以茶入膳古來有之，中國茶配中國菜，稱之為“茶膳”，完美搭檔

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何為 “ 茶膳 ”：

古人將飯菜稱為 “ 膳 ”。將茶葉、茶末、茶粉、等物質新增到食品中，製作出含有茶葉特質的、全新的食品菜餚，稱為茶膳 。

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“ 以茶入膳 ”，取其色香味。

用茶葉來料理美食，主要是為了取茶葉之色香味，使之與食物完美搭配結合，使菜餚錦上添花，茶香四溢。茶葉素有：色、香、味、形、四大特點。即能飲用，又能協調口感滋味，還能增加色彩，並具有藥理成分。因此以茶葉製作出來的食品，一般都具有多重功效。

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“以茶入膳” 古來有之。

唐代詩人畫家——-顧況在其《茶賦》中曰：茶具有 “ 滋飯蔬之精素，攻肉食之羶膩，發當暑之清吟，滌通宵之昏寐 ”。 清代舉人徐珂在《清稗類抄》中曰：“湘人於茶，不惟飲其汁，輒並茶葉咀嚼之。人家有客至，必烹茶，若就茶壺斟之，以奉客為不敬。客去，啟茶碗之蓋，中無所有，蓋茶已入腹矣”。時至今日，湖南人仍有吃 “茶根” 的習慣。

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“茶膳” 的四種基本方式：

茶菜：將新鮮茶葉與菜餚一起烹製；

茶湯：用茶葉與蔬菜一起製作的茶湯；

茶粉：將茶葉磨成粉撒入菜餚中，或製作成點心；

茶燻：用茶葉熏製的食品。

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現代 “茶膳” 的特點：

講求：材料鮮嫩、搭配合理巧妙、精工細作、口感細膩清淡、香氣清香、色澤相間交相輝映。

有益健康：烹飪現代 “茶膳” ，人們更加註重養生及健康。

物質與精神相結合：現代 “茶膳” 的興起，讓人們從原來單一的只追求 “口福” 的物質享受，發展至現在的：即要有 “口福”，還要有精神享受。現代 “茶膳” 將許多文化元素融入菜餚之中，如：《紅樓夢》、《銀針仔排》、《鳳求凰》、《觀音送子》等菜餚。

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五款 “茶膳” 的製作：

㈠【觀音送子】：

備料：

主材：五仁量：松子仁、豌豆仁、各20克；花生仁、瓜子仁各10克；玉米仁100克；

烏龍茶 “鐵觀音” 5克。

調味料：鹽、雞粉適量。

做法：

將烏龍茶 “鐵觀音” 洗茶一遍後，倒去 “洗茶水” ；

將烏龍茶 “鐵觀音” 用沸水沖泡後，濾去茶葉留茶汁備用；

起鍋熱油，將五仁入鍋，翻炒後加蓋悶熟片刻；

調入適量鹽、雞粉、後翻炒入味；

烹入適量茶汁，猛火急炒，收湯至茶汁基本被五仁吸收；

起鍋裝盤上桌，即可食用。

特色：

色澤相間色彩斑斕，視覺效果佳。以調羮勺匙舀食，味美爽口。

㈡ 【祁門紅茶糯米藕】

備料：

主材： “祁門紅茶” 20克、新鮮蓮藕1000克、糯米200克。

調味料：冰糖250克、砂糖100克。

做法：

將 “祁門紅茶” 洗茶一遍後，倒去 “洗茶水” ；

將 “祁門紅茶” 用沸水沖泡後，濾去茶葉留茶汁備用；

糯米淘洗乾淨備用；

蓮藕取較直的部分，切去一頭；

將糯米、砂糖混合拌均勻，灌入藕孔，拍實備用；

藕段全部入鍋，注水至淹沒，以大火煮至開鍋，改文火汆煮3～4小時；

放入茶汁、冰糖、後再煮2～3小時；

取出藕段待涼、切片、入盤、將熬煮好的砂糖汁澆上，即可食用。

特色：

藕茶互染相得益彰、氣色雙馥、口感Q彈甜而不膩、紅茶養胃蓮藕滋陰、是小吃下酒之佳品。

㈢ 【雨花芙蓉蝦】

備料：

主材：“南京雨花綠茶” 5克、鮮河蝦200克。

調味料：味精、精鹽、雞蛋清適量。

做法：

將雞蛋清、味精、鹽、調成料汁備用；

將河蝦剝為蝦球，浸入蛋清料汁中備用；

以80℃ 左右的溫開水沖泡 “南京雨花綠茶” ，取少許嫩芽葉後，濾去茶葉，留茶汁、嫩茶葉備用；

起鍋熱油，將包裹蛋清料汁的蝦球，入鍋烹炸至七成熟，倒入濾勺中濾去油分備用；

重新起鍋，少許熱油，倒入炸好的蝦球，烹入茶汁、嫩芽葉、料酒、翻炒片刻後出鍋裝盤，即可食用。

特色：

菜形圓潤高雅，色澤樸素自然，口感嫩滑鮮爽，茶香纏繞徐徐，老少皆喜老少皆宜。

㈣【青山綠水】甜湯

備料：

主材：新鮮苦丁茶、杭白菊、枸杞子、湯圓。

調味料：冰糖

做法：

先將湯圓煮熟備用；

清水煮沸，加入適量冰糖；

糖水中加入苦丁茶、杭白菊、枸杞子、煮熟的湯圓；

一同煮沸後，即可出鍋食用。

特色：

此膳湯色綠、黃、白、紅、交相輝映、香濃甜糯、美容養顏、老少皆宜。

㈤ 【茉莉花茶竹筒飯】

備料：

主材：茉莉花茶、糯香大米、臘肉、臘腸、芋頭；

調味料：幹蔥段、精鹽

做法：

將 “茉莉花茶” 用低溫開水清洗一遍後，倒去 “洗茶水”；

將 “茉莉花茶” 用沸水沖泡後，濾去茶葉，留茶汁備用； 將備好的竹筒用水清洗一遍後備用；

將糯香大米洗淨後備用；

將臘肉、臘腸、芋頭、切丁備用；

將大米、臘肉丁、臘腸丁、芋頭丁、幹蔥段、一起放入竹筒中；

再倒入備用的 “茉莉花茶” 汁，封好竹筒口；

放入蒸鍋中，蒸制約30分鐘後，即可取出食用。

特色：

糯香、米香、茶香、竹香、四香濃郁，油而不膩製作簡單。

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最後回顧一下：

中國茶配中國菜，盡顯中國特色、中國文化。

中國 “茶膳” 文化，古來有之源遠流長。

介紹五個“茶膳” 美食，簡單易操作。

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