還分不清“古樹茶”和“臺地茶嗎”？

古樹茶內含物質更豐富，相比於臺地茶來說：古樹茶在滋味上的表現更突出、飽滿、“有內容”，甚至能讓人感受到山野氣韻。古樹茶的苦澀度較弱，且化得快。古樹茶的新茶品飲起來鮮爽度更高，更清爽。古樹茶的回甘更強烈、悠長，耐衝度也更高。

古樹茶

古茶樹是指分佈於天然林中的野生古茶樹及其群落、半馴化的人工栽培的野生茶樹和人工栽培的百年以上的古茶園（林），其葉所制的茶統稱古樹茶。

分為野生古樹茶、栽培型古樹茶以及過渡性古樹茶，現在市場上常見的是栽培型古茶樹。

普洱茶

關於“古樹茶”和“臺地茶”的比較，因為雲南擁有較多的茶樹資源，本文主要以

雲南大葉種普洱茶（生茶）

為例。

普洱茶是以地理標誌內的雲南大葉種曬青毛茶為原料，採用地理標誌保護範圍內的特定的加工工藝製成的，具有獨特品質特徵的茶葉。按其加工工藝及品質特徵分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）。

【GB/T22111-2008 《地理標誌產品 普洱茶》】

加工工藝

加工工藝的統一性，普洱茶成品的形態及感官體驗就與原料密不可分了。

採摘標準

臺地茶

茶園基數龐大，茶樹種植密集，茶園方便管理，基本可以實現機械化採摘，採摘比較簡單，一般採摘“一芽一、二葉”。葉間距一般較短，容易實現鮮葉等級的統一。

古樹茶

茶園基數較小，茶樹種植稀疏，茶樹較高，為保護茶樹，都是人工採摘，一些大的樹需要爬上樹採摘，採摘耗時較長，採摘難度大。古樹茶的持嫩性較好，嫩莖比較長，葉間距一般較長。若按照臺地茶的採摘標準來，一是造成不必要的浪費，二是造成產量少，古樹茶一般採摘“一芽三、四葉、乃至五葉”。

感官體驗

透過參考、對比，得出“古樹茶”和“臺地茶”香氣型別有少量區別，大體相同。

較之臺地茶

，古樹茶的

香氣更為持久

。湯感醇厚，滋味豐富，口感較為飽滿，苦澀度較低且化的比較快，回甘較好，更為耐泡。

古樹茶以強烈的花木香並帶樟腦氣息的組分為基礎，其他組分一方面繼續增強古樹茶的木香，另一方面使得其整體香氣更純正協調，更耐泡：而臺地茶以清爽花木香氣的物質為基礎，並輔以清香和果香。

【曾敏。古樹普洱生茶特徵風味的化學基礎研究 。西南大學，2015】

古樹茶的水浸出物平均含量為52。55%要高於普通普洱生茶46。37%~51。51%。

水浸出物的含量就決定了茶湯的滋味以及茶葉的耐泡度，在其相關研究中得出了，古樹茶滋味厚度強於臺地茶，滋味較臺地茶豐富。臺地茶一般能沖泡8~10泡，古樹茶比臺地茶能多泡1~2泡，甚至更多（具體的數值受品飲者的飲茶濃度有關，大部分人群的習慣性沖泡次數會多於此處資料）。在日常飲茶過程中，古樹茶久悶的口感表現好於臺地茶，越到尾水越能進行比較。

葉底

古樹茶幹茶一般較粗老，芽頭少，多會有黃片、茶梗。

臺地茶幹茶規格統一度高，

條索一般細且緊結，芽頭多。

可以看出，古樹茶的幹茶整體要粗糙一些，還可以觀察到一些紅變的現象，整體要粗獷一些。臺地茶比較勻整一些，茶條略顯纖細，幹茶觀賞性要優於古樹茶。

當然也有茶友根據觀察茶杆頭是否有“馬蹄”來判斷是否為古樹茶。“馬蹄”是連線嫩芽與茶樹木質部的部位 ，在採摘過程中有時會連帶著“馬蹄”一起摘下。

臺地茶因為採摘標準較高，採摘比較容易，一般不會有“馬蹄”出現。採摘“馬蹄”會傷害到茶樹，茶農會盡量避免“馬蹄”的出現，

但是因為古樹茶採摘難度較大，難免會採摘到。所以古樹茶中也會出現少量的“馬蹄”，這也可以作為主觀的判別依據之一。

觀察葉底之中是否存在紅變（葉片變紅）現象：在古樹茶的採摘過程中，採摘難度較大，耗時較長。茶樹鮮葉和揹簍間發生摩擦，細胞壁破碎，茶汁溢位，適宜的環境，在多酚氧化酶和過氧化物酶的作用下，部分葉片發酵，飲茶時檢視葉底中可看到紅變葉。臺地茶的採摘已經實現機械化，但仍有手採的情況存在。（僅供參考）

對於那些擁有幾十年茶齡的老茶客來說，可以僅從口感區分出“古樹茶”和“臺地茶”。現存臺地茶與古樹茶的判別方式都存在偶然性，各位茶友需要從多方面考慮，才能更加準確。

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