40克，熟雞油15克。

製作：

1。鍋上火，加入清水1千克，水燒開後分別下入糯米筍絲、西蘭花、雞胗片，焯水撈出。

2。鍋洗淨，放入熟豬油和大豆油燒熱，放入A料炒香，放入筍絲煸炒出香味，加入二湯800克，煮沸後調入B料調味，加入熟雞油，放入雞胗片、木耳、西蘭花，待湯沸出鍋裝盤即可。