炒青菜也有竅門！4個點要記牢，出鍋不發黃、有賣相，孩子願意吃

現在生活條件好了很多，家家戶戶餐桌上都有肉了，愛吃肉的人越來越多，同時，越來越不喜歡吃素的人也在增多。

以綠葉菜為代表，有些大人都不喜歡吃，小孩子更是皺著眉頭才能吃下去幾根，像完成任務一樣。要是端上一盤炒到發黃的青菜，小孩子的眉頭皺得呀，都能夾蒼蠅了。

俗話說“越簡單的東西，其實做起來越有難度”，這句話用來講炒青菜再合適不過了。

炒青菜雖然做法簡單，一洗一爆炒就能出鍋，那你知道如何將青菜炒得脆嫩爽口，還不發黃嗎？

炒青菜的大廚竅門，必收藏

1、青菜在炒之前，一定要濾幹水分（才能有鍋氣）。炒的時候，一般先下青菜梗，再下青菜葉，這樣能保證同時成熟。

2、火候：旺火快炒蔬菜，能保持青菜的青翠，如果用中火慢煮，容易讓青菜變老發黃，而且容易流失大量營養成分。

3、如果喜歡更軟糯的口感，那麼可以加適量水，要少量地加，可以多次加，但別過量。裝盤後不應該滴湯滴水的最好。

4、最重要的是，炒青菜期間不要加蓋，一蓋就顏色就會捂黃。你學會了嗎？

2種綠葉菜的吃法

青菜中含多種營養素，富含維生素C，營養價值較高。香菇素有‘’山珍之王‘’之稱，是高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，屬於營養保健食品。

【香菇炒青菜】，搭配食用，便秘最怕的就是這菜了，而且現在青菜大量上市，買上3元錢的青菜能夠炒上一大盤。有便秘的朋友，或者肚子老是脹氣的朋友，可以常做來吃。

除了青菜，暖暖今天還要給大家帶來一道菜心（學名菜薹）的吃法，陽春3~4月正是它最脆嫩的季節，現在已經到尾巴了，再不吃就沒了，大家可要抓緊時令嚐鮮。

這道【金銀蛋煮菜心】不用加鹽不加味精，就能讓人鮮到掉舌。雖然是素菜，可是口感卻一點都不寡淡。而且金銀蛋可以煮很多綠葉菜，並不僅僅是菜心。

< 食 材 >

青菜 / 鮮香菇 / 蒜 / 鹽 / 生抽

< 做 法 >

1、青菜香菇清洗乾淨，香菇，蒜分別切片。

2、炒鍋燒熱放入兩瓣蒜，煸香後倒入香菇片翻炒出香味，燜半分鐘。然後將青菜倒入鍋中，繼續翻炒至顏色變深。

3、調味：改中小火，加少許鹽和生抽翻炒後，稍微翻炒成熟後即可關火裝盤。

菜心 /鹹鴨蛋 / 松花蛋

姜蒜 / 雞蛋 / 白糖（可不加）

1、食材處理：取出鹹鴨蛋（蛋黃、蛋白分開）、松花蛋，分別改刀成末備用。

2、炒制：熱鍋涼油，加入姜蒜塊小火煸出香味撈出，然後放入鹹鴨蛋蛋白炒制，烹入料酒去腥去鹹味。

大廚竅門：煸炒鹹鴨蛋蛋白可以去除腥味；炸蒜時油溫不能太高，否則易糊。

3、煸炒：放入鹹鴨蛋黃略炒，然後加入大量的清水燒製，即將開鍋放入蛋黃水略煮入味。（蛋黃水製作：蛋液加水攪拌均勻）

4、放入配料：依次將炸好的姜蒜、皮蛋塊、菜心下入湯鍋中，加1平勺白糖，煮制2分鐘後，先把菜心撈出裝盤。

5、最後：在湯汁中放入剩餘的蛋清液，燒煮均勻，最後均勻倒在菜心上即可完成。

*蛋清下鍋不要馬上攪動，會結成片，菜品顏值會更高~

最終成品