最愛的寧波鹼水粽，怎麼包才好吃？看老媽實操

超市裡，各種粽子擺開了擂臺，甜鹹爭得不亦樂乎，各種創新餡層出不窮。

只是，我最愛的還是寧波老家的鹼水粽。沒有任何餡，有的，只是糯米和箬殼的清香。

其實，原先這個是叫灰湯粽的，用的是晚稻草稈燒成灰，裝進布袋裡，用開水澆透後水後瀝去雜質，糯米用這個灰湯浸泡後，就會變成黃棕色。

草木灰的湯含有鹼，所以，現在沒有稻草後，就用食用鹼代替。灰湯粽也改名鹼水粽了。

當然，那些還有種水稻的地方，仍保留了灰湯的做法，像杭州富陽仍有灰湯粽的傳統做法。

因為不用草木灰了，所以，程式上簡單了一些，但包粽子仍是寧波主婦的絕技，當然，也是我媽這一輩人的，現在寧波的年輕人都不會這門手藝了。我們現在習慣的是，到超市裡買現成的。

自已不會做，但每次老媽包粽子還是會認真在一邊學習的。

包粽子的準備工作不少。

第一步，浸泡糯米。

一般老媽都是提前一個晚上，把糯米浸在一個大盆裡。如果趕時間，用熱水泡的話，只需要2個小時就可以了。

浸泡箬殼。

跟其他粽子不一樣的是，寧波人包粽子用的不是青葉，而是這種帶豹紋的箬殼。

箬殼是毛竹的外殼。每年春末的時候會掉下來，勤勞的老爸會去植物園那邊撿了收起來，等要包粽子的時候，取出來浸泡軟。也泡一個晚上就可以了。

第二步，把浸泡好的糯米瀝乾水分。

這個時候的糯米，圓乎乎的。

然後放入食用鹼。量也不用太多，半塊的樣子。用溫水把鹼融化了，然後倒入糯米中拌勻，再倒入2碗清水，靜置2個小時的樣子就可以了。

鹼水泡過的糯米，顏色就變成這個樣子了。

處理好糯米後，就要得處理箬殼了。

用板刷把箬殼的兩面都刷乾淨。

一片一片地鋪平。

這種箬殼很有講究，最好的是嫩頭脫落的，寬10釐米左右。

第三步，包粽子。

包粽子是最考驗技術的了，包不好就會散架，好的粽子緊實又有稜角。

把箬殼捲成冰淇淋蛋筒的樣子，然後把糯米放進去，壓緊壓實。這個時候，左手不能松。一鬆，一會兒扎繩的時候就會散掉。

寧波的粽子是四角的。因為箬殼比青葉要硬很多，所以寧波的粽子更有稜角。

第四步，煮粽子

現在有煤氣灶真是省事很多，以前用大灶，要忙乎一個晚上，現在只需要開個小火，時不時加點水，就可以安心做其他事去了。

煮到鍋中的水都是棕色的了，粽子的香氣滿屋飄的時候，就差不多了。

琥珀色的鹼水粽，真是Q彈鮮香啊。蘸上綿白糖，人間至味，濃濃的鄉愁。

有的人喜歡吃裡面緊實部分，有的人喜歡吃四角軟糯的部分，一個粽子很大，一般都超過半斤，夠一家三口一個早上的早餐了。

小貼士

：

1、鹼水粽裡的鹼，令它更容易儲存，哪怕是夏天，常溫下放上四五天也不會餿。

2、現代飲食倡導酸鹼平衡，我們平時攝取太多的酸性食物，反而忽略了鹼性食物，鹼水粽中所含有的自然鹼性有助於身體健康平衡。

3、要蘸綿白糖，不要用平時吃的白糖。綿白糖很容易受潮，所以，開封后放冰箱裡。

寫得我都要饞死了。你們過端午，吃的是什麼粽子呢？歡迎交流。