節氣美食 篇六十五：明日小寒，別忘了“燉3肉、煲3湯、熬3粥”，天寒了，早吃早受益

作者：市井覓食記

轉眼間就到了冬季的倒數第二個節氣——小寒，此時北方寒風呼嘯，氣溫驟降，南方雖然沒有北方那樣寒冷徹骨，但溫度也會有明顯的下跌，寒冬正是來臨了。儘管小寒節氣後還有一個大寒節氣，但由於小寒節氣恰逢“三九寒天”，一年中氣溫最低的時刻往往處在小寒時節，所以民間常有“大寒小寒，凍成一團”的說法，由此可見，小寒時節的寒冷程度可與大寒較高低。

由於小寒處於臘月，眼看著春天要來了，卻是一年最冷的時節，所以這個月的養生要花一點不一樣的心思，在日常飲食、起居等方面都要格外注意，多注意保暖，多吃一些營養又固氣的食材。明日小寒，別忘了“燉3肉、煲3湯、熬3粥”，天寒了，早吃早受益。

別忘記多燉這3種肉

一、【羊肉】

羊肉的肉質細嫩且含有較高的蛋白質以及豐富的維生素，食用之後很容易消化吸收，在小寒前後多吃一些羊肉，有助提高身體免疫力和抗寒能力，因此，常有“要想長壽，多吃羊肉”的說法。

胡蘿蔔燉羊肉

準備食材：羊肉，胡蘿蔔，姜，白芷，花椒，小蔥，鹽。

1、將羊肉切成大塊，放入淡鹽水中浸泡15分鐘過後清洗乾淨；胡蘿蔔沖洗乾淨切滾刀塊；3根小蔥打結，鐵鍋中放大量的清水，冷水將羊肉下鍋。

2、大火將鍋中水燒開，用勺子撇去鍋中的浮沫，這些都是血沫，撇乾淨湯會更鮮。

3、將切好的胡蘿蔔下入鍋中，放入薑片，蔥結，調料袋子中放入花椒和白芷，大火煮開，轉中火燉煮1個半小時，不要蓋鍋蓋。

4、鍋中的羊肉湯汁收到一半的時候，鍋中的羊肉就基本燉好了，加入適量的鹽，煮上1分鐘化開，這鍋香味撲鼻，羊肉鮮嫩，羊肉湯鮮甜味美的胡蘿蔔燉羊肉就做好了。

二、【牛肉】

小寒之後天氣愈加寒冷，此時人們會想到多吃肉來補充身體的能量，其中牛肉就是不錯的選擇，牛肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸，能幫助人體提高抗寒能力，而且牛肉性溫有暖胃的作用，是寒冬補充營養的好食材。

西紅柿燉牛腩

所需食材：西紅柿、牛腩、姜、4片、桂皮、八角、小蔥、大蔥、火鍋底料、胡椒粉適量、生抽2勺、鹽和雞精適量。

1、牛腩清洗乾淨加入適量的清水，浸泡20分鐘，去除其中的血水和雜質減少腥味，切成大小合適的塊，2個西紅柿用開水燙10秒後，撈出撕掉表皮，切成大小合適的塊，小蔥清洗乾淨，姜去皮一半切片，另一半切絲，大蔥切段。

2、煮鍋中加入適量的清水、大蔥段、小蔥結、薑片，加入切好的牛腩，大火煮開後轉小火，焯水2分鐘左右，撈出清洗掉表面的浮沫。

3、炒鍋中加入適量的油，油熱後加入薑絲和大蔥段，炒出香味後，加入焯過水的牛腩，翻炒至牛腩變色後盛出，再次起鍋，加入西紅柿，炒出西紅柿醬。

4、將炒過的牛腩和西紅柿加入電飯鍋中，繼續加入蔥段、1顆八角、1小塊桂皮、4片香葉、1小塊火鍋底料、少量的胡椒粉、2勺生抽、鹽和雞精，加入適量的開水，按煮飯鍵開啟電飯鍋，燉煮40分鐘左右，即可出鍋。

三、【豬肉】

豬肉中含有大量的脂肪和蛋白質，這些是人體能量的來源，在寒冷的冬季常吃牛肉，能夠為人體補充大量的能量禦寒，而且豬肉含有滋陰潤燥、生津液、潤腸胃等作用，可以補充人體在冬季原本就不多的元氣。

