喜歡吃鴨肉的人一定要收藏，鹽水鴨和八珍扒鴨，真的是特別美味！

大家好！又到了每天給大家分享美食的時間了，今天小編就給大家分享的是鹽水鴨和八珍扒鴨的製作方法。

鹽水鴨

製作鹽水鴨這道美食我們所需要的原料有光鴨一隻，大概重一千二百五十克，精鹽一百克，生薑五克，蔥兩根，大茴香兩個，花椒五粒，五香粉0。5克，醋2。5毫升，準備好以上這些原料之後，小編就給大傢俱體的介紹一下鹽水鴨製作方法。

1、首先我們將光鴨去掉小翅和鴨爪然後在右翅膀窩下我們開一個六釐米長的小口，然後再從刀口處，我們再取出內臟，疏通肛門然後放水裡面浸泡，清洗乾淨上面的血水，撈出來之後，再控幹水分。然後再將炒鍋放在火上面，然後再放入精鹽，花椒，五香粉炒熱之後我們再裝的一個碗裡面，再將鴨子放在案板上面，我們將精鹽從刀口處塞入到鴨子的肚子裡面，然後要晃鴨子晃均勻之後。

2、我們再用熱精鹽在壓腿上面，搓擦在鴨脯，鴨脊背上面，塗抹然後使鴨腿肉收縮，剩餘的精鹽我們從刀口以及壓到嘴裡面塞進的脖子裡，再放入缸中醃製，夏天的時候我們醃製上一個小時就可以了，冬季的時候我們再醃上兩個小時，醃製好之後，我們再取出來放入清滷裡面復滷，然後夏季四個小時，冬季六個小時，取出來我們再幹淨精鹽滷，掛起來然後再吹乾。

3、放入溫火烤爐裡面烘乾然後再取出來。用十三釐米長的空心生管插入鴨子的肛門裡面，再將生薑，蔥段，大茴香從右翅膀刀口塞入的鴨肚子裡面。湯鍋上火然後，再加上兩千五百毫升的水，用大火燒沸之後，我們再放入醋，鴨腿向上鴨頭向下，蓋上蓋子，燉上大概二十分鐘左右，然後再將爐門拉開，鍋邊水起小泡的時候，我們在揭開鍋蓋提起鴨腿豇度中溫湯瀝出鍋內。

4、然後再將鴨放入到湯中，使鴨肚內灌入熱湯，關閉爐門在燜上大概二十分鐘左右，然後再取出來，抽出蘆管那幹水分冷卻之後就可以了，鹽水鴨我們就製作完成了。水鴨的特點是皮肥骨香，肉嫩味美。相信大家都吃過鹽水鴨吧，最有名的就是南京的鹽水鴨了，我們在製作鹽水鴨的時候，可以一次性多做上一些，然後放在冰箱裡面冷藏，吃的時候我們拿出來就可以了，非常的方便。

八珍扒鴨

製作八珍扒鴨這道美食，我們所需要的原料有光鴨一隻，大概重九百克，蝦仁五十克，香菇十五克，雞肫一個，火腿肉十克，竹筍五十克，青菜七十五克，豬肚尖五十克，魚肚五十克，精鹽三克，黃酒十五毫升，白糖兩克，生薑十克，植物油五百毫升，實際大概只會用到五十毫升左右，澱粉三克，蔥五克，大茴香三克，鮮湯兩千克，醬油十克，味精五克，準備好以上這些原料之後，小編就給大傢俱體的介紹一下八珍扒鴨的製作方法。

1、首先我們將鴨去掉毛，然後再從背部開刀，去除內臟清洗乾淨，之後表面我們再塗抹上一層醬油，塗抹醬油的時候，我們一定要塗抹的均勻一些。然後再將炒鍋放到火上，等鍋燒熱之後，再往鍋裡面加上寬油，然後再用大火把油燒到八成熱的時候，再將鴨下入油鍋裡面炸，炸成紅色的時候，我們再撈出來，把油控乾淨之後再裝到盤子裡面，上面我們再放上精鹽，黃酒，白糖，生薑片，蔥，大茴香，醬油，鮮湯，上入蒸籠裡面，用大火將鴨蒸熟透。

2、香菇我們泡發之後，然後再去掉蒂，清洗乾淨，之後再切成片。豬肚尖我們清洗乾淨之後劃上十字花刀，然後改刀切成塊。雞肫我們去掉皮，去掉筋，然後再切成塊。火腿也切成片。魚肚泡之後，我們清洗乾淨之後，全部都切成片。竹筍我們清洗乾淨之後，再切成象牙片。青菜我們去上七釐米長的尖的部分，然後再用水沖洗乾淨之後，把水分控幹備用。將蝦仁清洗乾淨之後。

3、我們用牙籤把蝦線挑出來，然後再上少許的澱粉與雞肫，豬肚尖放到油鍋裡面滑一下，然後再撈出來。魚肚片，青菜，竹筍片我們再放入到鍋裡面焯水之後，撈出來將水分控乾淨。鍋裡面我們再放上一些油，然後再下入生薑片，蔥熗鍋，熗出香味之後我們再下入香菇片，竹筍片，青菜翻炒均勻，然後再加上蝦仁豬肚尖，雞肫，魚肚片翻炒均勻之後，我們在再將蒸鴨原湯倒入到鍋內燒開。

3、然後再放上味精，火腿片，再用溼澱粉勾上一層薄欠，翻炒均勻之後我們再將蒸鍋裡面的鴨子倒扣在盤子上面，鍋裡的湯汁和八珍我們再澆在鴨子上面就可以了。八珍扒鴨這道美食我們就製作完成了。八珍扒鴨的製作方法還是比較簡單的，八珍扒鴨這道美食營養特別的豐富，我選用的食材也是特別的新鮮。

鹽水鴨和八珍扒鴨的製作方法，今天就給大家分享到這裡。鴨子屬於六大家禽之一是，我們日常生活中餐桌上必不可少的一道菜了，鴨肉相對於技術來說，肉質會更加的鮮嫩，而且吃起來有一種特別的口感，因為鴨肉也是各種名菜中，用到的主食材，在鴨肉中含有大量的人體所需的鐵元素，這種元素很容易被我們人體所吸收，而且吃鴨肉對我們的身體有非常多的好處。喜歡吃鴨肉的人一定要收藏，鹽水鴨和八珍扒鴨，真的是特別美味！

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