特高筋，高筋，中筋，低筋麵粉有啥區別？分不清，難怪發麵不如意

在我們逛超市的時候，常常會發現擺放麵粉的區域，把麵粉分成了好幾種，有：特高筋，高筋，中筋，低筋麵粉。看起來一種種都是用麥子做的，白乎乎的，差別也不大。可是當我們開始製作麵食的時候，就發現有諸多不如意。你是否也遇到過：餃子皮易破皮？蛋糕不夠鬆軟？包子磕牙？這些不如意的現象都是源自——麵粉挑錯了，不同的美食口感和麵粉有著很大的關係，只有當我們分清了特高筋，高筋，中筋，低筋麵粉的區別，麵食才算是成功了一大半。

之所麵粉能分為特高筋，高筋，中筋，低筋，這四個檔次，是因為麵粉所含有的蛋白質含量不同，最筋道的麵粉就是特高筋麵粉了，它的蛋白質含量最高，然後依次排下來，蛋白質含量最低的是低筋麵粉。蛋白質含量最多的麵粉發出來的面彈性越好，延展性比較強，揉麵時費的力氣就大很多。然後依次排下來，到了低筋麵粉，揉出來的面就比較柔軟了，很容易揉成麵糰。

所以高筋麵粉適合用來做一些勁道，口感有彈性的食物。比如說用來做餃子皮，就不容易破皮，而且也易擀成形。用來做麵條、麵包也不錯。中筋麵糰，就是大眾口味的麵粉了，超市裡沒有明顯標註的，那都是中筋麵糰，適合用來做包子，花捲，烙餅等。而低筋的麵糰，適合用來做一些蓬鬆口感的食物，例如蛋糕，餅乾，等等，烘烤的時候，不容易變成一塊石頭。我們要怎樣才能區別這些麵糰的好壞呢？

好的高筋麵粉，是多次去皮研製的，手感上會更加細滑，用手捏一把麵粉，不會形成一團，而且顏色上會比普通麵粉顏色要深。中筋麵粉用手一抓就是一種半鬆散的狀態，一般是乳白色。而低筋麵粉用手一抓特容易抓成團，顏色較白，和高筋麵粉顏色對比鮮明。我們在挑麵粉的時候，要避開灰白色和過白的麵粉，灰白色的麵粉可能是快要過期，或者發黴了的。而過白的麵粉，很有可能摻雜了漂白劑。

大家可以根據自己的口感來選擇麵粉，但是在烘焙上要儘量選擇合適的麵粉。特高筋，高筋，中筋，低筋麵粉有啥區別？分不清，難怪發麵不如意。