教你做客家人最愛的這碗麵！油潤香濃，一日三餐都能吃

在梅州，幾乎家家戶戶都會自己做醃面，一日三餐都能吃。

各家也有各家的做法，有的直接加豬油魚露拌勻，有的會熬煮秘製的醬油，有的會甚至會蓋上肉臊子……

但必不可缺的都是：一勺豬油！

那是整碗麵的靈魂所在，直接可以透過螢幕，香到你。

今天除了教你們用水煉法來熬豬油外，還會分享我私藏已久的秘製醬油做法，錯過了可別後悔。

學會之後，想吃一碗客家醃面，只需3分鐘！

提前把豬油和醬油提前熬煮好，燒開水燙把面，加一勺豬油和一勺醬汁，撒上炸蒜和蔥花，搞定！

面最好用鹼面，口感才地道，也不容易糊在一起。

趁熱迅速攪拌麵條，用麵條的溫度，把豬油、蒜蓉、醬油的香氣充分融合，每一根麵條都油潤香濃，讓人垂涎欲滴。

一碗麵分量不少，客家人愛配上一碗三及第湯，邊吃邊喝，潤口又鮮甜。

客家人之所以愛喝三及第湯，是因為它有著美好的寓意。在科舉取仕時代，殿試的前三名分別是狀元、榜眼、探花，合稱三及第。

而湯裡的“三及第”，指的就是豬肝、瘦肉、粉腸。

這碗湯的關鍵，是豬骨熬製的高湯。有了這個湯底，三及第湯隨手可做。

而湯裡的枸杞葉，則是比肉還要受歡迎的東西，入口清甜，多吃還明目。買不到的可以換成益母草或夜來香，味道同樣很贊。

用高湯做湯底，味道更鮮甜

不愛吃豬內臟的，可以只放瘦肉，加一把新鮮的枸杞葉，煮幾分鐘就能喝，是我做過的湯裡最簡單快手的了。

事不宜遲，快學起來吧！

- 客家醃面&三及第湯 -

客家醃面

[ 食材 ]

豬肥膘/豬板油300g 紅蔥頭10g 薑片10g 蒜片10g 生抽6-8大勺 糖1小勺 魚露1小勺 老抽1小勺 鹼面100g 炸蒜 蔥花 花生碎

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1。豬板油剪去血汙，剪/切成小塊，用溫水沖洗乾淨表面的油汙

2。起鍋放入豬板油，加入清水沒過，大火煮沸，再轉中小火慢慢將豬油渣炸至淺黃色，逼出油份

當鍋中液體開始變清，隔5分鐘翻炒1次，防止粘鍋

3。過濾掉豬油渣，將豬油倒回鍋裡，加入薑片、紅蔥頭片、蒜片，炸至料頭至微黃，將豬油和料頭分離

4。鍋中留少許底油，加入6-8大勺生抽，炸過的料頭，中火煮軟，再加入1小勺魚露、1小勺老抽、1小勺糖調味，煮至糖融化，過濾料頭備用

5。起一鍋沸水，加入少許食用油，放入鹼面煮至無白芯，撈起瀝乾

煮麵沸騰時多次新增涼水，有利於快速煮熟麵條

6。煮好的麵條趁熱加入1大勺豬油、1大勺熬好的醬油，攪拌均勻，撒上蔥花、花生碎、炸蒜食用

三及第湯

[ 食材 ]

脊骨200g 裡脊50g 豬肝30g 鹽2小勺 澱粉1/2小勺 食用油1小勺 姜1小塊 枸杞葉30g

[ 食譜 ]

1。脊骨洗淨，冷水入鍋，加入薑片焯水4-5分鐘，撈起沖洗血汙

2。再起鍋放入脊骨，1L水，薑片，大火煮至沸騰，轉中小火再燉1小時

3。裡脊、豬肝切片，加入1/2小勺生粉，1小勺鹽，1小勺食用油、薑絲醃製片刻

4。食用時，小鍋加入幾勺豬骨湯，沸騰後加入適量裡脊、豬肝煮至變色

加入枸杞葉煮至斷生，最後加入適量鹽調味

我很喜歡拌撈麵條的過程，看著豬油和醬汁慢慢掛滿麵條，各種香氣集結在一起，牢牢抓住你的視線和你的胃。

夾起油亮亮的麵條，迫不及待一把塞進嘴裡，豬油的香氣，醬汁的濃郁，還有面條的爽滑勁道，好吃到頭髮都要豎起來了！

此時再喝一口湯，清甜鮮美，難怪客家人吃醃面都得搭上它！

每個人都會遇到“吃什麼”這個難題，正如人不可能預知到每天會發生什麼事一樣。

別給自己的生活過多條框和規劃，這反而容易造成侷限，讓你錯過那些偶遇的驚喜。