冷到不敢伸手，這一鍋暖乎乎太治癒！有塊豆腐就搞定

長大的證據又多了一條：

少女時期怕顯腿粗，打死不穿秋褲，時不時會被媽媽抽查。

現在一降溫，秋衣秋褲趕緊往身上招呼，舒服最緊要。

還會學著媽媽的樣子，把砂鍋支起來。

砂鍋保溫性好，慢慢吃也不打緊。

打頭陣的菜譜嘛，也給你們準備好了，一道南北結合家常菜——

沙茶鍋塌豆腐

底味來自我向你們安利無數次的快手醬料：

沙茶

。

沙茶醬之於潮汕人，就像是豆瓣醬之於四川人，香其醬之於東北人。

但它特別在，

基底不是豆類，而是花生和芝麻

。

炒香的花生芝麻研磨後，加入魚露、海蝦、扁魚等，口感細膩、濃郁鮮香、微辣微甜。

我用的是皇牌沙茶王

在我們潮汕人眼中，萬物皆可沙茶。

灌粿條、煮麵條、炒牛肉、烤肉、火鍋蘸料。。。基本每餐都能用上。

這一抹勾魂的醬香，跟豆腐也極搭。

為了讓豆腐能更好地吸收沙茶的精華，我還借鑑了鍋塌豆腐的做法。

鍋塌

是魯菜特有烹飪手法，指的是：

先煎炸、後煨燉的烹飪

。

炸過的食材，水分收斂，再重新燉煮，會像海綿一樣吸收醬汁精華。

老豆腐/嫩豆腐皆可，切厚塊，裹上澱粉、蘸上蛋液後下鍋煎。

白嫩的豆腐煎香，鍍上了一層金光。外皮變得焦香彈韌，露出溝壑狀的褶皺。

豆腐不裹澱粉、蛋液直接煎也可以，但風味會差不少，不建議省略。

而後進行燜煮。

鹹香的醬汁在熱力的鼓動下，嵌在豆腐深深淺淺的溝壑裡。

泡軟了酥香的豆腐皮，再一點點地滲入豆腐裡，鮮味也由此達到了頂峰。

若是懶得煮別的菜，可以像我一樣，往裡面加點梅頭肉或者蝦仁。

爐火燃起，食材就位，湯汁熱情洋溢地在鍋裡咕嘟嘟冒著小泡。

邀請你們，與我共賞這一鍋溫暖的咕嘟聲~

- 沙茶鍋塌豆腐 -

[ 食材 ]

內酯豆腐350g 梅花肉/五花肉200g 雞蛋2個 小香芹1根 蒜末1大勺

澱粉5大勺 沙茶醬1.5大勺 生抽1.5大勺 鹽1大勺

糖2小勺 食用油2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1。內酯豆腐用廚房紙擦掉多餘水份，切薄片

2。梅花肉切片，加入1小勺鹽、1小勺生抽、1小勺沙茶醬、1小勺澱粉、1小勺油醃漬

3。小碗里加入1大勺沙茶醬、1大勺生抽、1小勺鹽、1小勺糖、1碗清水調勻

4。內酯豆腐依次蘸澱粉和蛋液，放入熱好的油鍋，兩面煎至金黃，起鍋待用

5。再起鍋熱油，煸香1大勺蒜末，倒入梅花肉炒香

放入抱蛋豆腐，淋上沙茶醬汁燜煮6-8分鐘入味，出鍋撒上小香芹

大家可根據個人喜好，加入蝦仁或抱蛋腐竹或菌菇

也可立馬轉移到小砂鍋，邊加熱邊吃

豆腐在醬汁裡浸染一遭，藉著鹹鮮的調味出落得熠熠生輝。

舌尖頂破柔韌的豆腐皮，被濃郁的蛋香輕輕撩動了一下，再咬破一個缺口，湯汁biu地一下子佔據了整個口腔。

裡頭的嫩豆腐顫顫巍巍地抖著，這下可好，終於見到了廬山真面目。

趕緊拿來勺子，往鍋裡一探。

疊著滿滿當當的肉菜往碗裡一放，這會兒連白米飯都變得好吃了不少。

且吃著豆腐，再扒拉幾口米飯，真是絕了。

愛分享也好，出於私心也好，我總是不厭其煩跟你們安利沙茶菜。

你們可以跟著我嚐嚐鮮，也可以替換成你們更熟悉的醬料。

畢竟無論見過多少世面，腸胃還是會保留最初的偏愛，最愛家鄉味。