豬肉貴上天，不如吃海鮮

豬在中國文化裡佔據了重要的地位。八大菜系離不開豬肉的支撐，而且就連“家”的象形文字“屋頂下”一頭“豕”，但是我們別忽略了海鮮也是中國傳統菜系中的重要食材。

貴就算了，看了這照片更捨不得吃了

近日，“二師兄”喜提微博熱搜。今年3月以來，豬肉價格節節攀升，隨著“豬肉漲價飛快，已經快要買不起啦！”呼聲的高起，上半年還在討論“車釐子自由”，下半年連“豬肉自由”都成了奢求。

幸運的是，隨著進口海鮮供應鏈的升級最佳化，以往昂貴的龍蝦、鮑魚帝王蟹等，已經逐漸走向百姓的餐桌，價格更是親民。既然豬肉貴上天，不如今天我們就放過“二師兄”，一起吃海鮮吧！

三文魚｜Salmon

三文魚魚腹肉質最肥嫩香潤，口感絕佳。同時魚腰部和背部口感也絕不差，因為這裡靠近腹部，其口感肥而不膩一般適合做三文魚刺身，有經驗的廚師會把魚的腰部和背部以及其他部位互相搭配著做刺身拼盤，使其在口感、美感上得以昇華。三文魚尾部水分較低，也不油香，顏色也有差異大，適合用來做壽司或者烤三文魚，也是火鍋、湯品的上好食材。

三文魚餅

食材：冰鮮三文魚片、麵包片、蛋黃醬、蔥、義大利香菜、鹽、檸檬汁、麵粉、花生油

烹飪方法：

將三文魚片、麵包片切成丁，加入麵粉、蛋黃醬、蔥、檸檬汁、雞蛋和鹽，攪拌均勻。在冰箱放置10分鐘後，輕輕將混合物壓成餅。然後放進煎鍋，加花生油，中高溫。加入餅乾屑，繼續煎烤，約2至3分鐘。用抹刀翻過來，繼續烹飪，直到另一面金黃，大約2分鐘。

帝王蟹 | King crab

一隻帝王蟹可以吃的部分，可以分解成三部，分別是蟹腿、蟹身和蟹鬥（蟹殼）。帝王蟹不僅僅只有蟹腿可以食用，蟹身和蟹鬥同樣美味。蟹身可以用炭烤的方式處理，將裡面的蟹肉烤熟，拆開蟹身將裡面的蟹肉剝出來，可以單吃，也可以用來炒飯、煮湯等。蟹鬥裡的蟹黃非常鮮美，烤制過後的蟹黃散發濃香，用來拌飯味道最好。

一蟹三吃

1。帝王蟹翻過來，肚子朝上，用剪刀把蟹腳一個個剪下來。

2。每個蟹再分拆成2截

3。大的蟹腿可用剪刀剪一條口子煮的時候更入味。

4。蟹腿部分全部分拆完畢待用。

5。從蟹的腹部插入剪刀，剪斷蟹身與蟹殼連結的蟹肉，把蟹殼揭開。

6。蟹腮要剝下來扔掉。

7。在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出來扔掉，裡面很多髒東西，是一個薄薄半透明的軟骨組織。

8。把與身體相連、軟軟的三角形蟹腹剪下。有點髒，建議丟棄不用（很大一塊，估計200g）， 再剪掉蟹嘴。

9。蟹身清洗一下，用刀從中切開，再切小。

10。最後切成八大塊待用。

蟹腿用蒜蓉粉絲清蒸，或用姜蔥爆炒，蟹身清蒸，製備蘸料，粉絲吸收了蟹汁，鮮美可口。

蟹身不需要任何蘸料，感受香甜的蟹肉。

蟹殼可以用來蒸蛋出鍋滴上耗油，撒上蔥花，雞蛋吸收了蟹殼的鮮香，別有風味。

波龍 |Lobster

最早的龍蝦烹飪方式可能是傳統的大西洋龍蝦烹製方法，是將龍蝦放到加鹽的水裡簡單地煮熟，再裹上融化的奶油醬後食用。隨著螯龍蝦成為世界各地“網紅”，龍蝦的做法也越來越多樣化。

