喝普洱茶時，口腔上顎發苦的原因？

不知道茶友們有沒有過這樣的體驗，有的普洱茶喝起來上顎會微微發苦，且久而不化。這種苦味給人的感覺並不舒服，到底是茶出了問題還是自己身體原因呢？

苦

是怎麼來的

苦是一種味道，澀是一種感覺。茶葉85%的苦味是因為茶多酚類中生物鹼的作用，如咖啡鹼、茶皂素等。咖啡鹼是普洱茶中苦味的最主要來源。雲南大葉種茶葉因其內含物比起其它茶類豐富，所以普洱茶的苦澀味相對較重，不過隨著貯存時間的增長，苦澀感會慢慢變弱，轉化為甘甜香。

上顎

為什麼發苦

主要有兩種可能性，第一是若茶樹樹齡很低或這茶樹生態有問題，可能會導致這樣的苦感。第二種是若茶葉在殺青的時候攤晾時間不夠，失水程度不夠，就過早進入殺青工序，就會導致茶葉中含水量過高而出現的“燜炒”！就會造成茶湯入口上顎苦且久而不散，這樣茶葉因為工藝不好的原因，這種苦感甚至會保留三年左右的時間。

苦味作為茶湯最基本的滋味，並不是判斷一款茶優劣的唯一標準。但“不苦不澀不是茶”這句話也是有一定道理在的，除非茶葉中不含茶多酚，否則任何茶我們都能喝出苦澀味。有的茶葉粗老，喝上去甘甜可口，但對懂茶的人來說，喝起來卻“無茶味”。

好茶的苦，是能夠化開的苦，先苦後甜，餘韻不絕。不好的茶，往往一苦到底，凝結不化，茶湯嚥下去，整個喉嚨都乾澀無比，這些就取決與我們原料的生態與工藝的優良，還是我們常說的那句話“好茶葉一定是源於工藝和生態”！

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