紅燒排骨

所用食材：排骨、蔥、姜、冰糖、火鍋底料、生抽、鹽。

1、鍋中加冷水，加入2勺黃酒，將排骨清洗乾淨倒入鍋中，中火煮開焯水2分鐘撈出。

2、炒鍋中少量油，加入十幾顆冰糖炒出糖色，將控幹水分的排骨倒入鍋中翻炒染上糖色，撒入一勺生抽，炒出醬香味。

3、加入少量的幹辣椒、薑片和蔥花，大火翻炒出香料的香味，加入一小塊火鍋底料，1大勺黃豆醬，翻炒至調味料融化包裹住排骨。

4、加入剛好沒過排骨的熱水，加入適量的鹽、味精調味，大火煮開後轉小火煮40分鐘左右。

不要忘記煲這3道湯

一、【鯽魚豆腐湯】

冬季的鯽魚正是肥美的季節，其中含有豐富的優質蛋白、氨基酸以及各種人體所需的營養元素，常吃有助於提高人體免疫力、增強抵抗力，而且鯽魚是一種高蛋白、低脂肪的營養食材，多吃也不怕胖。

所需食材：鯽魚2條、豆腐1塊、枸杞1把、姜1塊、大蔥1段、胡椒粉少量、鹽和雞精適量。

1、鯽魚清洗掉表面的粘液，腹部的黑膜和魚鰭去除掉再次清洗，剪掉魚鰭改刀在魚腹部劃刀，用廚房用紙將魚身上的水分擦乾淨，姜去皮切成片，大蔥切段、枸杞用清水浸泡，都切成1釐米見方的小塊。

2、炒鍋用薑片擦拭一遍避免煎魚粘鍋，炒鍋燒熱放入適量的豬油，待豬油化開並燒熱，豬油燒熱後放入清洗好的鯽魚，鯽魚下鍋後不要翻動，煎1分鐘左右至定型翻面繼續煎另一面，同樣也煎至金黃定型，另外煮鍋中加入適量的清水煮開備用，

3、待鯽魚煎好後放入砂鍋中倒入熱水，大火煮5分鐘左右，這時的鯽魚湯看起來奶白濃稠，很有食慾。

4、放入切好的豆腐塊，繼續煮5分鐘後，加入浸泡好的枸杞，少量的胡椒粉去腥增香，適量的鹽和雞精調味即可出鍋。

二、【紅棗香菇煲雞湯】

冬日裡來一碗熱熱騰騰的雞湯，鮮美不說，渾身都跟著暖洋洋的，在燉雞湯時加入一些紅棗和香菇，不僅豐富雞湯的口感和味道，還能增添營養，小寒前後煲給家人喝再合適不過了。

所需食材：土雞、香菇、紅棗、枸杞、生薑、蔥、香菜、料酒、鹽和胡椒粉適量。

1、雞肉剁成塊，放入盆中加適量的清水清洗乾淨，大蔥洗淨斜刀切片，生薑刮皮切片，香菜去根洗淨備用，香菇用清水沖洗乾淨，去除香菇的根部，切成片，紅棗沖洗乾淨用水浸泡半小時，枸杞也洗淨，用水提前浸泡。

2、煮鍋中倒入適量的清水開大火，把洗好的雞塊倒入冷水中，加入蔥姜，並倒入少許料酒去腥，煮開後焯水2分鐘左右，看鍋內水中飄起一層浮末後，關火用笊籬撈出雞塊，溫水沖掉雞塊表面的浮末。

3、雞塊倒入砂鍋裡，加開水淹沒雞塊，蔥姜再各放三片進去，蓋上蓋子小火慢燉10分鐘，湯中如有浮末的記得用勺子撇去，把切好的香菇片倒入砂鍋內，繼續燉煮20分鐘。

4、20分鐘後倒入浸泡好的紅棗和枸杞，繼續燉10分鐘左右，放半勺胡椒粉和一勺鹽調味，放入香菜，一碗滋補美味的雞湯就大功告成了。

三、【酸辣肚絲湯】

酸辣肚絲湯雖以酸鹹辣著稱，但每種滋味都恰到好處，在寒冷的冬季來一碗熱騰騰的酸辣肚絲湯，瞬間身體都跟著暖和了起來，酸辣味道令人十分滿足，不僅給身體提供了足夠的熱量，又滿足了味蕾，是一道十分適合寒冬臘月喝的暖身湯。

所需食材：熟豬肚、木耳少量、黃花菜、粉絲、青椒、香菜、姜、大蔥、幹辣椒段、香葉、花椒、陳醋5勺、胡椒粉小半勺、鹽和雞精適量。

1、木耳提前放入清水中泡發，撈出用清水沖洗乾淨後切絲，黃花菜和粉絲也同樣提前泡發，青椒清洗乾淨後切成絲、姜清洗乾淨刮掉表皮後切絲，大蔥同樣切成細絲，香菜清洗後切碎。

2、炒鍋中加入適量的油，油熱後倒入幹辣椒段以及香葉和花椒，炒出香味後迅速倒入準備好的醋，待鍋中的醋煮開後，倒入適量的熱水大火煮開，繼續熬煮2分鐘左右，熬出辣香味和料香味後，用濾網撈出殘渣。