純粹“鮮純”口感，才能盡情的在各類料理中運用龍蝦醇厚的風味。不論中式、意式、美式、法式菜系中，匠心獨運的烹飪更因龍蝦的加入而格外顯得與眾不同。

意式龍蝦麵

食材：

長直意麵150G，螯龍蝦1只，獨頭蒜1顆，乾紅辣椒4-5個，鹽，幹歐芹碎

做法：

1、龍蝦煮熟，取出蝦肉，切片備用，保留蝦鉗。

2、獨頭蒜去皮切成小丁，乾紅辣椒去籽後切圈。

3、鍋內放1湯匙橄欖油燒熱後加入辣椒和蒜爆香。

4、加入煮好的意麵拌勻，加鹽調味。

白蝦 | white shrimp

從南美洲原生到如今亞洲美洲國家的大量養殖，南美白對蝦憑藉耐養和極大的消費需求已經成為全球最大的對蝦養殖品種，同時它鮮美的味道和豐富的營養還在不斷的征服食客。

蒜香奶油蝦

食材：

1磅蝦、5瓣大蒜、適量調味品、1茶匙辣椒粉、5湯匙黃油無鹽、適量乳製品

烹飪方法：

1。準備好所需材料

2。找個淺碗，放入麵粉、鹽與胡椒攪拌後，替蝦均勻裹粉

3。在大的平底鍋裡放入2勺橄欖油以中高油溫加熱，加入蝦，不時翻炒直到變不透明，大概3分鐘，起鍋後以鋁箔蓋住保溫備用。

4。將炒鍋的溫度調至中低溫，加進2勺奶油與大蒜，炒至軟嫩有香味，大約2分鐘，放進白酒，檸檬，皮與檸檬汁加溫煮沸，直到醬汁收至一半，約需費時1分鐘。

5。將溫度調到最低，攪拌剩下的奶油，再一次一勺奶油加入，融化後再加入另一勺。

6。把蝦子再放進醬汁裡拌勻，起鍋後加鹽與胡椒調味，撒上香菜就完成了。

貽貝 | mussel

貽貝做法簡單而豐富多樣，可以煎烤，可以白灼、清炒，還可以煮製成各種海鮮湯。西餐中青口貝的經典做法，一種為法式白葡萄酒貽貝，另一種就是青口番茄義大利麵。新貽貝吃起來帶有一股獨特的海洋鹹鮮味道，肉質飽滿而緊實，其味極其鮮美。

貽貝脆皮奶油烤菜

食材：

白葡萄酒4湯匙；鮮奶油75克；大蒜2瓣，碾碎

切碎的各色香菜4湯匙（龍蒿、歐芹、蒔蘿、百里香等）貽貝500克，清理乾淨；黃油50克；麵包屑75克；適量鹽與胡椒粉

烹飪方法：

1。取一隻大鍋燉，倒入葡萄酒煮沸。接著倒入貽貝，蓋緊鍋蓋煮4-5分鐘知道貽貝張開。撈出貽貝稍微晾晾，保留煮貽貝的湯汁、檢出仍閉殼的貽貝扔掉。

2。把貽貝肉從殼裡撈出來。把貽貝分成兩半，把一半的殼（挑最大的）依次放進鋪了錫箔紙的烤盤中，在每一隻殼裡都放入一枚貽貝

3。將鮮奶油和煮貽貝剩下的湯汁攪拌混合好，用湯匙盛入貽貝殼中。

4。取煎鍋一隻，加入黃油化開，將大蒜麵包屑、香草、少許調味料倒入，混合均勻，用湯匙舀取混合好的調料鋪在貽貝上。用中火烤至貽貝略微焦黃即可。

這些優質海鮮都已經走下了當初的“神壇”，價格親民，肉質鮮嫩飽滿，尤其秋初正值蟹肥魚鮮，豬肉貴上天，那就吃點海鮮。