早餐做它真爽，半小時上桌，順滑筋道口口香，每天一頓吃不夠！

早餐做它真爽，半小時上桌，順滑筋道口口香，每天一頓吃不夠！

麵條一直是很多家庭愛吃的主食。同時很多人家裡常年都會備有很多掛麵，應急或者趕時間的時候煮上一把，很省事。的確，掛麵給人方便，還能做法多樣，自己放點蔬菜、雞蛋等等煮一碗，營養也說得過去。要是趕時間或者應急的時候可以適當選擇。

但是現在外面所售的掛麵真的是新增劑太多，想吃麵條還是自己做最好。現在的廚房小家電也全了，單單就說麵條機就多種多樣。有時間可以多壓一些麵條冷凍儲存起來。我這裡說的是有時間，因為用麵條機做條真的是費時間，機器前後清洗，中間工作，一系列繁瑣的事，只能是“有時間”的時候才能做。說到最後，還是返璞歸真，如果人口少，還是手擀吧。

其實手擀麵一點也不費時間，而且因為是做麵條的麵糰要求硬，和硬麵有一個最大的好處就會不會粘手，就是揉起來有點費力氣，但是不粘手，做起來心情很爽。很多人自己不做麵條的一大原因就是說擀好麵條後，煮的時候容易斷，用他們的話說，一煮一鍋粥的狀態。今天我就來說說做手擀免的竅門，三口人的量半小時完成，而且筋道順滑不會斷。

現在外面賣的鮮麵條大多數都放了鹼水、還有一股特殊難聞的氣味，就是咱們消毒用的84消毒液一樣的，不知道添加了什麼。所以，自己手作絕對是最正確的。家裡做手擀麵說起來很簡單。我們注意兩個細節就行，第一和麵的時候要硬，千萬不能軟了，為了保證麵條的順滑不斷，和麵的時候放雞蛋，500克的麵粉放1個雞蛋的量就可以；第二、就是在最後摺疊準備切的時候，所用的手粉不要用白麵粉，用玉米麵或者全麥粉等粗糙的麵粉做隔斷手粉。這兩點把握好了就沒有問題了。

下面來看看我的手擀麵的做法，擀好了麵條是拌醬，還是做熱湯麵，都隨意。

材料：麵粉500克，雞蛋1個，鹽3克，溫水140克。

做法：

1、麵粉備好，打入一個雞蛋放一點鹽。雞蛋我用的個頭比較大，淨重有60克，如果是小雞蛋就用一個半，或者2個，多點也沒問題，水適當減少。

2、用筷子先把雞蛋和麵粉攪拌一下，然後再慢慢倒入溫水一點交攪拌到幾乎無干粉的狀態，這時候再用手揉。

3、最後把面揉成團，因為麵糰比較硬，開始的時候麵糰看上去並不光滑，蓋好餳一會兒，一會再揉，這樣反覆3次，麵糰就會有光滑的狀態了，再餳10分鐘就可以擀了。

4、把麵糰摺疊成扇形，切成條就可以，寬窄隨個人喜好。這裡有一點把握好，摺疊麵皮的時候，中間要放手粉，就是要撒乾粉做隔層，免得麵條粘連，用玉米粉或者全麥粉等粗糙一點的粉類就好，這樣切好了就很容易抖開，也能把麵條上的粉抖下去，煮麵不混湯。

5、做早餐，我就簡單拌了一碗芝麻醬。碗里加入芝麻醬，一點白糖、醬油、醋、蒜、花椒粉、香油等拌勻，按照自己的口味掌握鹹淡，各種調料的量都是可以隨便上下調的，自己喜歡的才是正好的。

6、煮好面澆上麻醬汁拌勻就吃吧，吃撐別找我，我只管做，哈哈~

小貼士：

有幾個小妙招記一下。

做手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，不要用低筋麵粉。用高筋粉做麵條最筋道好吃但擀的時候需要點力氣，用高筋粉的麵條不容易斷，更順滑筋道。

和好的麵糰不能馬上擀制，要蓋好餳10分鐘以上，這樣的麵糰伸展性會更好。

擀好的面片攤開後用手摸一遍，發現沒有擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，儘量達到所有面片厚薄均勻，這樣受熱也均勻。擀成的麵餅不能太厚，否則成品會更厚。寬窄憑喜好自己掌握就行。