經典早餐之牛肉胡辣湯，秘製胡辣湯粉配方大揭秘！開早餐店必收藏

特色

胡辣湯是河南傳統早餐，常見於街上的早點攤點，比較有名的有逍遙胡辣湯、駐馬店胡辣湯、開封胡辣湯、北舞渡胡辣湯等，主料有牛肉、羊肉等，其特點是微辣，營養豐富，味道上口。近幾年在很多城市開了以胡辣湯為主打的小店，生意火爆，十分適合配合其他早點進餐。我們店裡的胡辣湯是牛肉的，口味地道，配料豐富，加上自制的茴香小油條，外酥裡嫩，口感特別好，湯澆上陳醋食用風味更佳。

初加工

1。花生、黃花菜、木耳分別泡發好，各取50克；粉條泡好，取30克；麵筋200克泡水。2。牛肉100克切小的片，沖水洗淨；鍋內入色拉油20克燒熱，下入牛肉炒出水分，加水沒過牛肉，加鹽4克，雞粉、味精各3克，白胡椒粉2克調味，小火慢慢燒入味，至熟爛。

熟處理

鍋內入牛骨湯2千克，下入加工好的花生、黃花菜、木耳、粉條、麵筋、牛肉，大火燒開，加鹽、雞粉、胡辣湯料各10克，味精、雞飯老抽各5克，白胡椒粉8克，黑胡椒粉6克調味，慢慢加入麵筋水大概150克，至湯變得濃稠，燒開後撒大蔥花50克，起鍋裝盤，撒小蔥花5克即可。

1。主料

2。調料

3。鍋內加牛骨湯，下所有原料

4。慢慢倒入麵筋水

小油條是怎麼製作的呢？

A 低筋粉500克加鹽、雞粉、小茴香各5克，酵母、泡打粉各4克，香蔥花8克，加水和成麵糰，餳發2—3小時，擀成長條，切段，拉長，入燒至150℃—160℃的色拉油鍋中炸至成熟、呈金黃色，撈出控油即可。

麵筋水是什麼？

A 我們用的麵筋是半成品，有時候也會自制，自制麵筋時就會產生面筋水，具體操作方法：高筋粉500克加水300克和成麵糰，略餳發，放入盆中，加水沒過，用手搓洗面團，至水很濃稠，倒入另外一個盆內，換水3次，將所有洗面的水放在一起，靜置7—8小時，將多餘的水分倒出，剩下的即為麵筋水，洗好的麵筋入蒸箱蒸20分鐘至熟，取出切指甲蓋大小的片。正式做煳辣湯時，將麵筋水進行攪拌即可使用。

骨湯怎麼熬製呢？

A 牛腿骨2。5千克焯水，砸開；1。5千克左右的老母雞1只焯水，與黃油100克、牛腿骨一起入不鏽鋼湯桶內，加水50千克燒開，中大火煲7—8小時即可。

胡辣湯粉是什麼？

A 是我們自制的，選用多種香料混合後打成粉而成，主要成分是八角和花椒，有提香味的作用。具體配比：將八角、花椒各100克，小茴香20克，香葉、白豆蔻、白芷各5克，草果、草豆蔻各7克，丁香3克，蓽撥4克，砂仁、乾薑各10克，山楂15克，桂皮、山柰、良姜各8克混合，入鍋內幹炒，打碎成粉。

為什麼加入了黑、白兩種胡椒粉？

A 兩種胡椒粉可以起到互補的作用，黑胡椒粉味道香，白胡椒粉辣味足。

花生醬增香味