如何科學、健康用鹽？久大鹽業來解答

食鹽是人類賴以生存的重要物質之一，也是人們生活的必需品。自2017年國家食鹽流通體制調整後，進入銷售終端可供消費者選擇的食鹽品牌日漸增多，價格也從1-2元到5-10元不等，為此不少消費者感到困惑，究竟買什麼鹽好？它的差別在哪裡？應該怎麼選擇？

為了讓廣大市民瞭解食鹽知識，掌握用鹽技巧，7月26日，由《消費質量報》與四川久大鹽業聯合主辦的食品安全公益行——“健康用鹽科普知識講座”在成都市金牛區天回街道木龍灣社群舉行，久大鹽業的工作人員現場就“有哪些和食鹽有關的謠言？”、“家庭用鹽應該如何選擇？”、“如何選購靠譜食鹽產品”等與居民日常生活息息相關的問題進行了一一解答，近70位社群居民參加活動，現場氛圍隆重而熱烈。

據講解，食鹽按其功能劃分有碘鹽、未加碘鹽、低鈉鹽、其他營養強化鹽；按其加工工藝劃分有精製鹽、粉碎洗滌鹽和日曬鹽；按其來源劃分有井鹽、海鹽、湖鹽；品種也從最初的加碘鹽拓展到現在的未加碘鹽、竹鹽、雪鹽、天然鈣鹽、玫瑰鹽、富鍶鹽等。食鹽已然從最簡單的調味需求向消費者多元化需求演變。

碘鹽：碘為人體甲狀腺素的合成原料，發揮重要的生理作用。我國自1995年實施全民食鹽加碘後，使我國基本消除了缺碘性疾病，2003年世界衛生組織（WHO）和國際控制碘缺乏病理事會（ICCIDD）已把中國評估為碘營養適宜的國家。

鈣鹽：常人鈣的需求量為800mg/天，在食用鹽上選擇鈣營養強化鹽來補充鈣元素有一定作用。

未加碘鹽：又稱為無碘鹽，是指食鹽中不含有碘化物的精製食鹽。對於部分患有甲狀腺功能亢進、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病的患者，因治療需要遵醫囑不食用或少食用碘鹽。同時，生活在高碘地區的居民已經得到了較高劑量的碘，有可能引起高碘性甲狀腺腫因此也不宜食用碘鹽。根據GB/T 5461-2016《食用鹽》，非碘鹽其含碘量應小於5mg/kg，且應在包裝顯著位置標註未加碘字樣。

低鈉鹽：是一種健康食鹽，以加碘食鹽為基礎，新增一定量氯化鉀（含量約30%）。與普通鈉鹽相比含鈉低（氯化鈉70%左右），富含鉀（氯化鉀30%左右），從而調整體內鈉（Na+）、鉀（K+）的平衡，對防治高血壓和心血管疾病有一定作用。低鈉鹽減鹽不減鹹，適合中老年人、孕婦和高血壓患者長期食用。但高鉀藥物服用者和腎功能不全、糖尿病患者、高血鉀患者須遵醫囑。心功能障礙人群，鉀離子易增加心臟負擔，不適宜使用低鈉鹽。

對於網路上流傳的一些關於食鹽方面的謠言，久大鹽業的工作人員為大家進行了解答。

例如含有亞鐵氰化鉀的食鹽有劇毒？亞鐵氰化鉀是一種抗結劑，新增到食鹽中可以防止食鹽因水分含量高而結塊。它是經過我國國家食品新增劑委員會允許，並嚴格按照衛計委釋出的《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》（GB2760），每公斤食鹽中亞鐵氰化鉀含量不得超過10毫克。目前我國允許在食鹽新增的抗結劑有：亞鐵氰化鉀、檸檬酸鐵胺、二氧化矽和矽酸鈣，最常使用的就是亞鐵氰化鉀。

人們已經不需要再吃碘鹽了？由於生活水平的提高，碘含量高的海帶、海鮮更頻繁地出現在人們日常飲食中，再加上近年來甲狀腺疾病患病率上升，因此“拒絕碘鹽，提倡無碘鹽”開始成為部分人心中的首要用鹽準則。然而，事實並非如此。雖然現在物資越來越充沛，但我們並非每天都在吃海帶、海鮮這些碘含量相對較高的食物，我國缺碘的自然環境是短時間內無法改變的。人體具有一定的儲碘功能，但這些碘並不能永久存於人體中，當我們停止碘元素攝入後，人體內儲存的碘含量僅夠維持2-3個月。特別是孕婦，如果缺碘，將損害兒童智力發育。

如何選購食鹽產品？

一、降低食鹽用量應成為廣大消費者新增食鹽首要原則。健康成人每日食鹽攝取量為6—8克。在減鹽的基礎上再考慮是否選擇低鈉鹽。有鹹味偏好不能控量的正常人群應選擇低鈉鹽。

二、不要盲目看價格，並不是所有的高價鹽都優於低價鹽。

三、透過食鹽補充礦物元素不實際。為了補充礦物質元素而特意選擇微量營養強化鹽完全沒有必要。日常不偏食、挑食則一般不會缺少微量元素。

四、按自身實情需要選擇食鹽。如甲狀腺病患者應在醫生指導下選擇不加碘鹽或加碘鹽，生活在高碘地區的居民應選擇未加碘鹽，中老年人、孕婦和高血壓患者應多食用低鈉鹽。

五、購買時要選擇正規渠道銷售的小包裝品牌食鹽，保證安全。

六、選購食鹽應注意生產日期。在購買時一定要注意產品的生產日期和保質期，生產日期越近，產品質量更有保證。

七、購買時要注意檢查包裝。對那些封口不嚴或有開裂的最好不要買。（孟娜）