3、下入準備好的豬肚絲、黃花菜、薑絲以及木耳絲，這幾樣食材比較耐煮，可以先下入鍋中煮。

4、再次燒開後加入胡椒粉、鹽和雞精調味，泡椒水加入一勺，下入粉絲煮開後，加入青椒絲和大蔥絲，一邊攪拌一邊淋入適量的水澱粉，粘稠度達到可以使食材自然懸浮在湯的表面即可出鍋。盛入碗中後淋入香油，撒上香菜，一碗香辣過癮的肚絲湯就做好了。

記得要熬這3道粥

一、【花生百合小米粥】

冬季的天氣寒冷又幹燥，此時不但要多吃一些肉類食材，一些營養滋潤的粥品也是不能少的，分享一道甘甜順滑的花生百合小米粥的做法，用“米中黃金”的小米、滋潤的百合、花生築成一道清甜美味、順滑細膩的小米粥，一碗下肚足以暖人心。

所需食材：小米、花生、白糖、百合、玫瑰碎。

1、小米用清水淘洗乾淨，用水浸泡1個小時，浸泡後的小米更容易出米油，花生和百合同樣清洗乾淨，用水浸泡1個小時，小米和清水淘洗後，再用水浸泡，這樣浸泡小米和花生的水可以直接倒入鍋中，不浪費。

2、煮鍋中加入適量的清水、浸泡過的花生一同加入鍋中，大火煮開，這樣最終煮出來的小米百合粥中的花生比較軟糯。

3、小米與浸泡過小米的水一同加入鍋中，大火煮開後，轉小火慢慢熬煮，大約30分鐘左右，此時的小米粥已經煮出了米油。

4、加入浸泡好的百合，煮3分鐘左右，已經可以聞到百合的清香，加入2勺白糖，攪拌至白糖完全溶於小米粥中即可出鍋，撒上玫瑰花碎，一碗清香美味、色澤誘人的百合小米粥就做好了。

二、【山藥紅豆粥】

山藥綿軟細膩、味道清甜，可炒食、蒸食、煮食等烹飪花樣多變，令人久食不厭。正所謂“秋冬吃山藥，勝過吃補藥”，山藥平和，有補而不熱、溫而不燥的特點，搭配紅棗煮成清甜可口的熱粥，既能補充身體中的元氣，又能暖身暖胃。

所需食材：紅豆兩把，大米半碗，山藥1根，紅棗5顆，糖少許。

1、將紅豆、大米和紅棗淘洗乾淨備用，山藥去皮斜切成段備用。

2、電飯鍋中倒入少量清水，加入紅豆，煮20分鐘至紅豆差不多開花，將紅豆沙盛出備用。

3、鍋中倒入適量清水，將淘洗乾淨的大米倒入煮15分鐘左右。

4、大米煮出米油後將煮好的紅豆沙、山藥、紅棗加入，攪拌均勻再煮10分鐘，加入適量糖攪拌均勻，一碗美味香甜的山藥紅豆粥就做好了。

三、【雙紅燕麥營養粥】

冬季的早上來一碗粥，能補充晚上身體中消耗掉的水分與營養不說，還能有助於消化，不過只喝白粥不免略顯單調，可以在煮粥時加入一些富含營養的食材，如紅棗、紅豆等這些食材可以很好的為身體補充元氣，營養全面又豐富。

所需食材：燕麥片、紅棗、紅豆。

1、紅豆、紅棗和燕麥按照這三種食材，按照1：1：1的比例備好，紅豆清洗乾淨，放入碗中浸泡至少要浸泡2個小時以上，紅棗也清洗乾淨，去掉棗核切片放入碗中浸泡20分鐘左右。

2、鍋中加入2碗清水，將泡好的紅豆倒入鍋中，蓋上蓋子大火煮開後，轉小火煮15分鐘左右，此時的紅豆差不多煮熟了，但並沒有煮爛。

3、將浸泡好的紅棗倒入鍋中，蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘左右，浸泡過的大米通常比較好煮熟。

4、將燕麥片倒入鍋中，攪拌均勻後燜煮5分鐘左右，即可關火，在喝的時候加入少量的蜂蜜或者紅糖，香甜有滋味，早晨喝一碗渾身都溫暖。

——老井說——

小寒時節除了要注意補充營養之外，由於天氣寒冷，體內水液不容易暢通，“寒氣”會聚集在腳部，除了出門要做好腳部的保暖措施，要穿厚一些的鞋子之外，還要適時的用熱水泡泡腳，是讓身體不受嚴寒侵擾的最佳，最簡單的方法之一。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。