粵式洋蔥牛小排，加了喼汁，可算是神來一筆，特別惹味

粵式洋蔥牛小排

By rosejyy2000

這道菜的煮意是從星星師傅粵式牛小排得來的，加了喼汁，可算是神來一筆，特別惹味，起到提鮮和開胃的作用。

原料：牛小排、洋蔥、紅蘿蔔、精鹽、生抽、精鹽、白糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、蠔油、白蘭地、玉米澱粉、菜油、喼汁、老抽、生抽、精鹽、黑椒粉、白糖。

做法步驟：

第1步、把冰凍的牛小排室溫後放入大碗，泡滿水，加精鹽1小勺，攪勻，泡約20分鐘，把血水泡出來，再用水沖洗乾淨。

第2步、用廚房紙把牛小排的水吸乾。

第3步、把生抽1大勺、精鹽1/4小勺、白糖1/4小勺、白胡椒粉1/4小勺、黑胡椒粉1/4小勺、蠔油1/2大勺、白蘭地1大勺、玉米澱粉2小勺入大碗，調勻，加入牛小排，用手輕輕搓均勻，把汁搓入肉裡去。再加菜油1大勺，再抓醃均勻。

第4步、中型洋蔥切絲、紅蘿蔔切絲備用。

第5步、鍋置爐上，中大火，加少量底油，鋪牛小骨入鍋，兩邊煎，煎至上色和斷生，盛起，鍋留油。

第6步、倒紅蘿蔔絲入鍋，煸到出紅油。

第7步、加入洋蔥絲，隨即加喼汁1大勺、老抽1小勺、生抽1大勺、精鹽1/4小勺、黑椒粉1/3小勺、白糖1/2小勺。

第8步、快速兜勻，試味，自認為哪方面不夠味的可再補充一點。

第9步、倒入牛小排，翻炒均勻，出鍋，搞掂。Enjoy ！

小貼士：

1、生吃紅蘿蔔只能當一般水果，為了更好地吸收紅蘿蔔素，先將紅蘿蔔煸出油；2、加適量喼汁會把整個菜的香味得到提升，萬一不備喼汁的朋友，用A1也可以，但其他的調味無法代替喼汁的獨特香味；3、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。

來自 美食天下 rosejyy2000 的作品。

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