泡臘八蒜，直接加醋是大錯！多做一步，一晚就變綠，酸辣又香脆！

泡臘八蒜，直接加醋是大錯！多做一步，一晚就變綠，酸辣又香脆！

冬至過後最重要的傳統節日，莫過於臘八節了，都說“過了臘八就是年”，可見臘八節在民間的重要性，臘八節的民間習俗有很多，比如喝臘八粥，臘八粥在我國已經有一千多年的歷史了，在古代每逢臘八，上至達官貴人，下至黎民百姓，都要喝臘八粥。臘八節還有一個重要的習俗就是“泡臘八蒜”。

臘八蒜其實就是用醋泡製的大蒜，泡好後大蒜顏色翠綠，吃起來又酸又辣。老百姓一般都是在臘月初八醃製這種大蒜，所以才叫臘八蒜。在北方，到了臘八節，每家每戶都會醃臘八蒜的。小時候外婆每年都會醃臘八蒜，臘八這天泡上，到了破五的時候，搭配餃子一起吃，味道棒極了。

辛辣的大蒜吸收了醋的味道，變得又辣又酸。臘八蒜和普通的醃大蒜有很大不同，它的顏色翠綠，口感也清脆，很多人都喜歡吃。臘八蒜為什麼那麼綠？因為打算在醃製的過程中會生成蒜藍素和蒜黃素，兩種成分混合後就變成了蒜綠素，因此呈現出綠色，這個變化取決於PH值、溫度等環境條件，並不是一定會變綠的。

醃製臘八蒜的方法很簡單，在北方每家每戶都會醃，把大蒜放進瓶子裡，倒入醋泡製一段時間，就變成了臘八蒜。大致操作就是這樣的，但不要以為醃臘八蒜就很簡單，很多人都醃過，味道不酸，顏色不綠，就是因為沒用對方法。很多人的做法就是大蒜剝皮後直接倒醋泡，這是錯誤的做法，難怪醃不好。

準備一些大蒜，香醋、白糖各適量。醃臘八蒜最好用新鮮大蒜，營養價值最高。把大蒜剝皮，告訴大家一個剝皮的小妙招，用水浸泡10分鐘或放進冰箱裡冷藏一晚上，就能輕鬆剝掉蒜皮。準備一個無水無油的玻璃瓶，消毒洗淨，瀝乾水分。用刀把大蒜的根部切掉，這一步很重要，切掉一點就行了。

把切過的大蒜放進玻璃瓶裡，倒入香醋和白糖，混合均勻，大蒜一定要全部泡在醋液裡，防止變質。密封后放在不見光的地方，陰涼通風儲存，醃製20天就好了，顏色已經全部變綠，又酸又辣又脆。由於是醃製，因此所有的食材和容易都必須無水無油，否則沒兩天就壞了。很多人醃臘八蒜，都沒有切掉大蒜的根部，難怪總是不成功。

切掉大蒜根部，有利於醋液進入大蒜內部，可以加速醃製，也能更入味，千萬別忘了。想不想讓大蒜過一晚上就變綠？口感和味道一樣棒，方法其實很簡單，前面的步驟還是一樣，就是密封起來後把瓶子放進蒸籠裡蒸2分鐘，然後拿出來放一晚上，早上起床後大蒜就已經變綠了。不過不要提前開啟瓶子，一漏氣就沒有效果了。

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