推薦5道肉餡的家常做法,用來包餃子或包子,營養美味

淨肉怎麼做好吃

肉餡常用於製作各種家常菜，做出來的菜餚營養美味，老少皆宜。肉餡主要用肉類和其他食材搭配而成的餡料，做好的餡料用途非常多，最常見的用途是用來製作餃子和包子，用來製作肉丸子也特別好吃。今天分享的肉餡非常特別，因為加入了很多的香料和調味料，做出來的肉餡不但色澤鮮豔，看起來很有食慾，而且肉餡做的怎麼樣決定了菜餚的味道，特別是做餃子或包子好不好吃全看肉餡怎麼樣。

第一道、鮮嫩豬肉餡

【材料清單】

鮮豬瘦肉400克，豬肥膘肉100克，雞蛋3個，幹細澱粉20克，蔥薑汁100克，高湯100克，醬油、鹽、胡椒粉、五香粉、香油各適量

【製作方法】

1、豬瘦肉、肥膘肉分別切成綠豆大小的粒。

2、然後合在一起，置墊有肉皮的砧板上排斬成細泥。

3、豬肉泥放在小盆內，加醬油和鹽攪拌均勻。

4、分次打入蔥薑汁和高湯至呈稠糊狀，加入打溜的雞蛋液、胡椒粉、五香粉、幹細澱粉和香油等，充分攪拌至有彈性即可。

運用：適宜作蒸餃、小籠包、餛飩的餡心。

第二道、孜然羊肉餡

【材料清單】

淨羊肉500克，洋蔥、香菜各50克，生薑25克，鹽、雞精、醬油、香油、熟食油各適量，孜然粉、細紅辣椒麵、嫩腐的各少許，花椒5克

【製作方法】

1、將羊肉上的筋膜剔淨，先切成小丁，再略剁至有黏性。

2、洋蔥剝去外皮，生薑去皮洗乾淨，香菜摘洗乾淨，分別剁成碎末。花椒用沸水泡成花椒水。

3、羊肉丁用嫩肉粉、花椒水和薑末拌勻。

4、再加鹽、雞精、醬油、孜然粉、細紅辣椒麵拌勻。

5、最後加入洋蔥末、香菜末、香油和熟食油和勻，即成。

運用：適宜作小籠包、餛飩、燒賣的餡心。

第三道、黃醬牛肉餡

【材料清單】

鮮牛肉500克，幹黃醬50克，蔥末100克，姜米25克，鹽、雞精、醬油、料酒各適量，胡椒粉、嫩肉粉各少許，香油15克，花生油100克

【製作方法】

1、鮮牛肉剔淨筋膜，洗淨，剁成細蓉，用嫩肉粉、料酒拌勻靜流約半小時。

2、幹黃醬放在小盆內，納入200克沸水稀澥成稀糊狀。

3、接著倒入燒至六成熱的花生油，攪勻，晾涼待用。

4、將油炸黃醬、鹽和醬油放在牛肉內，用筷子順一個方向充分攪拌均勻。

5、加蔥末、姜米、雞精、胡椒粉和香油，再次拌勻即成。

運用：適宜作小籠包、肉盒、燒賣的餡心。

第四道、極鮮魚羊餡

【材料清單】

鮮魚肉、鮮羊肉各500克，洋蔥、香菜各50克，蔥薑汁200克，醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香油、孜然油各適量，嫩肉粉少許

【製作方法】

1、把鮮魚肉上的細小碎刺及殘留魚皮治淨，切成綠豆大小的粒。

2、鮮羊肉上的筋膜和殘留碎骨去淨，置案板上排斬成細泥。

3、洋蔥剝去外皮、香菜摘洗乾淨，分別剁成細末。

4、羊肉泥放在小盆內，先加醬油和嫩肉粉拌約15分鐘，直至拌勻。

5、再分次打入料酒和蔥薑汁。

6、放魚肉粒、洋蔥末、香菜末、鹽、雞精、胡椒粉、香油和孜然油摻勻。

運用：適宜作包子、鍋貼、水餃的餡心。

第五道、菊香雞肉餡

【材料清單】

雞脯肉500克，鮮菊花2朵，雞蛋清3個，熟瘦火腿100克，蔥薑汁100克，鹽、雞精、香油各適量，白糖、胡椒粉各少許

【製作方法】

1、雞脯肉剔淨筋膜， 放在墊有鮮肉皮的砧板上，排斬成極細的泥。

2、鮮菊花分瓣，洗淨瀝水，切末。

3、熟瘦火腿切成米粒。

4、雞泥納小盆內，分次加入蔥薑汁和100克清水，攪拌至起白膜。

5、依次放鹽、雞精、白糖、胡椒粉和打澥的雞蛋清，繼續攪勻。

6、加香油、菊花末和火腿粒摻勻即成。

運用：適宜作小籠包、餛飩、燒賣的餡心。

做肉餡在攪拌的時候，花的時間最好要長一些，這樣肉餡會更加勁道。大家都學會了嗎？