一種不起眼的食物，被稱為“抗癌之王”？你可能也吃過

原創 愛吃大蒜的九叔 39健康網

大蒜是很多人的心頭愛，吃餃子要蘸蒜，吃麵也要配蒜，涮火鍋時更是離不開包裹著大蒜的靈魂蘸料，大蒜在配料屆幾乎是萬能的存在。

不過在養生人士眼裡，大蒜幾乎“包治百病”，能夠殺菌、消滅幽門螺桿菌、防癌，甚至還能提高男性魅力……

先來看看大蒜中的成分，它雖個頭不大，但營養物質卻不少。

此外，其還有這幾種營養成分，對人體健康有一定好處：

將大蒜破碎後，蒜氨酸就能夠透過蒜酶的催化作用而產生一種具有活性的大蒜素，該物質具有消炎抗菌、降血脂、降血壓、抗病毒、防癌等多種功效。

大蒜中的超氧化物歧化酶屬於一種金屬酶類，可以有效防止活性氧傷害機體，具有光譜殺菌以及抗輻射損傷的作用，能夠明顯抑制癌細胞的繁殖和生長，起到保護細胞的作用。

大蒜多糖作為大蒜中重要的其中一種營養成分，具有保護心肌、抗病毒及抗氧化等多種作用，現在很多食品或飲料中都含有大蒜多糖，只是有效成分的含量較少。

大蒜是富含硒的一種食物，特別是脫水後的大蒜硒含量更高，可以達到19。3ug/100g。

硒具有較強的抗氧化作用，可幫助人體清除自由基，將已形成的過氧化物破壞，從而降低機體患炎症和癌症的風險。

此外，硒還能將P53腫瘤抑制蛋白啟用，從而幫助修復DNA，此外，硒還具有殺傷癌細胞的作用，抑制癌細胞的生長和轉移。

大蒜中還含有多種多酚類化合物，比如黃酮、酚酸、黃烷酮、黃酮醇等，這些物質能起到很好的抗炎和抗氧化作用，對預防心血管疾病、延緩衰老、預防癌症等都有一定作用。

大蒜殺菌抗癌的傳說，主要來源於它的活性物質——大蒜素。

目前，確實有不少關於大蒜素的動物試驗，有研究對患胃潰瘍伴有幽門螺桿菌的大鼠連續服用大蒜素製劑，結果顯示和服用安慰劑的大鼠相比，能顯著降低胃液中的幽門螺桿菌總數，而且還可以明顯縮短胃潰瘍的癒合時間。

此外，還有研究人員給患有胃癌的小鼠服用兩週大蒜素後，發現可以抑制大腫瘤的生長。

但這只是動物試驗且未取得根治效果，而且動物和人類生理差異巨大，動物試驗所取得的成果也不能機械地照搬於臨床治療。

即使大蒜素有抑菌防癌作用，但想要透過吃大蒜來對抗幽門螺桿菌、腫瘤還是太天真了。

因為大蒜所含的大蒜素不多，抗菌作用非常有限，而且在完整的大蒜中並沒有大蒜素，再加上在日常生活中，為減少刺激性，大蒜一般烹飪後食用，，這個過程又會大大降低大蒜素的含量，從理論上來看，需要大量攝入生大蒜才能起到一定的效果，但這顯然是不現實的。

雖然靠大蒜殺菌抗癌不太靠譜，但是喜歡吃大蒜的人也彆氣餒，有研究表明，愛吃大蒜的男性可能更受女性歡迎。

英國和捷克的研究人員在英國《食慾》雜誌上發表了一項相關研究，該研究共有82名女性和42名男性參與，將男性參與者分成三組，分別是不吃大蒜組、輪流生吃大蒜組以及服用大蒜膠囊組，最後收集他們的腋下汗液給女性嗅聞。

結果發現生吃大蒜以及服用大蒜膠囊的男性比不吃大蒜的男性明顯更受女性的歡迎。

研究人員認為這是由於大蒜具有提高免疫力、殺菌等功效，如果在男性的體味中釋放有“大蒜訊號”，就等於在告訴女性他的身體非常健康，是一個值得託付的人。

大蒜中的各類營養物質容易受到加工烹飪方式的影響，如果食用大蒜的方法不對，也等於白吃。

比如上面說的大蒜素，其殺滅沸點為80℃~85℃，高溫烹飪後幾乎失活。

糖蒜、醋蒜等醃製類大蒜也一樣，有實驗發現，醃製後大蒜幾乎失去了抑菌效果，因為其中的抑菌物質也在加工過程中被流失或降解了。

所以，要保留大蒜最大的營養，最好的方式是生吃！

大蒜中的某些成分會對腸胃產生刺激，還會對腸道消化液的分泌產生抑制作用，從而加重肝病患者的噁心等症狀，不利於疾病的恢復。

腹瀉或腹瀉伴有非細菌性腸炎的患者不宜生吃大蒜，因為辛辣的大蒜素會對腸道造成刺激，導致腸黏膜水腫、充血加重，使病情惡化。

這類人群生吃大蒜容易產生明顯的副作用，可能會影響藥效或和藥物產生反應而影響患者健康。而過於迷信大蒜作用，也容易耽誤病情。

62歲的吳叔一直有胃痛，而且症狀越來越明顯，去醫院檢查後顯示是萎縮性胃炎和胃潰瘍，同時還被查出幽門螺桿菌。醫生建議吳叔，要馬上開展幽門螺桿菌的根除治療。

但吳叔心疼錢，在網上看到大蒜能殺菌，便決定吃大蒜治病。從醫院回來後，他基本頓頓都要吃上幾顆生大蒜，而且自我感覺非常良好。

就這麼吃了3個多月，一天吳叔突然感覺到強烈的胃痛，就趕緊去醫院複查，結果讓吳叔大吃一驚，已經確診是早期胃癌，後悔不已。

吳叔的故事就是個很典型的案例，大蒜確實是一種營養豐富的食物，適量食用能促進食慾，補充各種對人體有益的元素，但要科學看待大蒜的作用，大蒜含有抗癌、殺菌的成分，不代表大蒜就擁有直接對抗疾病的力量，尤其是正在患病的人群，一定要擦亮眼睛，不要被網上的傳言耽誤了治療。

1、大蒜切碎了生吃，營養保留最全，如果炒菜也可以出鍋前再放蒜。

2、吃了大蒜之後嘴巴難免留下味道，為了不影響“男人味”，要注意口腔清潔。

3、除了肝病、腹瀉、以及患重病服藥人群要少吃大蒜外，普通人一次性也不要吃太多大蒜，每天2-3瓣即可，避免引起燒心的反應。

參考資料：

［1］劉明。大蒜的功效及深加工研究進展［J］。農業科技通訊，2021（10）：179-181。

［2］孟昭群。大蒜能殺幽門螺桿菌不可信［J］。食品與健康，2021（09）：19。

［3］劉正茹，田山，董衛國。大蒜素治療幽門螺桿菌相關疾病研究進展［J］。疑難病雜誌，2018，17（09）：959-962。

［4］ 彭敏。大蒜素藥理學作用機制及研究進展［J］。現代中西醫結合雜誌，2018，27（14）：1593-1596。“

原標題：《1種不起眼的食物，被稱為“抗癌之王”？你可能也吃過》