農村地頭有哪些能吃的野菜？一年四季全都有，但這幾種味道最好

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在農村的田間地頭上一直長著各種野菜，由於這些野菜具有很高的營養價值，因此每年在市場上也能見到一些，但往往供不應求，因此有些農民也開始種植野菜。種植野菜要比種莊稼更簡單一些，畢竟野菜的生命力比較頑強，在一年四季裡，每個季節都會有不同的野菜，因此還是有一定市場的，但並不是每一種野菜都有人種植。

在春天的田間地頭，最容易找到的就是薺薺菜、鼠麴草、苦苦菜、魚腥草了。薺薺菜和苦苦菜可以將嫩苗的部分採下來用水焯熟，之後放在清水中浸泡去味道，加鹽和辣椒以及醋，就是一道味道比較好的涼拌菜了。鼠麴草的花是可以吃的，雖然花朵看起來比較像勿忘我，但是還是有一定的區別，將花朵放入糯米中，就可以製作出可口的糕點。

夏天經常會在地裡看見一堆堆的馬齒莧、蒲公英、薄荷等。馬齒莧大多在蔬菜地和田埂上比較常見，雖然口感很好，但是酸味很重。蒲公英本身也是一種中藥，不過它的葉子和枝幹都比較苦，因此也必須用水焯去苦味後涼拌。薄荷的用途廣大，已經完全被商業化，不僅涼拌的味道很清新，而且煮湯時放一些也可以去腥。

秋天的野菜比較少，只有野茼蒿這一種，但是最好趕在開花之前採摘，不然就容易枯萎，在採摘之後就可以焯水去除苦味，之後就可以涼拌或者炒菜食用。在冬天，北方的農村基本上是沒有野菜的，但是像雲南等地還是有的，比如說翻白葉就是常見的野菜，但是這種野菜基本沒有人會吃，一般都是採摘下來餵食牲畜。

農村還有很多的野菜，大多數野菜也都是草藥，並且味道都很苦，但也正是這些野菜，曾在饑荒年代幫很多人挽回了生命，現在還是有很多老人比較喜歡野菜，也許就是為了憶苦思甜。