土豆燒茄子，紅燒排骨，乾煸肘子，剁椒魚頭的做法

土豆燒茄子

原料：

長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個、鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽

做法：

1、茄子太長，不好拍，於是就直接切塊裝碗裡了，長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃。

2、用油把土豆煎的兩面都焦黃；土豆兩面焦黃後盛出備用，把茄子也過一遍油。

3、煎好茄子後，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋裡。然後放入鹽，油，胡椒粉，姜粉。十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘出鍋裝盤。

紅燒排骨

材料：

排骨400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

做法：

1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。

2、生薑切片；蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結。

3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。

5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結。

7、大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。

8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。

9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可。

乾煸肘子

食材：豬前肘1？個（約500？克）青紅美人椒20克蔥花10克姜米、蒜米、當歸、枸杞、香辣醬、郫縣豆瓣醬、保寧醋、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、鮮湯、色拉油各適量

製法：

1。將豬肘治淨後，先放開水鍋裡汆水，待換入冷水鍋裡小火煨3小時後，撈出來待用。

2。鍋裡放色拉油燒至七成熱，把煨好的肘子下油鍋炸至外表色金黃時，撈起來備用。

3。鍋裡留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放當歸、枸杞、香辣醬和豆瓣醬，摻100毫升鮮湯並調入雞精、味精、白糖和醋。

4。在把炸過的肘子下鍋燒一會兒後，改大火直至鍋裡的湯汁收幹，往鍋裡淋入花椒油和香油，撒入青紅美人椒段翻勻。起鍋裝盤時，撒些蔥花便好。

剁椒魚頭

做法

1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。