醃臘八蒜，直接加醋是大錯特錯！教你農村土做法，臘月初九就能吃

【蒜】這種食材，喜歡的人為之瘋狂，不愛吃的人避之不及！臨近臘八節，臘八蒜也要隆重登場了！咱們先說一下，為何北方人都這麼喜歡吃臘八蒜呢？嗯，想了又想，我覺得最重要的一點應該是具有殺菌，防感冒的功效吧！不過，話又說回來，冬天吃餃子誰還不吃瓣蒜呢？這臘八蒜吃起來說辣不辣，說酸不酸，口感脆脆的，還能解油膩，開胃消食，試問誰又不愛吃呢？

大蒜明明是白色的，為何加點醋就變綠了呢？這得從臘月初八說起，因為這一天是一年中氣溫最低的時候，成功率也比較高！大蒜加醋之後，醋中的醋酸會與大蒜中的硫物質結合，在特定的環境下，其結構發生了變化，時間不長就變成了我們眼中的綠色。是不是很神奇？

最近幾天收到好多粉絲的私信，諮詢我為何醃的臘八蒜會變黃呢？該說不說的，翠綠的臘八蒜吃起來清新又爽口，可臘八蒜髮黃了，是不是完全沒了食慾？浪費了食材，浪費了功夫，真的是白忙活了！那麼，怎樣才能做出“綠如翡翠”的臘八蒜呢？小簡告訴你只加醋是外行，也是大錯特錯，教你一種農村土做法，8小時就變綠，脆爽又解饞！

其實醃臘八蒜沒有那麼複雜！只要掌握好其中的幾個小技巧，保證任何人都能做出翠綠的顏色！

首先說一下大蒜的選擇，最好是選用比較完整的紫皮蒜在，這是因為紫皮蒜蒜瓣小，比較容易泡透！

再就是處理大蒜，想要醃製得更快，更入味，大蒜去皮後清洗乾淨，之後將其放在陰涼通風處，讓其自己風乾掉表面的水分，然後再切掉蒜頭和蒜尾部分！

還有一點是容器的選擇，儘量用玻璃瓶，一是能隨時觀看其變色的情況，二是能防止變質！醋的選擇沒有特定的標準，白醋，米醋，陳醋都可以！但有一點要牢記，醋一定要沒過蒜瓣！

最後一點，也是最重要的！醃製時可以根據自己的口感加點冰糖或者白糖進去，如果不喜歡也可直接醃製！醃好之後將其密封，放在溫暖的地方，這樣可以更快地變綠！再就是還有一個8小時就變綠的方法，臘月初九就能吃！蒸鍋燒熱上汽之後關火，將密封好的大蒜放進去，緊接著蓋緊鍋蓋，泡製一宿，保證第二天全是綠的！

小貼士：

想要臘八蒜不易壞，取的時候要用乾淨的筷子，取完後還要及時密封好，這樣吃到過年是完全沒有問題的！儲存的時候放在陰涼通風處就可以！

隨著臘八節的到來，年也越來越近了！最近一段時間，

簡食記

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