中草藥故事！揚州人最愛吃藥芹，既可入菜餚，也可當藥膳

藥芹是揚州老百姓最常吃、也最愛吃的蔬菜之一。在揚州，種植藥芹的農民也很多，比如之前的曲江街道施井村，好多農民家裡都有藥芹田。藥芹可做的菜也很多，涼拌、清炒，以及做成水餃餡、燒餅餡。“藥芹雖還沒有製成藥，但其藥膳功效，對許多疾病還是很有效的。”市中醫院耳鼻喉中醫博士袁媛表示。

揚州一直有種植藥芹的傳統

家住蘭苑65歲的李桂蘭奶奶，每週至少要坐兩次公交車去石塔農貿市場買一大堆新鮮的蔬菜回來，其中必有藥芹。

中國書法家協會會員霍寶華，也是曲江街道施井村的一位村幹部。施井村一直都有種植藥芹的傳統，隨著城市的開發，農民變市民，可他們仍心心念念那成片的，散發著獨特清香的藥芹田。為此，擅長寫作的霍寶華還專門寫了一篇《藥芹》的文章，發在朋友圈裡。

“藥芹喝起水來是驚人的，得天天澆，澆個把星期，藥芹種子睡醒了，紛紛伸著懶腰探頭探腦從土裡冒出來…… 十天半個月後，藥芹要移栽了，一分田的秧苗可移栽到半畝……白露連著金風玉露撲面而來。清晨，太陽還沒爬起來，男人就爬起來了，騎著三輪車下田了，藥芹已經長大，今天是第一次上市……”

平實的文字，細膩的描寫，讓農民對於藥芹的那份特別的喜愛躍然紙上。霍寶華說，當地的農民因為種植藥芹，收益頗豐，腰包也慢慢鼓起來。

制餡、涼拌、爆炒，揚州將藥芹做出美味佳餚

藥芹好吃，吃法也特別多，遇到會吃會做的揚州人，更能變成一道道可口的菜餚。年過八旬的老揚州陳金龍至今仍記得童年家住教場，有賣擦酥燒餅的燒餅店，做出來的擦酥燒餅有好多品種，其中有一種名為藥芹豌豆，味道特別鮮香。

家住四季園的孫月梅，忙碌的上班族，平時也不會做多少菜。但她卻將一道蝦皮拌藥芹做得非常美味。“就是把藥芹燙一下，瀝水切成末。泡發的蝦皮經滾油，加香蔥生薑末，然後放在一起，加上鹽、生抽、麻油拌一下，就可開吃了。”

霍寶華則介紹了爆炒藥芹的烹飪方法。他說，鍋中放入食用油，燒熱，放入香乾或肉絲，爆炒後放入藥芹，迅速翻炒片刻，放入適量的鹽和少量的糖。“起鍋時一般不烹水或烹水極少，不蓋鍋蓋，這樣炒出來的藥芹不失菜味，而且不變色，視之猶如從田間剛摘回來。無論是藥芹炒香乾還是藥芹炒肉絲，都是佐飯的美味。”

而他最愛吃的是涼拌藥芹螺螄。肉嫩鮮美，甜潤清香，色感口感俱佳。“一個來自田間一個來自水中，在舌尖碰撞，是兩個啞巴睡一頭，不得話說。”

勤勞能幹的退休教師馬婭則喜歡用野藥芹包餃子。“將揀好的藥芹洗乾淨，焯水，撕成細絲，切碎，擠幹水分。切成碎丁，加上肉泥、木耳、蝦米等拌成餡，味道脆、嫩、香、甜。”

清熱解毒，袪風利溼，藥芹是上好的藥膳食材

“藥芹是一種特別好的藥膳食材。”市中醫院耳鼻喉中醫博士袁媛說，藥芹含有蛋白質、碳水化合物、維生素、纖維素等營養成分。“目前已有一些醫學家，在研究從藥芹提取一種物質製成藥。”

袁媛說，從中醫上講，藥芹性味甘、苦、涼，有清熱解毒，袪風利溼，降血壓，治頭暈腦脹，小便淋痛和尿血的功效。

所以，常吃芹菜，可以止咳化痰；對高血壓、血管硬化、神經衰弱等患者有輔助治療作用；另外因含鐵量較高，所以亦是缺鐵性貧血患者的最好的蔬菜；由於其含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。

藥芹好吃，但也有其禁忌。袁媛介紹，胃腸功能差，消化道潰瘍的人群，特別是一些胃腸功能發育不全的幼兒不要多吃。

【中醫推薦藥芹食譜】

拌藥芹香乾

做法：將藥芹用水焯一下，切成小丁，加上香乾丁或胡蘿蔔丁及煮熟的花生米，用醬油、麻油、鹽、糖涼拌即可。

功效：食用芹菜以涼拌為宜，可最大限度地儲存營養，明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜等功效。