黃豆新花樣，每天吃上1大把，面板緊緻，化妝品也省下了

在航海史上，豆芽也有中濃墨重彩的一筆。因為長期在海上，船員很少能夠吃到新鮮的蔬菜，而出現了壞血病。黃豆方便儲存，用黃豆生成的豆芽就為船員解決了維生素C缺乏的問題，避免了壞血病的發生。豆芽來自與豆子，兩者的營養價值，可以說是不分伯仲。

黃豆是有著土壤里長出來的肉的美譽，說明是營養價值堪比肉類。黃豆的蛋白質含量遠遠高於一般的肉類。100克黃豆中蛋白質的含量高達35%，而且黃豆所含有的蛋白質也是優質蛋白，這也是黃豆最為突出的營養物質。

黃豆在經過發芽之後，與黃豆相比最為突出的營養物質則是維生素C。新鮮的豆芽中含有維生素C，而黃豆中的維生素C則低得可憐。維生素C是人體所必需的營養物質，缺乏維生素C也會對身體產生各種不利影響。

維生素C對於我們身體健康有著諸多功效，而對於女性來說更為關注的是自己的肌膚。隨著年齡的增加，肌膚也會出現鬆弛，這是因為肌膚中膠原蛋白的缺乏而引起面板彈性變差。而維生素C可以促進膠原蛋白的合成，有了充足的膠原蛋白，肌膚也就變得更加緊緻。

黃豆中的蛋白質含量高，但是利用率卻遠遠低於各種黃豆做成的豆製品，原因就在於黃豆含有胰蛋白酶抑制劑，這種物質抑制了蛋白質的吸收。而經過發芽變成豆芽後，胰蛋白酶抑制劑的活性被破壞，豆芽中做含有的蛋白質吸收率更高一些。

黃豆的蛋白質含量在35%，在食物中遙遙領先。脂肪含量在16%之間，黃豆可以經過壓榨等工藝做成花生油。發芽以後的黃豆，其蛋白質的含量是否因此而有所降低呢？實驗結果顯示，生長5天后的黃豆芽中粗蛋白含量會出現明顯下降，而發芽較小的黃豆芽中蛋白質卻與黃豆差異很小。黃豆芽的脂肪卻下降到了1。6%；幹黃豆幾乎不含有維生素C，但發芽後含量會顯著增加。

黃豆在發芽之後，植酸含量下降，蛋白酶、澱粉酶抑制劑活性下降，其中的礦物質更容易被人體消化吸收。黃豆發芽之後再吃，也算是黃豆的另外一種吃法。這種方法乾淨、簡便，無需施肥打藥，佔地也少。在發芽過程中，在營養素含量最高的時候採收食用，芽苗的營養保健作用比未發芽種子本身甚至更好。

從口味來說，發芽黃豆香甜可口、鮮嫩爽脆。其吃法跟黃豆芽類似，無論烹炒、做湯還是焯水後涼拌，都鮮味十足。在購買黃豆芽的時候，不要選擇哪種芽已經很長的黃豆芽，最好是選擇剛剛發芽的黃豆芽，這種黃豆芽的口感會更好，營養素含量也會更高。

如果您是在準備自己在家生黃豆芽，可以選擇一些品相較好的黃豆，經過浸泡後放置在盆裡，保持黃豆的溼度和溫度，三五天的時間，您就可以吃到自己做的黃豆芽。