菌物界減肥冠軍——黑胖子變成膚白腿細的瘦子，還能幫人類減肥

如果說蘑菇界開展一次減肥比賽，金針菇一定會力壓群雄成為當之無愧的冠軍，在野外時它是個毛腿黑胖子，結果經過人工培育變成頭小膚白腿又細的瘦子，真的是連它媽都認不出來！

冬菇（

Flammulina filiformis

） a。 野生個體；b。 栽培白化體——“金針菇”

從菌物分類學上看，金針菇是從東亞“冬菇”馴化而來的新物種，大自然中原來並沒有野生金針菇存在，我們現在吃的金針菇不管黃的還是白的，完全就是人類創造出來的新菌物。在過去80年，由於東亞冬菇和歐洲的毛腿冬菇（

Flammulina velutipes

）外形非常十分相似，所以人們就將東亞野生的冬菇和栽培的“金針菇”冠上“

Flammulina velutipes

”這一學名，“金針菇”就成為了該物種一個不太正式的中文俗名。

2018年，中科院昆明研究所專家團隊在發表的最新研究中，論述從形態結構、遺傳結構分析等方面所得證據，證明東亞的冬菇（金針菇）與歐洲的毛腿冬菇之間不存在交配，而是兩個獨立的物種，並將其從歐洲親戚毛腿冬菇中分離了出來，正式成為一個獨立物種——

F. filiformis

。該項研究並不是發現了一個新物種，而是將已經有類群定了一個正式“名分”和“戶口”而已，確立了我們熟知的金針菇在物種水平的分類學地位。

金針菇的瓶裝人工栽培始於上世紀二十年代日本東京，在生產過程中，為了消除菌柄絨毛對口感的影響，人們逐漸培育出了菌柄細而長、菌蓋小而不易張開的黃色金針菇品種，使得金針菇逐漸成為了我們今天看到的模樣。

到了上世紀八十年代，人們又偶然發現了一株白色金針菇的突變體，並以此為親本培養出了一系列白色金針菇品種，至此失去了和野生金針菇的最後相似點。到了現在，市場上大部分金針菇也已經是白色了。

科學家經過大量的馴化、雜交、選育等過程，黑胖的冬菇終於瘦身成功變成膚白頭小腿細的金針菇，完成了最終的華麗變身。

金針菇像它的外表一樣，具有出色的減肥瘦身效果。

一方面是，金針菇的纖維素含量非常高，是捲心菜（又名大頭菜、包菜、蓮花白）的兩倍，能刺激腸道蠕動，促進排毒排便。另一方面是，金針菇含有大量的殼聚糖，日本教授江口文陽在《科學が證明！エノキダイエット》（暫譯：科學已證實金針菇可減肥）一書中提到，金針菇中的殼聚糖可以促進脂肪分解，並抑制腸道對脂肪的吸收，能減少血液、內臟中多餘的脂肪，還能控制血糖水平，是瘦小腹的“秘密武器”。

金針菇同時富含蛋白質、碳水化合物，但脂肪很少，100克只有22卡熱量，同時也是世界拳擊與健美選手共同會選擇的餐點型別。此外它豐富的鉀、鈣、磷等礦物質，還可以穩定神經，舒緩因減肥產生焦慮，減少復胖機率。

金針菇減肥食用方法

那麼問題來了，金針菇的減肥效果這麼好，又可以減少復胖機率，該如何食用才能最大發揮它的減肥作用呢？日本專家經過研究給出了金針菇減肥方案：幹金針菇泡茶減肥法。

1。 將生鮮金針菇曬乾、切成碎末。

2。 將幹金針菇碎末放入保鮮盒中，放置冰箱冷藏。

3。 每天取5克（相當於50克的生鮮金針菇），用300～500毫升95攝氏度的水沖泡，靜置30分鐘以上，一日內殘渣一起喝掉。

注意：幹金針菇儘量切碎，有助於殼聚糖的吸收。

金針菇茶分數次飲用，一次喝過量可能會胃脹。患有過敏性結腸炎、高鉀血癥、腎功能不全以及過度飲酒的人不宜飲用。

幹金針菇超過5克之後，泡水代茶飲的減肥效果沒有區別。