天冷發麵別隻放酵母，教你3個技巧，30分鐘發滿盆，個個鬆軟好吃

天冷發麵別隻放酵母，教你3個技巧，30分鐘發滿盆，個個鬆軟好吃

孩子喜歡吃包子，所以早餐我一般都會蒸一些包子，雖然可以晚上和好面，發酵一個晚上，但如今天氣比較冷，效果還是不理想，只發酵了一點點，蒸出來的包子不夠膨鬆。

不如提前把包子蒸好，放進冰箱裡冷凍起來，這樣只需要熱一熱就能吃了，一點也不耽誤時間。包子好不好吃，發麵是關鍵。天冷溫度低，酵母的活性低，所以發酵總是不成功。今天就教大家一招，實現快速發麵，30分鐘發滿盆，不受天氣影響。

在北方，冬天發麵還是比較快的，因為有暖氣、火炕，室內溫度比較高，有條件優勢。

但到了南方，室內溫度比室外還低，發麵那叫一個慢呀，一晚上都沒反應似的。就算放在太陽下曬，也要一兩個小時才發得起來。

其實，發麵效果好不好，主要看技巧，下面這3點很重要。

1、很多人發麵時，都只知道加酵母粉，難怪發

較

慢。想要酵母發酵快，和酵母的活性有關係，而活性

有何

溫度有關係，所以創造合適的“發酵溫度”是關鍵。

2、酵母發酵其實就是分解糖的過程，所以

還要

點糖。麵粉中含有豐富的澱粉，是多糖，酵母菌無法利用，所以要額外加點白糖，這樣就能快速發酵了。加入白糖不僅能快速發酵，做好的麵食也會更香甜。

3、有時候包子、饅頭吃起來會發酸，這是面發過頭了導致的，這個時候可以加點食用鹼，它是鹼性的，可以中和酸性物質，就不會發酸了。

按照這個方法蒸出來的包子、饅頭個個

膨鬆

柔軟，非常有彈性，口感很筋道。

分享一個好吃的【南瓜紫薯包】的做法，孩子特別愛吃，建議家長學一學。

準備500克小麥粉、南瓜250克、純牛奶200克、白糖30克、酵母粉5克。

1、南瓜削掉外皮，洗乾淨後切成薄片，用盤子裝好，放進燒開的蒸鍋裡，中小火蒸10分鐘，把南瓜蒸熟。紫薯去皮，切成薄片，和南瓜一起蒸熟。

2、取出蒸熟的南瓜，趁熱用勺子壓成南瓜泥。如果想要更細膩，可以倒進破壁機裡，打成南瓜糊，這樣就沒有顆粒感了。

3、牛奶用微波爐加熱40秒，取100克

加入

20克白糖、酵母，用筷子攪拌均勻，等待5分鐘，讓酵母慢慢啟用。溫牛奶大概40℃左右，是最適合酵母發酵的溫度，能迅速激發酵母的活性。等到牛奶中出現很多小氣泡，就可以發酵了。

4、向蒸熟的紫薯中倒入10克白糖，以及剩下的100克牛奶，用勺子壓成紫薯泥，儘量壓得細膩一些，放在

一盤

備用。

5、把南瓜泥倒入麵粉中，加入酵母牛奶，用筷子攪拌成面絮，再下手和成光滑柔軟的麵糰。電飯鍋里加入適量清水，按下保溫鍵，把面盆包上保鮮膜，放進電飯鍋裡，蓋上蓋子等待30分鐘。電飯鍋保溫的溫度是65℃，加熱比較慢，能讓水溫保持在40℃左右，就能快速發酵。

6、半小時後麵糰就發滿盆了，放在案板上加乾麵粉揉光滑，搓成長條後切成小劑子。把小劑子揉圓後壓扁、擀薄、包入一勺紫薯餡，收口捏緊後再次揉圓，收口朝下放，再發酵20分鐘。

7、把發酵好的胚子放進蒸鍋裡，大火蒸15分鐘，關火後燜5分鐘即可出鍋，個個

膨鬆

柔軟，香甜可口，大人孩子都愛吃。

【小貼士】

酵母分為普通酵母和高糖酵母，普通酵母的耐糖度小於7%，也就是說100克麵粉加糖要少於7克，如果想甜一些，就要放高糖酵母。

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